香煎金丝鲈鳗、一口酥鲍鱼、桂花炒鱼肚

香煎金丝鲈鳗

食材&配料:

鲈鳗、醋姜、盐、白胡椒粉、高度白酒、蚝油、生抽、香油、柱候酱、醋姜汁

做法:

  1. 把鲈鳗鱼宰杀干净,剁成段,烫皮后洗净,加入白胡椒粉、白酒、蚝油、生抽、柱候酱、醋姜汁拌匀腌制入味
  2. 腌制后的鲈鳗鱼放入不粘锅中,煎至表面微黄,放入黄油融化,加入姜片、蒜片爆香,将小料油不停地淋在鲈鳗鱼上面,直至鱼肉成熟备用
  3. 醋姜切丝,放入油锅中炸至金黄,捞出控油备用
  4. 把盐、白胡椒粉、白酒、蚝油、生抽、香油、柱候酱、醋姜汁兑在一起调成味汁,加入适量的水淀粉熬煮至浓稠
  5. 放入鲈鳗鱼均匀包裹上一层酱汁,再均匀地沾裹上一层炸醋姜丝即可

一口酥鲍鱼

食材&配料:

鲍鱼、面粉、鸡蛋、鸡骨架、猪筒骨、葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻、盐、白糖

做法:

  1. 把鲍鱼宰杀干净,鸡骨架、猪筒骨加入适量的清水、香料熬制成汤,滤渣后放入鲍鱼烧煮至绵软
  2. 面粉加入鸡蛋、白糖、油拌匀,揉搓成用手一握能够成团的状态,放入蛋挞模具中按压成型,入烤箱烤定型
  3. 鲍鱼和汤汁分离,汤汁加入适量的淀粉收至浓稠,把鲍鱼放在挞皮上,浇上浓稠的酱汁,再次放入烤箱,挞皮刷一层蛋液,把挞皮烤至酥脆即可

桂花炒鱼肚

食材&配料:

桂花、芽菜、鲜鱼肚、葱姜蒜末、葱、姜、料酒、盐、麻油

做法:

  1. 把绿豆芽掐头去尾留中间白色部分备用
  2. 鱼肚处理干净,加入葱、姜、料酒、盐拌匀腌制去腥
  3. 起锅烧油,放入葱姜蒜末炸香,捞出控油备用
  4. 腌制后的鱼肚放入油锅中过油至成熟,芽菜也过油,过油后的食材控油备用
  5. 净锅放入控油后的鱼肚、芽菜和葱姜蒜末、桂花翻炒均匀,加入适量的盐调味,撒入适量的葱花拌匀即可
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