来自： 朱主任4188 > 《龙虾》

共 170 篇文章显示摘要每页显示 103050 条怪味虾王配方及制作工艺怪味虾王配方及制作工艺。炒锅上火，放入菜油，牛油熬化，放入以上配料，用大火炸香转入小火30分钟，捞出料渣，放入葱段，生姜，麻椒，辣椒，榨干水分炒香，再加入郫县豆瓣酱，醪糟，豆豉，白酒，奶油，冰糖，花雕酒，共同烧沸，炒香40—60分钟（用小火）捞出料渣备用。虾洗净后用八成热油温炸5—6分钟，土豆去皮切成条状炸4—8分钟，变黄后捞...阅51  转12  评0  公众公开  20-12-25 19:19六道秘制小龙虾的做法及酱料配方！卤煮龙虾制作流程：1、龙虾在入油炸时，油温不宜过高六成热油温下锅，炸制时间应在2分钟左右，这可使虾黄基本熟透定型，如果在高油温中炸制，那么炸制时间必然会缩短，龙虾脑壳中的虾黄未必定型，入水中烧制时就容易流出导致龙虾没黄、汤色混浊。要注意回锅加热时，千万不能用猛火烧，也不应先将汤烧沸后再放入龙虾，而应将冷的龙虾放入冷汤中...阅249  转9  评0  公众公开  20-04-03 16:13做麻辣小龙虾三步就搞定！关键是好吃。上菜更快了，回头客多了。做麻辣小龙虾三步就搞定！麻辣小龙虾。1、如果有虾黄，可以收集到一个碗里，出锅前3分钟倒入锅中同煮，汤汁更浓。“爱餐谋''''''''致力打造以酵母抽提物（YE）为基础调味料的健康、安全、合规、简便的餐饮技术交流平台。酵母抽提物来源于食用酵母，按国标分类属于食品配料，符合健康、安全的消费需求，使食品...阅45  转9  评0  公众公开  20-03-23 22:30大厨教你8款小龙虾做法，让店里天天爆满！酱烧小龙虾原料：小龙虾650克、干海椒节80克、花椒20克、香辣30克、甜面酱20克、蒜瓣55克、姜片10克、香料粉15克、洋葱块40克、葱节15克、炸土豆条30克、蚝油50克、老抽5克、鸡精5克、味精5克、香菜10克、葱花10克、啤酒1瓶，色拉油适量做法：1、锅放油烧至六成热，投入干海椒节、花椒、姜片、葱节和蒜米炒香，下入小龙虾炝炒3分钟。2、将黑椒...阅128  转3  评0  公众公开  20-03-20 21:09全国排名前十的小龙虾制作工艺全在这里，千金难得的好配方全国排名前十的小龙虾制作工艺全在这里，千金难得的好配方。批量预制(以一次烹制20千克龙虾为准：锅入2500克色拉油烧至四成热，放入生姜、蒜子、洋葱各1500克炒香,加入十三香麻辣酱1500克小火炒出红油,倒入清水(以能没过20千克龙虾为准)，再加入冷磨十三香粉500克、盐100克、味精200克、白糖1千克调味，大火烧开后下人龙虾，烧沸后继续烧3分钟...阅309  转63  评0  公众公开  19-10-06 17:37卤水小龙虾制作技术卤水小龙虾制作技术。3）不锈钢桶内放入清水40千克，放入焯水后的牛筒骨、老鸡，倒入A组香料大火烧开，改小火熬煮6个小时，此时汤汁约剩余20千克，然后加入B组香料，下入鸡粉、盐、味精、冰糖、无籽干红辣椒、红油调成卤水。4）将小龙虾放入卤水中，大火卤6分钟，微火保温使小龙虾自然浸泡90分钟。5）客人点菜时，取一份小龙虾放入盘中用香菜点...阅58  转9  评0  公众公开  19-10-04 20:10经典小龙虾制作技术调料：姜蒜各100克、小葱150克、猪油200克、菜油300克、干辣椒面200克、花椒80克、盐200克、味精鸡精各50克、水10斤、糖400克、香油30克、花椒油20克、龙虾酱200克、龙虾油200克、出锅料150克、头锅料80克。3.烹入白酒，加入清水，将龙虾下入锅内翻炒均匀，先下盐调味，最后大火烧8分钟，下入龙虾粉，白糖，改小火焖5 分钟，泡5分钟捞出龙虾，...