吃在陕西 || 刘坚：马齿苋：夏季健康美容的长寿菜
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这里会让你舌灿莲花，满嘴噙香。
厚重的内容，飘逸的笔触，背后流露的是恬淡如水的心境，字里行间悠远的文化意味和浓厚的乡土气息！
与这种意味相交织、缠绕的，是人间烟火味——是氤氲其中的亲情、乡情，和对故乡、往事、童年的追怀…
〈马齿苋：夏季健康美容的长寿菜〉
文｜刘坚
刘坚，原名刘桂兰，70后，延长作协会员，延安作协会员，翠屏文学网诗歌、散文编辑；凯风陕西美食栏目特约撰稿人。
作品散见于《延长艺苑报》，《耀县文艺》，《延河水》，《延长文艺》，《翠屏山》，《延安日报》等。
当春季所有鲜嫩的野菜，都长苔柴枯，无法食用时，夏季在我们身边的田间、菜园、地头和路旁，正生长着一种鲜嫩的野味——马齿苋。
马齿苋，山东人俗称蚂蚱菜，陕北人称胖娃娃草，在《本草经集注》《本草图经》又名五行草。“以其叶青，梗赤，花黄，根白，子黑”而称；在中药的属性中有：长命菜和长寿菜的美称。
在中医马齿苋可浑身是宝，有：清热解毒、利水去湿、散血消肿、杀菌、消炎、止痛、止血凉血。主治痢疾、肠炎、肾炎、产后子宫出血、便血、乳腺炎等病症。但不是所有人都适合，马齿苋有堕胎的功能，所以孕妇不能食用。
在百科中马齿苋有各种详尽的食疗药效功能，下面我就整理分享给大家。
一、有提高、防护心脏的功能
马齿苋含有丰富的去甲肾上腺素等活性物质和脂肪酸，可以激发血管、心肌收缩，提高增强动脉、冠脉的压力和流动，能提高增强心脏肌能，降低心血管病的发生。
二、有降压、降糖的作用和效果
马齿苋含有丰富的钾和去钾肾上腺素，钾可降低血压，减慢心率，保护心脏；去甲肾上腺素能促进胰岛素分泌、调节人体内糖的代谢，具有降低血糖浓度、保持血糖稳定的作用。
三、护胃养胃的功能
马齿苋富含脂肪酸、维生素C等有关物质，能有很强的抗氧化作用并有保护胃黏膜的作用。有慢性胃炎及胃溃疡患者不妨多吃些马齿苋。
四、白发变黑发的作用
马齿苋含有较高的铜元素，而人体内铜离子缺乏可导致黑色素生成减少，致使白发增多。所以，常吃马齿苋能增加表皮中黑色细胞的密度和相关酶的活性，使白发变黑。
五、主治肠道疾病
在民间有马齿苋加红糖熬水可以止痢疾的功效，是因为马齿苋既能解毒，又能消炎，还能祛热，对于肠道病属于热证的基本上可以通治。如：痔疮出血、细菌性痢疾、肠道息肉、实热便秘等。
六、祛斑、美容、养颜、排毒的功效
学者贺圣文等通过动物实验表明：马齿苋还含大量维生素E、维生素C、胡萝卜素及谷胱甘肽等，有消除色素斑、抗自由基、抗衰老的重要作用；各种痈肿、溃疡、湿癣，都跟心火和肺热有关，马齿苋既清心火，又散肺热，它的排毒功效既走血分，又走皮肤，内外兼治，所以对皮肤问题都有很好的疗效。是年轻长寿美容的最佳食品。
因此，马齿苋被人们称之为夏季长寿健康美容的长寿菜,常吃多吃对人体有益。马齿苋的吃法花样繁多，下面我把生活中经常吃的3种马齿笕的美味分享与大家。
马齿苋蒸饭：
1、将马齿苋洗净；切碎；放入盆中，然后放上盐、味精、五香粉，拌匀；再倒入一大碗面粉。
2、将马齿苋和面粉淋少许水拌匀，然后用手搓成圆柱状或直接拍成薄厚均匀的片，平摊在锅中，蒸15分钟即可。
3、将蒸熟的马齿苋，切成薄片，拌上香菜、西红柿酱、辣椒油、蒜泥、芝麻等，即可开咥。
凉拌马齿苋：
凉拌马齿苋很简单。马齿苋洗净，切寸段，开水一焯；辣椒、花椒炝锅，浇在焯好的马齿苋上；放盐、味精拌匀即可。
马齿苋鸡蛋饼：
马齿苋洗净，切碎；碗中打入三个鸡蛋，锅放油，油热后，煎成薄饼，即可。
（原创首发于“凯风陕西——老陕开咥”）
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