那子溪|福哥、食都荟、牛头宴 / 开普饭

食都荟·牛头宴

◎那子溪

名厨巧手翻铁锅，三湘美味上餐桌。

腊肉香肠野生笋，肥羊鲜鱼散养鹅。

八两烧酒犹觉少，三碗新米未嫌多。

食都荟里乡贤聚，拍案敲杯唱山歌。

福哥，书名彭延福，湘西永顺人，东莞市润天化工有限公司董事长。面相刚毅、五官精致、慈眉善目、眼神略带忧郁与沧桑感。为人真诚、对事业极度虔诚。

福哥不喝酒的时候，安静沉稳、话语不多；喝酒之后就好像换了一个人似的，热情豪迈、粗旷奔放，湘西人的原生性格就显露出来了，他喝酒有一个习惯，大家酒性正酣的时候，他就提出来要推杯换盏，直接大杯子干，很多饮者豪杰都败在了他的三板斧之下。

认识福哥是在去年冬天，湘西商会部分成员在惠州走访保靖籍企业家杨秀美老总的广东共成电力公司的酒宴上，大家围桌而坐，窗外寒风呼啸、房里对白温暖，浓浓的乡音、浓郁的乡情、浓香的乡菜，一下子把大家内心的距离就拉进了。在东道主的邀请下大家都不约而同地端起了酒杯，福哥却说：要开车回东莞，今晚就不喝酒了。话音刚出，坐在他上首的如青秘书长与下首的龙翔盛彭林老总就不答应了，一个按住他的头，一个拧开他的嘴，拿着一壶酒做出要灌进去的动作，他吓得连忙大叫说：我喝、我喝……引得众人哄堂大笑。可是随着酒局的深入，大家就后悔招惹他了，他接二连三的频频举起大杯进攻，三轮之后，能接招者寥寥无几，他却越战越勇，喝酒像喝水一样自如，满座皆惊。

福哥是一个胸襟宽广、富有大爱的人，这些年为家乡脱贫致富、助农助学、助力招商引资、供养贫困孩子上学……一直都在持之以恒、源源不断地出钱出力；亦或家乡出了自然灾害、新冠疫情等，需要帮助的时候，他也一次次义不容辞地捐出了善款，奉献了爱心！一次聊天中了解到，他为了保护好家乡青山绿水的环境资源，听了一个高人的意见，撤股了一个原本很赚钱的项目。

食都荟是福哥投资的一个餐饮项目，位于东莞寮步镇良平大道锦园小区附近，主营湘菜与粤菜。酷似古城墙大门的店门风格给人一种古朴典雅、厚重端庄的感觉，往里走映入眼帘的是一面大鼓，然后周边陈列着无数小鼓而做成的屏风墙，非常有创意与精神内涵。

鼓，是中华传统文化不可或缺的部分。而湘西鼓文化源远流长，从农耕时代一直到现在，是湘西文化中一个特别的符号，其代表着湘西人民的风采，表达着湘西人民对生活的热爱，是独特的非物质文化遗产。映射着精神和力量，咚咚的鼓声敲响，激发着人们对未来的崇尚与希望。

穿过屏风之后就是一个能容纳下三十多桌客人同时开餐的一个大厅，大厅最里面是一个舞台，铺着鲜艳的红地毯，上面配置了最先进的投影系统与演讲系统，舞台的右手边是一排精致典雅的包房，每一个包房就是一个风景区，凤凰古城、芙蓉镇、猛洞河……

我去过食都荟两次，第一次是商会部分成员走访永顺籍刘代松老总的欣欣园林绿化工程公司，刘总安排在这儿聚的餐，第一次见到了久仰的创会会长宋军先生，他带着一副考究的眼睛，眼神内敛、礼贤下士、和蔼可亲的样子让人记忆犹新！那天大家在福哥的带动下热火朝天、情绪高涨，喝了很多杯白酒，唱了很多首山歌。当时还写了一首古风：

名厨巧手翻铁锅，

三湘美味上餐桌。

腊肉香肠野生笋，

肥羊鲜鱼散养鹅。

八两烧酒犹觉少，

三碗新米未嫌多。

食都荟里乡贤聚，

拍案敲杯唱山歌。

第二次去食都荟是上月份参加广东湖南永顺商会筹备组的第一次会议，会议结束后，程航会长宴请了与会人员共同品尝了湘西特色牛头宴，寓意永顺商会将来六六大顺，牛气冲天。

对于牛头宴的起源，古书上没有明确的记载，有的说是春秋战国时期，有的说是成吉思汗建立大元时期，也有人说三国时期的诸葛亮发明的，湘西的牛头宴是在蚩尤时期就流传下来了，都跟战争、大典、祭祀……等大事件有关，寻常百姓一般很难入席品尝。

去食都荟吃牛头宴需要提前两天预约，因为他们都是根据顾客的需求提前现做出来的，这样才能保证肉质鲜嫩、口感鲜活。他们需选用精壮的大黄牛头，反复地刷洗干净，然后过水去腥，接着往大锅里放入香草、姜片、葱结、陈皮、桂皮、花椒粒、香叶、干辣椒、草果、小茴香等等辅料与食盐、老抽、生抽、料酒、蚝油等等调料再加上秘制的配方大火烧开后，中小火蒸煮慢炖五六个小时，牛头的皮很厚，蒸煮到香酥软烂，满满的胶原蛋白，会黏嘴；牛脸肉香嫩无比，而且还保留着恰到好处的嚼头后，方可抬上餐桌，此时此刻食客们肯定是各种摆拍，先让朋友圈饱餐一顿。

家人聚会的时候吃桌牛头宴，

预示着团团圆圆。

升迁升学的时候吃桌牛头宴，

预示着牛气冲天。

团建扩展的时候吃桌牛头宴，

预示着更上一层楼。

从远古而来的宴席，终将会继续往后流传，在人生的长河之中，一定要体验一次来自沈从文故乡的牛头宴。