阅82  转18  评0  公众公开  19-08-11 10:21夏季13种口味小龙虾!3.锅入色拉油烧热，下蒜子、姜、葱煸炒出香，加盐、糖、鸡精、蒜蓉、鸡汤、美极、清水烧开，放入小龙虾，小火烧15分钟，捞出小龙虾，备用。2、将咖喱卤水料放入锅内大火烧开，放入小龙虾烧开，关火浸泡30分钟，捞出。2、炒锅上火，下熟猪油熬至油化开后放入蒜椒料煸香，倒入龙虾翻炒三四下，烹料酒出香，倒入清汤、海鲜豉油、盐、味精、白糖，...阅72  转8  评0  公众公开  19-06-26 22:26小龙虾入味的绝妙搭配，让你夏日餐桌上多一个主角 | 黑胡椒小龙虾小龙虾入味的绝妙搭配，让你夏日餐桌上多一个主角 | 黑胡椒小龙虾。今天我也想用黑胡椒来炒小龙虾，这种做法可以让甲壳类的食材快速入味。这道黑胡椒小龙虾，一定会成为你家餐桌上的主角。【10】将小龙虾放入有黑胡椒酱的锅中。师父用新加坡黑胡椒螃蟹的做法来烹饪今天这道黑胡椒小龙虾，味道让我这个从小吃惯了小龙虾的人都觉得很惊艳。加椰奶...阅175  转21  评0  公众公开  19-06-26 21:57浓香和麻辣两种味型的十三香小龙虾，使用最多最广的配方分享浓香和麻辣两种味型的十三香小龙虾，使用最多最广的配方分享。配方提供：周庆 从厨15年，盱胎十三香龙虾烹饪大师，多次参加中国龙虾节并多次获奖，专业从事十三香龙虾工作已有八年，现负责江苏，四川等地十几家龙虾馆的龙虾烹制技术指导。要注意回锅加热时，千万不能用猛火烧，也不应先将汤烧沸后再放入龙虾，而应将冷的龙虾放入冷汤中上小火煨...阅106  转22  评0  公众公开  19-06-08 19:303款小龙虾技术,火爆整个夏季!3款小龙虾技术,火爆整个夏季!榴莲小龙虾。锅内放入奶油50克，烧至五成热时放入榴莲肉100克中火炒香，倒入小龙虾和牛奶（没过小龙虾的2/3）大火烧开，改小火烧至小龙虾成熟，放入盐5克、榴莲肉100克、白糖10克，收浓汤汁后淋入鲜柠檬汁5克，出锅装入容器内。放入炸好的小龙虾，烹入啤酒并掺鲜汤烧开，加入小龙虾底料400克、辣椒粉、白糖、鸡精、...阅37  转8  评0  公众公开  19-06-02 19:40美食制作配方分享油焖大虾的做法美食制作配方分享油焖大虾的做法随着人们生活水平的提高，人们对于美食的要求也是越来越高，大鱼大肉的时代已经过去了。虾的做法也是丰富多彩，要说最经典，最美味的便是油焖大虾了。与鲁菜的油焖大虾不同。对于虾，我们最常做的便是用它来炸着吃或者煮着吃，很少有人会去做油焖大虾，因为很多人做油焖大虾的时候，做出来的虾，肉质吃起来很柴...阅34  转3  评0  公众公开  19-06-02 16:42【技术】小龙虾季将到！六款详细的卤虾教程送给你7.采用油卤方法，一般成菜时间较快，所以不要一次性卤制过多原料，以每锅卤制龙虾3干克左右为宜。2馋神卤龙虾。在做法方面，这款小龙虾要比十三香龙虾更简单，只要调好虾卤，把小龙虾滑油后放入虾卤中，卤制20分钟左右，菜肴即可上桌。一般情况下，25-30克的小龙虾，滑油时间20秒，卤制时间12分钟--15分钟;50-60克的小龙虾，滑油时间25秒，卤制...阅75  转11  评0  公众公开  19-05-07 16:55小龙虾季将到！六款详细的卤虾教程送给你7.采用油卤方法，一般成菜时间较快，所以不要一次性卤制过多原料，以每锅卤制龙虾3干克左右为宜。2馋神卤龙虾。在做法方面，这款小龙虾要比十三香龙虾更简单，只要调好虾卤，把小龙虾滑油后放入虾卤中，卤制20分钟左右，菜肴即可上桌。一般情况下，25-30克的小龙虾，滑油时间20秒，卤制时间12分钟--15分钟;50-60克的小龙虾，滑油时间25秒，卤制...