细砂糖,是什么?

制作甜品,糖是不可缺少的配料。大家看到我的食谱里,当用到白糖的时候,一般都会写“细砂糖”。
为啥是细砂糖,不直接写白砂糖、白糖或者其他的呢?
因为,“细”砂糖,是烘焙最常用的糖,它的特点,就是“细”

细砂糖

白砂糖按颗粒大小是分成很多等级的。超市里最常见的白砂糖,颗粒并不是特别细腻,更像砂糖的感觉。但这种糖,烘焙里却不一定好用。
细砂糖由于颗粒“细腻”的特点,使得它能更好的融入甜品中。
在液体材料里,它更容易溶解,比如打发蛋白、全蛋、淡奶油,制作酱料等等,用细砂糖,它可以很快就溶解。
而在打发黄油(主要制作曲奇饼干)或者其他不易溶解的环境中,细砂糖也不会因为颗粒残留而影响口感。
之前有同学问我:我做的百果月饼馅,别的都很好,但里面的糖吃起来咯吱咯吱的,口感不喜欢,为什么会这样?——这就是没有用细砂糖的缘故,导致成品中糖的颗粒感太突出。

颗粒分明的粗砂糖

而粗砂糖呢,是不是就不能用了?
不,它另有它用。在烘焙中,粗砂糖虽然不能直接用来制作甜品,但它经常会用来作为表面装饰,在某些需要砂糖颗粒感的甜品中,它会用来增加口感。
砂糖曲奇,表面的粗砂糖粒既作为装饰,也给曲奇带来别样的口感。
最后,再直观看一下细砂糖和粗砂糖的区别。
左边是细砂糖,右边是粗砂糖。记住记住,制作大部分甜品的时候,我食谱中写到的“细砂糖”,是左边这种哦!!
最后,多说一句,还有很多同学问:什么是糖粉?
就是粉末状的白糖啦。
糖粉可以购买成品(市售糖粉为了防止结块通常会加入少量淀粉),也可以直接在家用破壁机将白砂糖打成粉(粗砂糖或细砂糖全都可以)。比如用君焙破壁机的话,干磨杯加入白砂糖,运行一遍干磨程序就OK了。
糖粉比细砂糖还要细腻得多。它遇水即溶,可以完全融入其他材料中,同时用它来做曲奇,会让面糊具有更低的延展性(烤出来纹路会更清晰)。它也常常会用来做表面装饰。
将糖粉撒在玛德琳蛋糕上,是不是美美的?
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