康宇--名厨专访--黔菜新锐--中国烹坛新星--新派满汉全席美食传媒

本期做客新派满汉全席美食传媒的嘉宾是--黔菜新锐--烹坛新星--新派满汉全席艺术烹饪新秀--康宇先生

姓名：康宇

性别：男

年龄：31岁

厨龄：16年

藉贯：贵州省六盘水市

格言：不断创新、学无止境、踏实做人、认真做事、居安思危！

擅长菜系： 黔菜、融合菜、创意菜、川菜、湘菜,、农家菜、养生菜研发。

所获荣誉：新派满汉全席第四届全国烹饪大赛金勺奖、金刀奖得主！

师从CCTV满汉全席王冠王、新派满汉全席创始人、中华厨神侯胜才先生门下第238位入室弟子！

工作简历：

2002---2005年  贵州省六盘水明湖路沁园学习厨艺

2006---2009年  贵州省六盘水市盘县鸿都大酒店担任头墩

2010---2012年  贵州省六盘水市南环路龙凤茶艺轩炒菜

2013---2014年 贵州省六盘水盘县柏果和平酒楼担任厨师长

2015---2016年 贵州省六盘水市米萝布衣山庄担任厨师长

2017年--至今  贵州省六盘水市回家吃饭担任厨师长

本人从事餐饮16余年，对出品、成本控制严格要求、附有人性化细节厨政管理经验，有执行力、有责任感！

代表菜肴：松茸豉香猪颈肉

主料：松茸菌150 克、猪颈肉200克， 

辅料：青椒50克、红椒50克、阳江豆豉5克、蒜苔150克、干辣椒节2克，

调料：食盐3、鸡粉3、鸡精4克、白糖2克、生抽3克、大豆250克、耗油2克，

制作工艺：

1、将松茸菌切片放入生抽、味精、鸡精、腌制备用，

2、净炒锅至旺火，放入大豆油烧至百分之40油温，再放入松茸菌，将火调小，放入干辣椒节与松茸菌制作到快炸干时，起锅装盘，放上香菜点辍

3、净锅放入大豆油，将备用的猪颈肉放入低油温锅中轻滑捞出，放入两片姜、青椒、红椒、阳江豆豉、盐、鸡精、白糖、生抽、再将捞出的猪颈肉放进锅中快速翻炒入味，盘里垫底蒜苔，炒好的猪颈肉装盘即可。

成菜特点：一菜双味，松茸菌有极其较高的营养，具有提高免疫、抗衰老养颜等等功效！

代表菜肴：一品风沙咸猪手

主料：新鲜猪蹄膀 750 克   

辅料：黄面包糠150克、干辣椒丝10克、沙仁5克、八角5克、香叶2克、花椒子1克、草果1个、姜5片，

调料：食盐3克、鸡粉3克、味精3克、白糖2克、生抽3克、大豆250克、耗油2克，

制作工艺：

1、将新鲜蹄膀放入高压锅中加入水1500克、放入沙仁、八角、香叶、花椒子、姜片、适当放点盐，小火压15分钟，捞出将肉与骨分开，肉切大片备用，

2、净锅置旺火，放入大豆油烧至四成热、放入面包糠炸至金黄，沥油备用

3、净锅放入大豆油，将干辣椒丝放入炒至金黄，再将备用的蹄膀肉放入，放盐、鸡粉、白糖、生抽、耗油翻炒，起锅放入面包糠搅拌均匀装盘，蹄膀骨头放在旁边点辍即可上桌。

成菜特点：酥中带糯香，具有奇特风味，猪蹄膀补虚弱、健腰膝等营养成分！

代表菜肴：鸡枞香酥鲫鱼

主料：鲫鱼500克、独鸡枞菌250克

辅料：干椒丝5克

调料：食盐2克、味精3克、鸡粉4克、白糖了3克、生抽酱油10克、红花椒仔1克、菜籽油500克，

制作工艺：

1、将鲫鱼宰杀洗净，放入姜、小葱、料酒、腌制备用，

2、净锅至旺火，放入纯菜籽油、烧至四城油温，再放入独鸡枞菌，将火调小，独鸡枞菌快炸干时，放入食盐3克，鸡粉3克，白糖2克，酱油5克，干辣椒、花椒仔根据地方适当放入，起锅装入洗好的盆里备用

3、净锅放入大豆油，将鲫鱼放入锅中炸至外酥内嫩即可捞出，最后将鲫鱼放入备用的独鸡枞菌里油浸2小时，上桌前将鱼和鸡枞菌分开装盘即可！

另注：可根据口味做一碗辣椒蘸水即可上桌！

成菜特点：外酥内嫩，越嚼越香，鸡枞菌回味浓厚，鲫鱼常食用可增强抗病能力、脾胃虚弱等功效！

代表菜肴：荷塘月色炒爽肉

主料：猪颈肉250克

辅料：木耳30克、山药100克、莲藕50克、百合10克、白果20克、荷兰豆50克、

红青椒5克，

调料：食盐2克、味精3克、鸡粉4克、白糖3克、鸡汁3克、色拉油15克。

制作工艺：                                              1、将猪颈肉经过初加工洗净后，将其切片，后放入姜、小葱、料酒、生抽、腌制十五分钟、莲藕、山药清洗后将其切片、连同白果、荷兰豆、木耳、百合分别汆水备用。

2、净锅至慢火，将腌好的猪颈肉放入锅中慢煎，两面金黄熟透即可，       

3、另起锅、将所有辅料倒入锅中翻炒、再放入猪颈肉、调味、淋明油，再旺火翻炒即可起锅放入盘中。

成菜特点：营养丰富、清淡爽口、清火润肺、健脾开胃。