食对己味最美味 篇七：喜欢汤圆？喜欢元宵？告别超市，自己在家做来吃吧！
食对己味最美味 篇七：喜欢汤圆？喜欢元宵？告别超市，自己在家做来吃吧！
说起汤圆和元宵，就好比甜棕还是咸棕，总难免引起口味之战。作为一个地道的北方人，从小是吃元宵长大的，曾以为汤圆只是元宵的一个高大上名字而已，就好比土豆，它居然还有个好听的名字叫马铃薯。
直到自己开始下厨，终于知道了二者的差别：
做法上：汤圆是包出来的，元宵是摇出来的。
外观上：汤圆外表细腻圆润，而元宵相对粗糙，能看出明显颗粒，。
煮制上：因为汤圆的糯米外衣含水量高
一些，所以相对要好熟一点。
口感上：口感差别不大，但煮汤圆的水比较清，而元宵汤略浑浊，也更好喝。
简单粗暴来讲，汤圆是温柔女，元宵是女汉子！（话说，为什么叫元宵节而不是汤圆节呢？）
单说我家吧，每个人都喜欢“女汉子”！于是，今年的元宵节，我在家摇起了元宵，也包了少量汤圆。这篇原本是打算节日前发布的，因为一些特殊原因没能赶上，深感抱歉
。现在虽然已经节后，但这种随时都可以煮来吃的方便美食，可不是只有元宵节才能吃，姑且发出来给大家参考。方子简单，制作轻松，做好后入冰箱冷冻，随吃随煮，可谓一劳永逸了。当然，汤圆也可以现吃现做，没毛病。
本篇中制作了元宵和汤圆两种，主打黑芝麻馅。本着“浪费有罪”的原则，也制作了豆沙馅，还蒸了年糕，都很简单啦！
黑芝麻元宵
因为家里有人对黑芝麻馅情有独钟，爱得狂热，所以我主要做的黑芝麻元宵。
原料：糯米粉、黑芝麻、猪油、糖。
其中，黑芝麻、猪油、糖做馅，总配比约为 1 : 0.5 ：0.8 。
小tip：猪油增香，且凝固效果好，没有猪油那就用黄油代替。没有黄油..那就....乖乖去买吧
小小tip: 白糖细砂糖冰糖均可，用量可根据自己口味调整，黑芝麻与糖的比例可以1:1 ，再多就不建议了。
偷懒可以买熟的黑芝麻，但建议用生的自己炒熟，麻烦不了多少，味道更香。芝麻好熟，炒锅或者烤箱都可以，为了熟的均匀，一次不要太大量，炒/烤熟用时非常短，也不能靠颜色判断，所以全程不要离开，多试尝，避免过火变糊。
熟的黑芝麻放入料理机打碎，用冰糖的一并放进去打碎。
喜欢细腻的就打碎一些，喜欢颗粒感的如图就可以了。
接下来拌入猪油或黄油，猪油可以不化开，直接揉进去。黄油需要软化。但不管是哪种，化开后搅拌更省力，而且容易整形。我用的是芝麻与猪油2:1 ，猪油可以增加，馅的流动性会更好，为了健康一些，我选择了这个比例。
调好后的黑芝麻馅放入烤盘中抹平，注意控制高度，后面要切成小方块的。
我这里用了700g的生芝麻，三能金色烤盘，铺满后高度适中。
烤盘入冰箱冷冻塑形，冷冻后与烤盘很好脱离，取出置于菜板。不建议用烘培硅胶垫，这里需要刀切。
切成适中大小的方块。留下一部分摇元宵，其余的入冰箱冷冻保存。
除了切好的黑芝麻馅，还需要准备一盆水、一把大网漏勺、一个烤盘或类似容器用来放置成品元宵，一个深点的大盆，放入适量糯米粉用来摇元宵。
漏勺要大，这种为佳，网眼少的漏勺不容易漏水。
第1步：根据自家漏勺大小放入适量黑芝麻馅，我这个一次可以摇15个；
第2步：将黑芝麻馅过一下水；
第3步：过水的黑芝麻馅迅速倒入糯米粉中，摇动盆子；
第4步：摇至馅块都裹上糯米粉后再拣到漏勺中；
第5步：再次过一下水，速度一定要快，避免糯米粉过度损失；
第6步：再次倒入糯米粉中，继续摇。
不停重复过水、摇滚，芝麻馅越滚越圆，大小适中就可以了。
成品就是这样子了。
将摇好的元宵批量放入冰箱冷冻，冻硬后就可以取出包装了。
红豆沙元宵
因为前一天煮了红豆，就顺便做了豆沙馅元宵，简单提一下红豆沙馅吧。
煮好的红豆打碎。（可留出少量红豆，最后加入打碎的豆沙馅中。）
小tip：豆沙馅不太好处理，为增加黏性可以加适量糯米粉。或者用棉纱布挤掉多余水分。如果追求口感，想要略带流动性的软糯口感，那么豆沙馅就比较散，摇元宵时就会麻烦些。不是真爱这一口，就别麻烦了。
因为与黑芝麻馅不同，铺上一层保鲜膜更好操作。
同样是铺平在烤盘中。
冻到差不多就得拿出来切，否则就切不动了。拎着保鲜膜取出整块豆沙馅，然后切成大小适中的小块。
切好后再冻得硬一些就可以用了，同样的方法摇元宵。
汤圆
与元宵不同，汤圆是包出来的，就像包广式月饼那样。
做法也异常简单，糯米粉加水揉成面团，不粘手即可。
（因为摇了元宵，为避免浪费，我是将摇元宵用的水沉淀，留底层浓稠部分，掺入摇元宵的糯米粉揉成面团。）
面团分成小块，用手按出小洞，放入黑芝麻馅，慢慢收口、揉圆。（如果是提前切好的黑芝麻馅，最好提前取出放置一会，让四角变软才不易揉破。）
做好后同样冷冻保存，放置会导致汤圆底有点扁平，但不影响口感，煮好就圆了。
并不多麻烦，元宵和汤圆就都做好了。
冷冻后分装保存。
为了方便分送，我是每30个装一袋，并标上馅料来区分。大概300+都分光了
。。
年糕
因为全家人都爱吃元宵，所以并没做太多汤圆。就用多余的糯米水和糯米粉蒸了年糕，吃腻红枣的，可以试试蔓越莓+葡萄干哦，一酸一甜，吃起来刚刚好。家里还有多余的板栗，也一并放进去了。
蒸年糕不要铺太厚，否则不易成熟，具体时间要根据年糕量决定，中途可以用筷子插进去检查一下。
年糕放冷后切片，吃不完可以冷冻，吃的时候复热即可。
想吃就吃，赶紧煮一碗吧！
搓麻夜宵，吃饱再战！