喝酒小经验：三大类白酒怎样辨认？闻香识美酒，假酒不喝好酒不贪

导读

白酒的香型、品牌再多，综合归类就三种：原浆酒、勾调酒、合成酒。前两种的粮食酒，后一种是酒精酒。三类白酒的鉴别，不大需要高科技技术和设备，只要经验法就可以。喝酒人挂在嘴边一句话：“相信自己的嘴”，用身体去感受。从当前实践来看，经验法准确率比较高，或许超过现代仪器。

三种酒的不同感受和鉴别

我的体验，三种类白酒味道和口感区别，其实比较大，因而比较容易鉴别。这样表述：

⒈原浆酒：

开瓶或倒酒杯里闻着酒香（只有酒香-这点很重要），酒香淡淡的有点沉闷，是原浆。酒香厚薄随着酒的品质，酒越好香越浓。喝着口感是自然般的平顺，没什么突出的感受。喝下后胃部温暖，呈弥漫状向四肢百骸发散。然后从胃部沿着喉咙（包括气管、食道），酒香弥漫到口腔、鼻腔，经久不散。大脑有微醺，越喝越平静，直到喝多也没有任何不适。整个人感觉轻松舒缓，心里有得到好物般的满足感。

⒉勾调酒：

开瓶或倒入酒杯里闻着酒香，不是原浆那样冷淡的沉闷，而是活跃的香。勾调酒的香，味道鲜明、浓郁，很好辨认。如果有外加的酒精或香精，会表现各色，酒精单调味足。勾调酒因为是老酒和新酒的融合，味道和口感很是协调，挑不出毛病，只是没有原浆厚重。如果陈放几年，又会逐步回到原浆风味，只是口感稍微活跃。

⒊合成酒：

这个酒最好辨认的时刻，是开瓶的瞬间。第一闻到的不是酒香，是酒精味。但是倒进酒杯后就很快消散，再闻就是酒香。它的酒香更鲜明，和勾调酒比起来，轮廓非常清楚，有明显的人工痕迹。合成酒喝着口感也像勾调酒，同样是比较少了厚重，多了轻浮。

即便是高档酒，如果兑有酒精或香精，一样能轻松尝出。因为白酒有着“不容外物”的特性，现代白酒勾兑的研究还没能解开这个密码。所以当下最先进的勾兑水平，也只表现在酒体缺乏微物质的添加精度上，并不能完美解决酒体对添加剂的接受。

有个高精设备叫做气象色谱仪，用到酒体成分的分析上，能把酒体里各主要成分精确展示，然后提交精准配方，勾兑后的酒体达到完美均衡。可是闻着、喝着还是和勾调酒有区别，原因就在于不融合。也就是说，酒里面该有的都有了，不多也不少，却无法做到相互之间的融合。结果是打开酒瓶，酒精味先跑出来。

白酒的根本品质

综上所述，酒体质量，以干净无杂味为上乘标准，而不绝对是价格、牌子和香度。其中的干净，主要是纯发酵无添加；无杂味则综合体现工艺和功法；终极好酒体现在酿酒人的修养。比方我目前知道的酿酒人，一个是季克良，他的酒放心喝，有福缘就能喝到。再个是黄酒书生，他的黄酒在当前全行业产品里，唯一可以与季先生的白酒媲美。

为什么要这样说？酒是传统饮料，工艺也是自古传承，品质标准相当成熟。无非是这几十年，现代工业化生产的进入，在改变着古老的规范标准。可是几千上万年的规矩，没那么容易说变就变，尤其是吃的喝的，人们也不允许随意改动。就像大米，一万年了还是原来模样，搞个转什么品种就遭到全世界的抵制。

那么，自从有了白酒，800年来，直到1960年代，形成的品质标准还完全一致。一句话概括：纯酿造无添加。这些年的发展，包括液态法、固液法、合成法，所有的造酒技术，唯有“酒、酒勾调”称得上技术进步，就是因为没有外来物质添加。其他的都有添加，始终不为人们所接受，别看垄断市场几十年，必将自行退出而湮灭。道理很简单，化学品兑出的本来就不是酒，是化学饮料，不可以当白酒喝的。

白酒的酒香

酒体品质，专业分析很丰富，单凭经验不复杂。眼睛看到的不说了，更简单，都能轻易辨认。舌头、鼻子、胃和大脑，各相关的感官综合体验，就是正确的结果。再说了喝酒也论修养，喝了带有酿酒人意念的酒，应该可以得到对方的信念传导。喝了季克良那样道德高尚之人酿造的酒，感恩之心油然而生，起念要帮助别人。

再说到酒香，也比较好说清楚，还不需要用科学术语，就用大白话：酒香是谷物发酵产生的味道。至于曲香、窖香，都属于酒香里的杂味，需要陈放几年，杂味得以融合和挥发，成就了酒的本味香。

譬如茅台酒，包括所有酱酒，新酿出的不会卖，因为杂味太多还过重，不好喝。必须放几年，酒性方可得以沉稳平和，可以喝了。其他的酒，大多数等不及，一般的都现接现卖。有讲究的酿酒人，会陈放一段时间，也就一年后拿出来卖。所以比不过酱酒味道，就是因为酱酒必须的放4年才拿出来卖，喝起来醇厚。根据这个道理，其他所有原浆酒，只要放够5年，都一样的好喝。

为什么陈放几年的酒好喝？就因为杂质少了，酒体干净了，协调了，没有臭泥、沤窖、糟曲味道了。当然不包括工业白酒（合成酒），仅限纯酿造酒。