马椿荣 || 从酒说起
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《从酒说起》
作者｜马椿荣
自古以来，写酒的文章很多，况且酒好像属阳、男性，我一介女流，谈酒有隔山观虎，雾里看花之嫌，但我既喜欢酒，就从女人的角度谈酒。
酒的种类包括白酒，啤酒，葡萄酒，黄酒，米酒，药酒等。
单纯从白酒讲，陕西人喜喝西凤酒，数六年西凤最风靡，其清香，不呛，下口顺溜的特点在三五朋友聚会时，两瓶均摊，晕乎而不醉；而秦川牛、二锅头、牛栏山，这些酒价格实惠，深得农民朋友喜爱；升个档次喝墨瓶西凤、十五年西凤；再高几个档次就是茅台，五粮液了，不过普通工薪是消费不起的。
这些酒或在超市柜台、或在饭馆摆放，且都是包装完备，但不知道其制作工艺。
而我最熟悉的是老家父辈们纯手工酿造的包谷酒、甘蔗酒、红薯酒、洋姜酒、红颜果酒。
商洛的镇柞、山阳人家家几乎都会酿酒，每到冬腊月，各家都会将家里的酿酒用的包谷泡软，蒸熟、摊在场上晾凉后加入酒麯拌匀，冷却至适当温度，装进木缸里进行初次发酵。
待发酵至有酒香时出缸与以前的酒糟混合均匀，再晾凉，装进缸里进行二次发酵，第七天出缸，开始蒸馏，俗称“掉酒”，在院外借有平台的地方用砖坯和泥砌一锅台，架一大口锅，添水，锅上架装有发酵好原料的木梢，封严，锅下塞入粗柴旺火猛攻，几十分钟后，木梢上的“酒溜子”就开始出酒，起初稍慢，滴点，后速度逐渐加快成细线。
初时出的是“头子酒”,度数高，量不多，用小罐接，远远望见过往的人都招呼来“尝酒”，尝者接一杯热烫的头酒吸溜一声下肚，咪一下眼睛，咂咂嘴，说“歪！好酒，好！”，主家便自豪起来，说“接着再喝！”
又都乍着手烤火，讨论谁家的酒好，谁家的不好，哪家明天杀猪要去帮忙，哪家老人可能过不了冬了，语言朴实而温馨。
中间出的酒是纯正的酒，量大，味道平稳，用罐子接了倒进缸里，是家里待客的主要依靠。
酒出到最后，速度变缓，线变细、滴点，这是酒尾子，度数低，量少，大人是不屑于喝的，便叫孩子，拿罐来装酒。各家的孩子几岁就开始喝酒，几乎都练有酒量。
酒，是一种文化。
中国五千年历史几乎就是一个酒的文化，它反映出的地域特色，如北方人豪爽，喜酒，嗜酒，喝酒猜拳、行酒令、摇骰子、翻扑克，酒杯虽小，杯数无限，游戏的形式多样，规则不一，喊拳声、骰子声、附和声不绝于耳，斗智斗量，不醉不归，以把别人喝醉自己清醒为本事，有时众人暗对一人，轮番上阵，招架不住。
南方人喝酒文明，儒雅，一瓶酒，几个玻璃杯，几人均摊，礼貌地碰杯，或说客气话或不说，安静，规范，喝完即散场，不闹不醉。
镇柞人委婉、客气，喝酒讲品味，无菜不酒，无酒不席。
若请你喝酒，便谦卑地说，耽误你一会时间请你去家里坐坐，及至家里，桌上四周必然摆着六个凉菜四个干盘，中间四个小炒四个汤盆轮换，鸡鸭鱼肉必是不能少的，牛肉羊肉也不缺，垫底吃饭菜必有豆酱炒腊肉、洋芋粉炒腊肉或香椿炒腊肉，俗称“八大件子”。
坐席也是极其讲究的，上席两把椅子，余下三边长凳，外姓客人必坐上席正位，家里年长的老人或辈分高的作陪，其余人沿上席左右两边的长凳依次按大小就坐。
轮流敬酒，挨个“打通关”，一斤的铜酒壶轮换加热，一桌喝七八壶酒稀松平常，一顿饭大抵吃两三个小时以上。
商州、洛南人耿直，豪爽，喝酒不拘形式，不论地点。
农村过事，讲究速度，一张桌子放一瓶酒，搁一只酒杯，八个人轮流转圈喝，想喝的自己倒，不能喝的过，两三圈转下来，凉菜上齐了，热菜也摞上盘子了，吃饭吃饭，不吃没菜了，一瓶酒剩多半瓶，一顿饭不足半小时。
上桌还未离席，周边已围了一圈急着等坐的人，日头未落酒席已办完，客人散去，送桌凳，送锅碗，主家晚上还能睡个早觉。
平常去家里，关系好的，说喝两杯，倒一杯水，桌下摸半瓶酒，倒至酒杯，碰一下，说干就都饮了，无下酒菜，一口酒、一口水，吼几声拳，也是乐趣。
同事在基层，不善整理，宿舍脏乱，满地烟头、酒瓶，常常晚上三五人喝酒，就着白开水，偶尔一包瓜子、花生嗑着，吃喝的津津有味。
一次喝到兴致，瓶却见底，已是夜半，四处寂静，遂掀开床，在床底横七竖八的酒瓶里找，竟找到两个半瓶，欢喜不已。
人说酒品如人品，这话极有道理，煮酒论英雄，是英雄者，除应该有盖世的文韬武略，自然也少不了豪情万丈饮酒的气概。
古代李白的举杯邀明月、苏轼的把酒问青天、欧阳修的酒逢知己千杯少、曹操的对酒当歌人生几何除能看出诗人的才华横溢，也能体会出各自不同的心情和性格特点。
酒场看人品。生性豪爽、性情之人，必先敬酒，先打关，先喝为快；做事果断，利落，为人真诚之人喝酒直接、干脆，该喝就喝，不会推让；
圆滑狡猾之人，说话客气，酒喝不干净，留底子，投机取巧，或借故打电话上厕所，或偷偷倒地上撒衣服上逃酒；优柔寡断之人酒场扭捏作态，半推半就；重心机之人，找理由开始不喝，后发制人，笑看别人俱醉我独醒。
酒后百态。有的喝着就醉眼迷离了，双手撑头睡过去，或十几二十分钟后起来再战，或散场时惊醒，茫茫然不知身在何方；
有的平日寡言，喝着就兴奋了，话突然多，或热情洋溢，或愤世嫉俗，情真意切，滔滔不绝；
有的借酒壮胆，乘机对女同志大献殷勤，说露骨话，勾肩搭背、令人生厌；有的借酒劲撒泼，找领导要待遇发牢骚，到处找茬闹事，摔盘子摔碗，狂躁不安。
酒本是一种物质，若用来作为交往的媒介，适可而止，晕而不醉，以此拉近感情，增进友谊，其作用无可比拟。
但若过量，不仅伤身体伤感情，也可能造成难以挽回的各种损失。
酒是好东西，高兴的时候它能助兴，悲伤的时候，它又能解忧，那就且把它当做知己、视为（蓝）红颜，不远不近，欣赏，不越界，不过度，你温暖它的精神，它温暖你的胃。
马椿荣，女，汉族，1975年3月出生，陕西省镇安县铁厂镇人，1994年7月毕业于商洛农业学校，同年9月参加工作。现工作于洛南县城关街道办。
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