山楂不是低档水果，其实它的保健功能非常广泛

新鲜山楂的维生素C含量在常见水果中很突出，每百克含89毫克，为苹果的15-30倍，橘子的2-4倍。 山楂还是钙含量很高的水果，含量为85毫克。它含有的胡萝卜素、矿物质铁，也较一般水果高。

每百克的山楂约含果胶6. 4毫克。它还含有较多的果酸和一定量的糖分，果酸主要为酒石酸、柠檬酸、 山楂酸等有机酸。

山楂含有多种生物活性成分，保健功能广泛。它含有的三萜类和黄酮类成分，能扩张冠状动脉，增加心肌供血量，有改善心脏功能的作用；山楂含有一种叫做牡荆素的化合物，以及大量的维生素C, 使其具有抗氧化、抗癌作用，试验表明，山楂对抗肿瘤药物的致突变性有拮抗作用，因此，可以配合肿瘤病人的化疗；山楂含有一种能消化脂肪的解脂酶，以及较多的果酸，能促进消化，特别对肉类食物的助消化作用明显；山楂对痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌有抑制作用，因此，可用于辅助治疗痢疾、肠炎等症；它含有的金丝桃苷、熊果酸，有降血脂的作用。此外，它还有兴奋中枢神经系统和稳定血压的功能。

山楂是果胶含量很高的水果。果胶是一种可溶性的膳食纤维，有明显的降低血液中胆固醇的作用，还阻碍肠道吸收膳食中的脂肪，有助于肥胖者减肥。果胶还能吸收肠道内的有害物质，使其随粪便排出体外，并使粪便体积增大，促进肠蠕动，因此，山楂有防治便秘的作用。

我国天津环境医学研究所对国内常见30种水果的抗氧化活性进行比较，在2009年公布的抗衰老排行榜上，山楂位居首位。

中医认为，山楂味酸甘、性微温，具有消积化滞、开胃消食、收敛止泻、止呕止痛、活血化淤、驱虫解毒的功效。

山楂在中医临床中应用很广，据统计，它至少在50个中药方剂中占有重要地位。例如，用山楂水煎或制成蜜丸，可治过食造成的食滞与消化不良，长期服用，有助于降低血脂，稳定血压；用神曲、麦芽、山楂制成的“焦三仙”， 能止泻、消食滞、治腹疼。

一些人在应酬时，常吃得过多，即使平常人也时有过食行为，倘食后吃些山楂或其制品，则可免去饱胀之苦，且能去口臭。山楂对由食积胃热引起的口臭尤为有效。

新鲜山楂是当做零食吃的水果。鲜果除生吃外，还可加工成山楂糕、果酱、果冻、山楂汁、山楂饼、冰糖葫芦等制品。

山楂入馔，能做成风味独特的水果菜。将其与肉食、豆制品搭配烹调，营养互补，还促进消化。

介绍三款山楂和其制品的吃法：

1、山楂皮冻

先将猪皮切条熬煮至烂熟，在汤中加入去核的山楂，再5分钟，晾凉成冻，即成。东北人喜吃皮冻，以山楂皮冻上宴，有消食解油腻之功。

2、山楂糕炖豆腐

按3: 1的比例取豆腐与山楂糕，分别切成小块，放锅中常法炖之。此膳适合食欲不振、脘腹胀满者，也适合饮酒者做下酒菜。

3、山楂银菊茶

将山楂10克拍碎，与等量的银花、菊花入锅加水煎煮。取汁，代茶饮，常服，可防控高血脂症、高血压病。对肥胖者，有利瘦身。

将新鲜山楂切片、晒干，得到的山楂干，耐储存。春夏无山楂鲜果的时节，用山楂干冲水代茶饮或用开水泡吃，也可收到与鲜果类同的保健效果。

在我国北方一些地区，冬季往往缺少富含维生素C的新鲜蔬菜和水果供应，山楂及其制品是居民获取维生素C的上佳食品。

山楂含果酸多，属酸性水果，过食易伤脾胃，并腐蚀牙齿表面珐琅层，故不应一次吃得太多，也不宜空腹吃。当零食吃后，应漱口。

孕妇一般都喜吃酸食，但却不该吃山楂。原因是山楂有刺激子宫收缩的作用，吃后有可能诱发流产。

胃溃疡及十二指肠溃疡病人，胃酸过多者，应慎吃山楂。

中医认为，山楂对人参等补益性中药的药性有抵消作用，因此，凡吃中药进补者，不应同时吃山楂。

熬煮山楂不应使用铁锅，因其所含的果酸与铁发生作用，会生成一种对人有毒的化合物。