氢化植物油or反式脂肪酸？

一听到氢化植物油大家就联想到它含有“丰富”的反式脂肪酸。为什么大家谈“反式脂肪酸”就色变呢？氢化植物油=反式脂肪酸吗？常见含氢化脂肪的食品有哪些？如何揪出隐藏在标签里的反式脂肪酸呢？接下来我将为大家一一讲解。

为何谈“反式脂肪”就色变？

这就得从它的危害说起：

①反式脂肪酸会让身体内高密度脂蛋白（好的胆固醇）降低，低密度脂蛋白（坏的胆固醇）增加，增加人体罹患冠状动脉、心脏病的风险。

②反式脂肪酸会降低胰岛素的敏感性，增加患糖尿病的风险。

③研究表明，反式脂肪完全代谢出体外，需要51天，而普通油脂只需要7天。从而增加肥胖的几率。而肥胖又可能引发心脑血管疾病、高血压、高血脂等慢性疾病。

氢化植物油=反式脂肪酸么？

氢化是对自然油脂进行化学改造，其反应过程是可逆的，在不完全氢化的条件下，部分已氢化的脂肪分子会脱氢变回不饱和脂肪，在这个过程中就会产生反式脂肪。若氢化反应能完全进行，则得到完全氢化的脂肪；这种脂肪非常坚硬没有应用价值，因此市售的氢化脂肪都是不完全氢化的脂肪。所以，虽然氢化植物油≠反式脂肪酸，但是我们吃到的氢化植物油因其柔软细腻的口感，基本上都是不完全氢化的脂肪，也就是含有反式脂肪酸。

警惕标签上氢化植物油的‘别名’！

食品配料表中不会直接出现反式脂肪酸。那么它究竟隐藏在哪里呢？

由于氢化脂肪是一个敏感的词，所以很多食品生产商都会在包装上，以另外一些名字代替，以图掩人耳目。常见食品标签上氢化植物油的“别名”有：植脂末、代可可脂；氢化植物油、氢化脂肪、氢化棕榈油、氢化椰油；人造脂肪、人造奶油、人造黄油、人造牛油；植物性酥油、起酥油、酥油、植物奶油、植物黄油；精炼植物油、精炼菜油、精炼棕榈油等。

简单的判断方法有：只要是在脂肪、动物油、植物油或某物种的油的名字前加上“氢化、精炼、人造”等字眼的几乎都含有反式脂肪酸。但类似提取、加工工艺的字样，如“压榨”“萃取”“研磨”“小磨”等需排除在外。

营养成分表中反式脂肪酸含量标注为“0”的真相！

有些食品的标签上，我们经常会看到反式脂肪酸的含量标注为0,那么，0真的代表不含有任何的反式脂肪酸么？

根据卫生部2007年12月颁布的《食品营养标签管理规范》规定，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时，可标示为0。这也就是为什么有些食品配料表里明明有植脂末、氢化油，但是标签中标注反式脂肪为0的原因。所以，千万不要以为标签上是0就不含有反式脂肪酸了，要看配料表里是否有以上列举的种种氢化植物油的别名。才能明明白白消费，不被商家的各种炒作噱头忽悠。

常见含氢化植物油的食品有哪些呢？：

在一般加工食品、包装食品中加入氢化脂肪，是极其普遍的事情。多应用在超市、速食店和西式快餐店等，例如蛋黄派、沙拉酱、面包蛋糕、甜甜圈、薯片、饼干、香脆包装食品、方便面、咖啡伴侣中的植脂末、奶茶冲剂中的奶精等；西餐店的炸鸡块，炸薯条等食料都会用上这种氢化脂肪。用氢化脂肪做出的食品具有以下特点：不易被氧化，能延长食物的保质期。而且，口感酥脆，香滑细腻，风味绝佳。

最后建议大家，为了自己的健康，要认真看清食品背后的配料表和营养成分表。不要被广告词诱惑，盲目相信商家。尽量少吃含有氢化植物油的食品。多摄取纯奶类及制品、五谷杂粮、新鲜蔬果等健康绿色食品。

来源：维基百科 小编：小屁仙