阅89  转19  评0  公众公开  19-05-04 15:06一份十三香龙虾配方，从日进千块到日赚万元，解密背后的商业秘密一份十三香龙虾配方，从日进千块到日赚万元，解密背后的商业秘密。当时，无锡各大酒店制作十三香龙虾所用的香料粉均是从盱眙购入的，周师傅感觉值得研究，就买来几十种香料，或者磨成粉后用开水冲，或者是直接用水煮，然后一样样品尝，有的煮后是有香气的，有的煮后苦、涩、黑，将几十种香料这样试了几年后，他闭着眼抓一把成品香料粉，闻闻就...阅152  转21  评0  公众公开  19-05-03 15:13【周末美食】美味避风塘虾【周末美食】美味避风塘虾。辅料：油 适量，盐 1克，料酒 3克，葱花 5克，姜末 5克，蒜末 10克，生抽 3克，白胡椒粉 0.5克。1、剪去虾的足须和虾枪，再用剪刀剪开虾背，取出虾线，洗净控干水分。2、处理好的虾中放入盐、料酒、白胡椒粉腌制20分钟。3、准备好葱、姜、蒜末、面包糠。4、将腌制好的虾炒至金黄，虾壳酥脆，捞出。阅50  转9  评0  公众公开  19-04-27 21:10解锁爆款小龙虾做法！鱼香、蒜蓉、麻辣、油焖...多样口味，让餐厅火爆夏季~2.处理小龙虾：把小龙虾逐个去头除沙线并用刀开边，用毛刷把腹部刷洗干净，再用流动的清水淘洗干净。放入炸好的小龙虾，烹入啤酒并掺鲜汤烧开，加入小龙虾底料400克、辣椒粉、白糖、鸡精、味精和胡椒粉，加盖烧约3分钟，下入香料粉和葱节续烧1分钟。2.烧沸后调入盐、啤酒、味精、鸡精、白糖、蒜香粉和胡椒粉，用中火烧至汁水将干且入味时，搛出...阅117  转13  评0  公众公开  19-04-26 22:01花了一万五学了这套龙虾的制作工艺配方，准备开店创业了！花了一万五学了这套龙虾的制作工艺配方，准备开店创业了！阅75  转16  评0  公众公开  19-04-20 00:04不正确的了解香料的使用技巧何以制作美味的五七油焖大虾！不正确的了解香料的使用技巧何以制作美味的五七油焖大虾！八角：八角是八角树的果实，学名叫八角茴香，能除去肉中的臭腥味，有微甜味和强烈的芳香气味，八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作肉的菜肴中加入，可除腥味，增添芳香气味并可调剂口味，增进食欲；表面棕色或红棕色，气芳香，味辛、辣。5、油料大...阅58  转7  评0  公众公开  19-04-13 22:15做卤味小龙虾为什么青壳虾效果更好？卤水又为何是油卤味道更佳？卤水又为何是油卤味道更佳？先来做卤味小龙虾，究竟选用什么样的虾为最优，常用的小龙虾品种有纯青色、青红色、纯红色三种，这三种英雄哥都用过，根据我的经验得出青壳虾的个头虽然比较小，但是壳比较薄，虾肉还不少，在制作卤水小龙虾时，如果选用青壳小龙虾，就能保证龙虾在最短的时间内充分吸收卤水的味道，并保持鲜美的口感。阅214  转31  评0  公众公开  19-04-08 03:22做卤龙虾和炒龙虾怎么做到能入味又不柴，老师傅解密做龙虾的秘密做卤龙虾和炒龙虾怎么做到能入味又不柴，老师傅解密做龙虾的秘密。当下的龙虾做法真是百花齐放，各种味型玲琅满目，哪像以前，一个冷淡杯店，就卖一种现场炒制的香辣龙虾，现在不行了，当下的年轻人消费，崇尚多元喜欢一些新奇特的东西，所以才滋生出来那么多味型的龙虾做法，比如说，蒜香味，鱼香味，泡椒味、还有芥末味，当然香辣味，以及卤...阅5560  转42  评0  公众公开  19-04-06 20:39谁还能找到比这更全更详细的卤虾技术配方？保存好，总能用得着！油卤小龙虾。7.