【厨房百科】清蒸鲈鱼，记住不要放盐，诀窍告诉你，鱼肉鲜嫩好吃，不腥不柴

离过年越来越近了，今天小管家给大家分享一道硬菜“清蒸鲈鱼”的新做法。鲈鱼分为两种，一种是海鲈鱼，一种是淡水鱼，像这种鲈鱼在淡水鱼当中不算是价格很高的鱼类，但是营养却是很高，鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2，一般市场上的价格在19块钱一斤左右，基本上买一条鱼也就20来块钱，关键是鲈鱼的肉质Q弹劲道，而且鱼刺还非常的少，不管是招待客人还是直接吃都是非常不错的选择。

做法：

1、鲈鱼可以在买的时候让卖鱼的人帮忙杀洗干净，回来稍微冲洗一下即可（小提示：鲈鱼的鱼鳃有牙齿非常的利，如果是自己杀的时候尽量用剪刀剪掉，防止扎伤手）

2、鱼肉的改刀，需要把鱼肉、鱼尾、鱼肉、鱼骨都分开，鱼骨可以用豆腐煲汤。

3、我们需要把鱼肉改刀，从脊背肉厚的方向往鱼肚方向切，注意：鱼肚方向不要切段，切成2厘米左右的刀口即可。

4、然后准备一个大一点的圆盘，把鱼肉全部摆在盘中，就像我这个样子，摆成一个圆圈。

5、最后可以再放些粉丝在盘中的空余处，为了更加好看，可以在粉丝周围放一些西蓝花，记住不要加盐，因为鱼肉放了盐之后就会缩紧，蒸出来之后肉质不鲜嫩。

6、放在蒸锅当中蒸6-8分钟即可，时间太久肉质容易变老，蒸好之后在上面淋入一些蒸鱼豉油，之前有人问过我，说：蒸鱼是炸油之前放蒸鱼豉油，还是炸油之后放蒸鱼豉油，其实大家可以做个小实验，倒两小碟蒸鱼豉油，一碟直接吃，一碟用油炸过之后吃，味道自然分晓。（建议炸油之前放蒸鱼豉油）

小提示：蒸鱼最重要的两点（1、鱼肉的改刀很重要，直接影响到蒸鱼的时间），（2、鱼肉入股是做清蒸最好是在杀鱼之后的半小时之内就烹饪）如果时间太久会影响鱼肉的鲜度。

我是一名厨师，与食材交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐美食爱好者，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，一起走向美食幸福路。