岭南冰花煎饺

冰花煎饺的用料土猪肉馅 400克 野生小河虾 100克韭黄 400克 生姜 1块饺子皮 500克 盐 适量油 适量 蚝油 1汤匙酱油 1汤匙 鸡粉 少许白糖 1汤匙 香油 少许淀粉 适量冰花煎饺的做法

步骤1   准备食材：土猪肉洗净去皮剁成馅，韭黄、生姜、小河虾干、饺子皮（饺子皮买现成的，有时间可以自己擀皮更好）

步骤2   用一个盆子盛起肉馅，生姜去皮，搓成姜蓉加入盆中，小河虾洗净放入盆中。

步骤3   调入盐、酱油、蚝油、鸡粉、白糖、香油、淀粉搅拌均匀。

步骤4   韭黄洗净切碎，倒入盆中。

步骤5   再次搅拌均匀馅料。

步骤6   取出一张饺子皮，放入调好的馅料，随意捏自己拿手的形状吧。

步骤7   大碟子中撒一些干面粉，盛放包好的饺子。

步骤8   热锅，放少许油，饺子整齐平铺在平底锅内，中火煎制片刻（4分钟左右）

步骤9   用碗盛起少许清水，加上2汤匙淀粉调开。

步骤10   倒入煎锅内。

步骤11   遮上锅盖，调成小火煎焖5分钟左右，让饺子均匀受热，馅料也能彻底熟透，待锅中水分快完全蒸发掉时，锅底四周会出现一层薄薄的冰花状，这时调大火候快速烧10秒左右，马上关火。

步骤12   端起平底锅倒扣在盆中。

步骤13   喜欢冰花多一些的可以适当增加淀粉的用量。

步骤14   美味冰花煎饺~开吃！

步骤15   成品~冰花煎饺的烹饪技巧煎饺的最后步骤要掌握好时机，待锅中水分快完全蒸发掉时，锅底四周会出现一层薄薄的冰花状，这时调大火候快速烧10秒左右，马上关火。这样煎出来的冰花脆脆的，颜色也很漂亮。喜欢多点冰花的可以在调配淀粉浆时适当增加淀粉和清水。