采用油卤方法，一般成菜时间较快，所以不要一次性卤制过多原料，以每锅卤制龙虾3干克左右为宜。在做法方面，这款小龙虾要比十三香龙虾更简单，只要调好虾卤，把小龙虾滑油后放入虾卤中，卤制20分钟左右，菜肴即可上桌。一般情况下，25-30克的小龙虾，滑油时间20秒，卤制时间12分钟--15分钟;50-60克的小龙虾，滑油时间25秒，卤制...阅94  转20  评0  公众公开  19-04-03 22:12龙虾旺季来了，赠送大家三款连锁餐饮门店十三香小龙虾技术配方！龙虾旺季来了，赠送大家三款连锁餐饮门店十三香小龙虾技术配方！旺销批量预制版：锅入2500克色拉油烧至四成热，放入生姜、蒜子、洋葱炒香后，加入十三香麻辣酱小火炒出红油，倒入清水（以能没过40斤龙虾为准），调味，大火烧开后下入龙虾，烧沸后继续炖3分钟至龙虾变红亮、蜷缩成球，此时关火，龙虾放在汁水中浸泡20分钟，再捞出放入盆中保存。...阅43  转7  评0  公众公开  19-04-01 21:08小龙虾制作新技能get √小龙虾制作新技能get √一品技术工程师推荐了一种小龙虾制作方法，把一品肉精膏与一品鸡肉膏应用到烹饪过程中，味道好极了！一品肉精膏，一品鸡肉膏，色拉油1800g，菜籽油200g，子弹头辣椒40g，内黄新一代辣椒160g，郫县豆瓣40g，豆豉30g，姜50g，大葱60g，蒜50g，醪糟10g，青花椒40g，红花椒65g，盐45g，白糖20g，酵母鲜回香粉10g，味精10克，...阅649  转64  评0  公众公开  19-03-18 21:15火爆整个夏季的十三香龙虾配方火爆整个夏季的十三香龙虾配方。1、将色拉油入锅烧至160度左右，入洗净的龙虾快速炸制20秒左右，捞出控油备用。5、将炸至完成的龙虾放入大火烧开，开始调味，放入准备好的盐糖。8、青椒最好切块，龙虾出锅的时候用来垫底，出锅装龙虾的时可以将龙虾汆熟，不建议直接将青椒加在龙虾里面，锅内温度过高青椒会抢走龙虾的香味。十三香3:1出锅料，一...阅855  转80  评0  公众公开  19-02-22 15:2213个核心技术点全部揭秘, 小龙虾制作有了“傻瓜版”！龙虾王周庆根据不同需求，将每一味型的小龙虾都推出了三个版本，比如备受欢迎的十三香龙虾，龙虾馆用传统盱眙农家做法，香味浓郁、口味地道；除了市面上常见的十三香、蒜香、油焖、麻辣等四大口味之外，周庆大师不断推陈出新，一直在摸索着适合小龙虾的新型口味，为了抢占年轻女孩子的嘴巴，他率先推出榴莲龙虾，蜜汁龙虾，咖喱龙虾、咸蛋黄龙...阅95  转21  评0  公众公开  19-02-19 16:46龙虾王独家揭秘十三香配方《中国大厨》龙虾烹调绝技培训班上，周庆现场讲解各种香料的特点，并将各种香料现场粉碎、现场调配、现场用于龙虾烹制。批量预制：锅入2500克色拉油烧至四成热，放入生姜、蒜子、洋葱炒香后，加入十三香麻辣酱小火炒出红油，倒入清水（以能没过40斤龙虾为准），再加入冷磨十三香粉、盐、味精、白糖调味，大火烧开后下入龙虾，烧沸后继续烧3分钟...阅35  转5  评0  公众公开  19-02-18 22:26一份十三香龙虾配方，从日进千块到日赚万元，解密背后的商业秘密一份十三香龙虾配方，从日进千块到日赚万元，解密背后的商业秘密。在旺季和淡季，十三香龙虾分别有两种出菜版本。批量预制：锅入2500克色拉油烧至四成热，放入生姜、蒜子、洋葱炒香后，加入十三香麻辣酱小火炒出红油，倒入清水（以能没过40斤龙虾为准），再加入冷磨十三香粉、盐、味精、白糖调味，大火烧开后下入龙虾，烧沸后继续烧3分钟至龙虾...阅39  转6  评0  公众公开  19-02-18 13:50一份十三香龙虾配方，从日进千块到日赚万元，解密背后的商业秘密一份十三香龙虾配方，从日进千块到日赚万元，解密背后的商业秘密。