名称专访--牟连伟--川菜大师--新派满汉全席美食传媒

本期做客新派满汉全席美食传媒的嘉宾是--中国烹饪大师--川菜大师--牟连伟先生

姓名:牟连伟

性别:男

年龄:31岁

厨龄:16年

擅长菜系:淮阳菜,江鲜菜, 川菜,辽菜、新派满汉全席

精通:成本核算,成本控制,酒店管理

所获荣誉:中国烹饪大师,川菜大师、国家高级技师,景耀杯满汉全席全国烹饪大赛金勺大奖得主

工作简历:

2001年~2006年 内蒙古通辽市科尔沁区于氏餐饮有限公司学徒炒菜

2007年~2008年 辽宁省沈阳市盘锦兴隆台生态园任命川菜主管

2008年~2010年 北京市房山区良乡昊天假日酒店任命川菜厨师长

2011年~2015年 江苏省靖江市东南一家酒店任命厨师长

2016年~至今     辽宁省沈阳市春雨大酒楼任命行政总厨

代表作品:新派虾耸鲈鱼

用料:活鲈鱼一条约750克左 右,泰国水晶虾仁100克

做法:

①将鲈鱼杀洗干净去骨分开头和尾,鱼肉去皮,肉切成长5cm的条待用。

②将泰国水晶虾仁用打汁机打成茸(打虾仁时须加一个蛋清,少量水)打好的虾茸加入盐味鸡粉,葱姜水搅拌均匀即可

③将切好的鲈鱼肉放入虾茸中拌匀,下入80℃左右的清水中直到熟即可

④撒上葱丝,姜丝,青红椒丝,浇上热油即可,随同蘸料(蒜蓉辣酱,蒸鱼豉油,甜辣酱)一同上桌

注:此菜下锅水温不能开锅,虾茸不能太稀

特点:爽滑嫩口,清淡养生,适合各种人群食用。

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