紫背菜,到底是营养丰富还是有毒素

★赏花地点:南宁青秀山风景区

除了“苋菜”,青秀山当然还有别的菜色,例如与霓虹苋同样被栽植在道路两侧的紫背菜。不过,它可不是苋科植物,而是菊科的菊三七属植物。

这种紫背菜在花坛倒是常见的,但是还真没有注意过它的花卉,以至于我一直以为它是不会开花的,或者花是十分不起眼的。既然是菊科植物,它的花朵应该颜值不会低。

紫背菜又名红凤菜、两色三七草,多年生草本植物。它的叶片上面是绿色,下面是紫色,所以被称为紫背菜。

既然是菜,当然是可以食用的,嫩叶可以炒食,可以做汤,可以放在火锅里面烫,总之就像大多数蔬菜一样可以做出很多种菜式。

在南方,紫背菜一年四季都可以种植,全年可以采收。春季五六月份和秋季九十月份的时候产量最高,大概七到十天就可以采收一次,堪称是高产蔬菜了。采摘的时候掐个头,还可以继续萌发出新的枝梢。

它的茎和叶富含水分,一般都是鲜用的,但也可以晒干食用。按理说,南方的气候是可以四季栽种的,完全没有必要食用干菜,除非晒干以后别有风味。在江南的超市也有紫背菜出售,不过我们称之为观音菜。

它含有很高的铁、铜、锌等微量元素,维生素C的含量也比较高,还含有黄酮甙成分,可以延长维生素C的作用,减少血管紫癜,提高抗寄生虫和抗病毒的能力。

有一段时间还传说紫背菜有补铁的功效,用它炒猪肝的话能够有效改善贫血症状。因此,在江南上市以后还颇受欢迎。

要说紫背菜炒猪肝能补血,倒也不能说是谣传,因为猪肝本身就是补血的,和紫背菜倒是没有什么太大的关系。

不过它的味道有些独特,爱它的人极爱,用蒜头拍碎先炒香再下菜,说是清香扑鼻、鲜嫩可口;而不爱的人也极少隔三差五把它端上餐桌,销量毕竟不能和青菜、苋菜、空心菜、生菜等江南传统蔬菜相比。

做汤的话加入两个咸蛋,先加蛋黄大火滚沸五分钟,再下紫背菜滚沸至熟,最后改文火放入咸蛋白,调入少许香油即可,味道还是不错的。在南方的餐桌上,这道菜也是比较常见的,烤鱼里配的蔬菜似乎也少不了它的身影。

不过紫背菜不宜多吃,因为它含有吡咯里西啶类生物碱,长期食用的话对肝脏不好。

其实菊三七属的植物里普遍都含有吡咯里西啶类生物碱,在动物身上做的毒性实验表明,这种生物碱具有强烈的肝毒性,可以导致肝硬化,还可能导致原发性肺高压,此外还可能会致癌。

在缺水的环境中,这种生物碱可以被破坏,所以,生食和凉拌还是尽量不要吃为好。即使高温炒食,也不宜天天食用。

不过栽植在景区里的紫背菜,是当作观叶植物来配置的。与一些稍高的植物配在一起,形成错落有致的层次感。微风吹过,紫背菜便兴奋地摇动叶子,露出背面的紫色,在绿浪里翩然起舞。

自由行:南宁青秀山风景区

12月初冬

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