批量预制：锅入2500克色拉油烧至四成热，放入生姜、蒜子、洋葱炒香后，加入十三香麻辣酱小火炒出红油，倒入清水（以能没过40斤龙虾为准），再加入冷磨十三香粉、盐、味精、白糖调味，大火烧开后下入龙虾，烧沸上品厨艺公众号分享后继续烧3分钟至龙虾变红亮、蜷缩成球，此时关火...阅36  转4  评0  公众公开  19-02-18 13:32?麻辣小龙虾，水煮鱼喜欢那个就做那个麻辣小龙虾，水煮鱼喜欢那个就做那个。麻辣小龙虾。豆办酱4斤，糍耙辣椒2斤， 菜油5斤， 色拉油10斤，大葱、锅中倒入全部油，把小料、辣椒王、花椒放进去炸干炸香捞出。油温低点以后下入豆办酱糍耙辣椒小火熬制40分钟，下入香料。准备三斤龙虾去掉虾线用剪刀把龙虾背减开龙虾过油厉干油分。锅中放入少许色拉油姜蒜炒香下入龙虾加入啤酒加入龙虾...阅58  转3  评0  公众公开  18-12-17 20:43底料配方虾吃虾涮（桂馥兰馨锅）价值千万的底料配方虾吃虾涮（桂馥兰馨锅）陈师傅：香茅草特别轻，配香料时，250克的分量会不会过大？刘师傅：是的，在川锅炒料师看来，这个香料的分量太疯狂了，但是大家忽略了一点，川式火锅调锅底时既加底料，又加老油，而且两者用量都不小，底料需半斤，老油一般需要3-4斤，而一份虾火锅只需要100克底料，无需老油，因此炒料时所用的香料分...阅324  转22  评0  公众公开  18-11-19 16:03龙虾配方15种，这个夏天不在孤单准备足量的去皮大蒜瓣，准备葱姜，大蒜瓣搅拌成蒜末，炒锅烧热后倒入适量花生油，爆香葱姜，倒入蒜末炒香，倒入小龙虾翻炒，翻炒至变色，加入适量老抽、醋，倒入罐装啤酒，大火烧开后调入五香粉、黑胡椒粉，再调入适量盐搅匀，大火烧开改中小火烧至即可。用二十四味中草药熬制的金油龙虾主要用中草药熬制的辣油，再用高汤烧制，龙虾炸一下之后...阅51  转2  评0  公众公开  18-11-17 19:11十三香小龙虾“麻辣酱”配方、制法、小龙虾的烹制方法（力荐）十三香小龙虾“麻辣酱”配方、制法、小龙虾的烹制方法（力荐）十三香小龙虾麻辣酱配方。香菜带根部洗净、大葱洗净切段、洋葱洗净切片备用；十三香香料按配方配制好，研磨成“十三香料粉”备用；详细分析参考我主页《十三香小龙虾香料配方详解》一文步骤二：将剁细后的豆瓣酱、十三香料粉、辣椒面、花椒面搅拌均匀成混合酱料；阅51  转6  评0  公众公开  18-10-13 16:37小龙虾、大龙虾做法大全.小龙虾、大龙虾做法大全.1. 锅内入油，蒜片、姜片，葱、干椒切段、花椒一起放入锅内， 倒入洗净去须的小龙虾；然后倒入洗净的小龙虾进行翻炒，至小龙虾有点变色时加入料酒、胡椒、味精、盐、酱油、陈醋等佐料，然后倒入半碗水继续翻炒至全红，转小火再加半碗水烧至入味；然后倒入洗净的小龙虾进行翻炒，至小龙虾有点变色时加入料酒、胡椒、味精...阅29  转3  评0  公众公开  18-10-10 19:57麻辣小龙虾尾，算不上好东西切不可多吃，偶尔过下嘴瘾而已麻辣小龙虾尾，算不上好东西切不可多吃，偶尔过下嘴瘾而已。锅中热油（菜籽油炸出来的小龙虾最香，这是厨师告诉小编的），放入干辣椒段、花椒，开小火煸炒出香味。再倒入适量的清水，汤汁烧开后，把焯过水的小龙虾尾倒入锅中。温馨提醒：小龙虾尾不算好东西，偶尔想过下嘴瘾而已，千万不可多吃，直到在家里头做，会放心大半，尤其是孩子最好不...阅51  转2  评0  公众公开  18-10-10 19:11实体店十三香龙虾秘制技术配方实体店十三香龙虾秘制技术配方。