美食：这几款创意特色招牌菜，别说吃了，见都没见过

江南文火小牛肉

主料：临安小牛肉600克

辅料：生姜1片、葱结1个、桂皮1 小块、八角1个、香叶1片

调料：糖20克、酱油15克、老抽 25克、老酒10克、牛肉粉6 克、浓缩牛肉汁2克

做法：

1、将牛小排切成大块儿，飞水， 放入锅中，加少许油把牛肉煸香。

2、加入葱姜及其余调料后，大火烧开，改小火炖酥。

3、开大火收汁，装盘即可。

桂花虾仁冻

原料：鲜活基围虾150克、鸡蛋清1个、鱼胶片、葱花、熟芝麻、盐、鸡粉、香醋、白糖、花椒油、红油、高级清汤各适量

做法：

1、把鲜基围虾逐个去头除尾，挑去沙线取净虾肉，投入沸水锅里汆熟后，捞出来切成小丁待用。另把葱花、熟芝麻、盐、鸡粉、香醋、白糖、花椒油和红油放碗里，调成酸辣味汁备用。

2、往净锅里掺高级清汤烧开，下鱼胶片熬化并加盐调味，依次放入虾仁丁和鸡蛋清搅匀，出锅倒入长方形的模具内，晾冷了放冰箱里冷藏待用。

3、出菜时，倒出虾仁冻，切成4厘米见方的块，装盘后，跟酸辣汁上桌让客人蘸食。

锅包虾

原料：12只渤海大虾、1片薄荷叶

调料：5克去皮白芝麻、50克面粉、50克澄面、100克生粉、2两白砂糖、1.5两冰糖、1.5两冰片糖、3两苹果醋、2.5两龙门米醋、45毫升荆花蜂蜜、45毫升糖桂花、适量盐

做法：

1、面粉、澄面、生粉加水调匀（半流状）后，再适当加入少许豆油备用。

2、上述调料兑成大虾汁备用。大虾去皮去虾线、加少许葱姜水淹制、用调好的脆皮浆，下油锅到4成油温炸制酥脆出锅。

3、锅留底油下少许干辣椒丝略煸炒，再加入适量的大虾汁、炸好的大虾迅速翻炒收汁，起锅撒少许熟白芝麻，点缀薄荷叶、荷花瓣即成。

布衣神仙鸡

初加工：

1、将鸡腿50个（50份量）洗净剔骨，取蔬菜汁约3千克加入花雕酒2瓶（共约1千克），盐焗鸡料5袋（共约150克），蒜香粉1袋（约220克），十三 香1盒（约100克），味精250克，五香粉200克，鸡精150克，胡椒粉100克，白糖80克，搅拌均匀，腌制24小时。

2、将腌制好的鸡腿用水清洗掉腌制时的蔬菜叶，皮朝下入放入托盘内，上蒸箱蒸7分钟。

熟加工：

将蒸好的鸡腿肉取出稍晾，马上挂脆皮水约2300克晾晒10小时，入烧至五成热色拉油中，小火炸2分钟至外脆里嫩，改刀成条即可上菜。

脆皮水：

白醋1千克，水600克，广东米酒500克，大红浙醋200克，麦芽糖150克，熬开即可。

蔬菜汁：

蒜2千克，干葱头、芹菜各1.5千克，小葱、香菜、胡萝卜各1千克，姜、大葱、葱头、山柰各500克，打碎即可。