用石头烤制的牛曲圈，夫妻改进后月入5000元
在山西、陕西一些地方，有一种用面粉蒸制的特色面食，叫牛曲圈，有的地方也叫牛曲连、圈圈馍、套颈馍，形状为一个圆圈，一般在婴儿过满月时使用。大的牛曲圈可以套在婴儿的脖子上，更大些的能让满月的孩子从中间钻过去，意在祝愿孩子平安渡过成长中的难关，顺利成长。而在山西永济，却有一对30多岁的夫妻，将牛曲圈改造成手镯大小且用石头子烤制的小吃，受到食客的欢迎，凭此月收入达5000元以上。
正在石头子中烤制的牛曲圈。
近日，摄影师在永济任阳的乡村集市上见到了正在忙着制作牛曲圈的这对夫妻。经了解，妻子叫薛焯，今年37岁，曾当过幼儿教师、在超市和加油站打过工。丈夫姓杨，今年38岁，技校毕业后在当地一个企业当工人。夫妻俩有两个儿子，因工作收入都不高，为了养家、供孩子上学，就显得负担较重。两年前，夫妻俩一合计，决定学做老家芮城县的牛曲圈，然后开个小店，增加家庭收入。
两人拜师学习了一段时间后顺利在一个小区内租了间门面房，将小店开了起来。小店以薛焯为主，丈夫为辅。一开始，他们烤制的牛曲圈大小如饼子，论个卖，销量不是很好，经过摸索和观察，薛焯决定将正常的牛曲圈改成手镯大小，论斤卖。改造后因牛曲圈精致小巧，味道纯正，一时供不应求。于是，夫妻俩又在任阳开了一家分店。图为薛焯将发好的面团用手搓成细长条。这是制作牛曲圈的第一道工序。
搓成长条后，薛焯将两端对接成圆圈，整齐地摆放在案板上等待烤制。薛焯介绍，牛曲圈是牛轭头的变形，初始时是人们对耕牛与力量的本能崇拜，套在孩子身上有护佑成长的寓意。
当天，薛焯的丈夫杨师傅工休，也到集市的店面上帮忙。他正在用锅铲将一些食用油淋到烧热的青石头子上面。烤制牛曲圈用的是专门购买的青石子，这些石子在使用前都在食用油里经过长时间的浸泡，加热后，可以保证牛曲圈受热均匀，不易烤糊。烤制时在石子上加淋食用油，目的是便于牛曲圈与石子脱开。
青石子烧热以后，薛焯在丈夫的配合下，将搓成的牛曲圈面坯一个个地摆放在石子上。
薛焯的丈夫用锅铲铲起青石头子，将面坯全部覆盖住，利用石子的热度将牛曲圈烤熟。在此过程中，需要把面坯翻个后再覆盖一次，保证两边受热均匀。
十几分钟后，牛曲圈变成香气扑鼻的焦黄美食，薛焯的丈夫将烤好的牛曲圈用夹子捡拾出来。
薛焯说，他们做的牛曲圈里掺有鸡蛋、黑芝麻、小茴香、食用油等，口感外酥里软，又保留着麦香的纯正，趁热吃特别香。又因为是烤制，对胃非常好，适合老人和孩子食用。而改成小圈后，很受小朋友的喜爱。
“现在的人对吃的东西比较讲究，因牛曲圈没有添加剂，原滋原味，价格是一斤8块钱，非常受欢迎。我们一天平均要做一袋半的面粉，基本都能卖完，除去租房和食材成本，一个月收入5000多块钱，挣的虽不算多，但靠本事挣钱感觉挺满足的”，薛焯介绍说。图为一位老人在买牛曲圈。