(2)锅内放入熟猪油、菜子油，烧至七成热时，放入生姜、大葱、蒜子，炸香，接着下入剩余的蔬菜料炒香，然后下入辣椒皮、青花椒、豆瓣酱，继续用小火炒香，最后下入秘制龙虾粉小火炒匀，将龙虾下入锅内，翻炒至出香味，烹入白酒，加入啤酒和清水(没过表面)，大火烧10分钟，改小火焖20分钟，用盐、白糖调味，捞出龙...阅43  转6  评0  公众公开  18-09-13 21:30价值3000元的麻辣小龙虾绝密配方，绝对值得珍藏价值3000元的麻辣小龙虾绝密配方，绝对值得珍藏。4、把调和油烧微热,加入蒜片生姜片各25克、豆瓣酱30-40克,辣妹子酱25克、味精4克、精盐15克、鸡精2克,特鲜素6-8克炒香，加入小龙虾香膏5克,再把干辣椒节30克,八角3个,桂皮3克,紫苏适量,放油炸一分钟,再把炸好的小龙虾一起放入锅里炒5分钟。1、爱吃辣的多放点干辣椒，就是香辣小龙虾，爱吃麻的，...阅41  转4  评0  公众公开  18-09-12 21:52中西香料结合打造特别的辣卤小龙虾，让小龙虾疯狂到底！中西香料结合打造特别的辣卤小龙虾，让小龙虾疯狂到底！因体型比其他淡水虾类大，肉也相对较多，及肉质鲜美之原因，烹调专业认识、餐饮投资者几乎都是绞尽脑子满足吃货们的口味要求，赫赫有名的麻辣小龙虾、十三香小龙虾、油焖小龙虾早已受到了众多吃货的认可。近年来小龙虾演变出不同的新式做法与口味，但要想做出旺销的小龙虾，其制作经验与...阅30  转5  评0  公众公开  18-09-04 22:07中西香料结合打造特别的辣卤小龙虾，让小龙虾疯狂到底！中西香料结合打造特别的辣卤小龙虾，让小龙虾疯狂到底！本图来自于网络，没有任何商业用途，侵删。谢谢你的观看，如果你有更好的建议和意见，请在下面留言。宏德香料淘宝店。宏德香料商行。在宏德香料公众号里输入“我要配方”可获取宏德赠送大家的一系列配方资料。阅193  转31  评0  公众公开  18-08-30 20:57一款特色麻辣小龙虾一款特色麻辣小龙虾。(2)锅内放入熟猪油、菜子油，烧至七成热时，放入生姜、大葱、蒜子，炸香，接着下入剩余的蔬菜料炒香，然后下入辣椒皮、青花椒、豆瓣酱，继续用小火炒香，最后下入秘制龙虾粉小火炒匀，将龙虾下入锅内，翻炒至出香味，烹入白酒，加入啤酒和清水(没过表面)，大火烧10分钟，改小火焖20分钟，用盐、白糖调味，捞出龙虾，过滤所...阅94  转13  评0  公众公开  18-08-14 15:59一步步解说如何选择制作麻辣小龙虾的香料，搭配要有针对性才会香香叶是很多小龙虾配方中常用的香料，对于小龙虾而言香叶确实是必不可少的，他可以很好的为小龙虾提香，但是只能是用于佐料，用量不可过度。接下来便要考虑功能性的香料，小龙虾是一种带壳烹饪的食材，所以在配方中加入具有脱骨效果的草蔻，便是于是功能性香料的不二之选，而且草蔻和桂皮结合之后的回甘，在于麻辣香味中是构成回口香的一种要素...阅59  转5  评0  公众公开  18-08-07 21:51微头条微头条蒜香小龙虾绝密配方和详细的制作过程！阅19  转1  评0  公众公开  18-07-14 08:45麻辣小龙虾（附香料配方）——商业家用版麻辣小龙虾（附香料配方）——商业家用版。实体店小龙虾--全套第一步：小龙虾炸制。底料炒好后，放入麻辣小龙虾香料50克，鸡精20克，味精20克，盐5克，白糖5克。，2：加入清水40克，和底料 龙虾搅在一块，使龙虾更好的入味。麻辣小龙虾秘制香料配比：小龙虾香料（够买到本地调料市场，就是你们那饭店去买菜的地方）温馨提示：阅79  转20  评0  公众公开  18-07-11 16:05麻辣卤煮小龙虾一天只卖2卤桶，这要全部归功于自制的麻辣卤水麻辣卤煮小龙虾一天只卖2卤桶，这要全部归功于自制的麻辣卤水。在做法方面，这款小龙虾要比十三香龙虾更简单，只要调好虾卤，把小龙虾滑油后放入虾卤中，卤制20分钟左右，菜肴即可上桌。在做法方面，这款小龙虾要比麻辣小龙虾更简单，只要调好虾卤，把小龙虾滑油后放入虾卤中，卤制20分钟左右，菜肴即可上桌。客人点菜时，取龙虾放入虾卤中，大...阅78  转17  评0  公众公开  18-06-22 21:02美味熟食超级火爆的麻辣小龙虾配方终于公布了！龙虾4斤，生姜、蒜子、各150克，龙虾麻辣酱150克，自制十三香粉50克，盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒一瓶，青辣椒50克，色拉油6斤。2、另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、炒香后加入十三香和小龙虾麻辣酱，小火炒至见红油，加入龙虾、水和十三香粉（水的用量以没过龙虾为准），下盐，味精，白糖，小火烧15分钟，放入青辣椒，...阅81  转13  评0  公众公开  18-06-08 12:18微头条微头条酸菜龙虾。制作：锅入菜籽油150克烧至四成热，下入大蒜子50克煸香，再下入小米椒30克、酸菜（改刀成片）300克，煸炒至酸菜表皮变白、失去水分，倒入高汤1千克烧开，改小火煮3-5分钟，加盐10克、味精3克、白糖5克调味，最后放入预制好的龙虾大火烧开，再改小火煮2分钟出锅。制作关键：1、先将酸菜中的水分炒出后再煮，更易将酸菜的香味熬...阅23  转1  评0  公众公开  18-06-05 22:21微头条黑椒卤水料（骨头汤5千克，白糖、黑胡椒汁、鸡粉各80克，东古一品鲜250克，黑胡椒碎、黑胡椒粒各25克，黄酒50克，葱段、姜片、盐各60克）色拉油5千克（约耗100克），黑胡椒碎2克，黑胡椒粉3克，黑胡椒汁5克。3、客人点菜时，锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入黑胡椒碎、黑胡椒粉、黑胡椒汁炒香，倒入小龙虾600克翻炒均匀，注入黑椒卤水15...阅21  转1  评0  公众公开  18-06-05 22:13微头条批量预制：锅入2500克色拉油烧至四成热，放入生姜、蒜子、洋葱炒香后，加入十三香麻辣酱小火炒出红油，倒入清水（以能没过40斤龙虾为准），再加入冷磨十三香粉、盐、味精、白糖调味，倒入啤酒，大火烧开后下入龙虾，烧沸后继续烧3分钟至龙虾变红亮、蜷缩成球，此时关火，龙虾放在汁水中浸泡20分钟，再捞出放入盆中保存。阅30  转3  评0  公众公开  18-06-05 19:26微头条2.锅内放入菜子油500克，小火熬至冒烟，离火冷却，待温度降低到三四成热时上火，放入蒜蓉，小火慢慢熬出蒜香味，下入小龙虾，倒入啤酒2瓶（600毫升）、蔬菜汁500克，下入盐100克调味，大火烧开，改用小火烧10分钟，放入味精50克，关火焖制20分钟。蒜子、蒜蓉一起用 炒制小龙虾时，为了更好地凸显蒜蓉的味道，我们都是将蒜子和蒜蓉一起使用，这...阅13  转1  评0  公众公开  18-06-05 19:04微头条微头条麻辣小龙虾。原料：小龙虾1.5千克，干辣椒50克，红袍花椒40克，大葱白30克，大蒜25克，生姜35克。3、葱白洗净切成葱花，大蒜去根部洗净切成片，干姜刮皮洗净切成丝，干辣椒用剪刀除去根蒂，剪成细丝。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝、蒜片、葱花爆出香味。5、将沥干的小龙虾入锅，加...阅28  转1  评0  公众公开  18-06-05 19:02[1][2][3][4]