七道时尚旺销菜

豉香小黄鱼

9只黄鱼卷如何驰骋在一尺长的青石板上而不显单薄？秘诀在于搭配辅料、分堆摆放。

3只黄鱼卷、10克生菜叶、1片煎饼为一份，深浅两种黄色夹杂着翠绿的菜叶，顶端饰以干红椒丝，清新亮丽。

剖半去核的杏，既可食用也是盛器，白色的花生仁盛放其中，一脆一软、一白一黄，对比鲜明。

杏子和黄鱼中间摆上两份黑豆豉，让食客既能吃到黄鱼的豆豉香，又能见到豆豉形。

制作：

1、片下小黄鱼的两侧鱼肉，冲净血水、腌入底味，卷成卷后用牙签固定。

2、锅入葱油，放入永川黑豆豉小火炸至表面起泡，捞出豆豉后滤净油。

3、黄鱼卷放入六成热的葱香豆豉油中炸至表面金黄，将鱼卷与油一同倒入不锈钢盆浸泡30分钟以上。

4、走菜时，取鱼卷9个，拆下牙签，按图装盘走菜即可。

 姜椒肥牛

原料：

肥牛500克、土豆粉250克、子姜丝100克、青花椒、青椒条、小米辣颗、香菜段各20克、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、鲜贝露、香油、生粉、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量、鲜椒油80毫升

制作：

1.把肥牛切成0.2厘米厚的片，纳盆并加盐、鸡精、味精、料酒、胡椒粉和生粉抓匀后，腌渍30分钟待用。

2.锅入色拉油烧至六成热时，把腌好的肥牛放进去滑散，捞出来后沥油待用。另把土豆粉下到开水锅里稍煮，捞出来后放盛器内垫底。

3.锅入鲜椒油烧热，先下肥牛和子姜丝略炒，然后掺入少量的鲜汤并调入鲜贝露、盐、味精、鸡精和胡椒粉，勾薄芡后淋少许香油，然后起锅倒在土豆粉上面。

4.净锅入少许色拉油烧热，下青椒条、青花椒和小米辣颗先炸香，起锅浇在肥牛土豆粉上边，最后撒些香菜段便可上桌。

肥牛串串香

原料：

肥牛300克，鲜小土豆200克。

调料：

A料（干辣椒节100克，泡仔姜30克，小米辣50克，盐5克），色拉油150克。

制作：

1.肥牛切成小件，加盐5克腌制入味，用牙签穿好；鲜小土豆煮熟，入6-7成热的油中拉油；泡仔姜切丁，小米辣切粒。

2.将腌制好的肥牛串入6-7成热的油中炸至酥香。另取净锅入油，加入肥牛、土豆，用A料调味，炒至出香即成。

香汤肥肠

制作：

1.把治净的肥肠投入沸水锅煮透了，捞出来冲净后放川式卤水锅里，卤至软熟入味时捞出来晾冷，斩成小块待用。

2.另把豆芽投入沸水锅，汆一水便捞入盘里垫底。

3.锅里掺卤水烧开，放入卤肥肠块稍煮一会儿，其间加十三香和花椒油调味。出锅便盛入垫有豆芽的盘里，最后倒入炝香的干辣椒节和花椒，即成。

 烧椒凤爪   

制作：

1.把土鸡脚治净后下入水锅，加姜葱、盐、料酒等煮熟后，捞出来拆骨并剁成小块。

2.另把青二荆条辣椒放炭火上，烧至焦香再入擂钵，舂成茸状待用。

3.出菜时，将凤爪和烧椒茸一起纳盆，加盐、豉油、白糖、味精和少许的香油、香醋，拌匀了装盘，撒些葱花即成。

 农家小炒肉

原料：

五花肉(适量)、红尖椒(适量)、青尖椒(适量)、姜(适量)、蒜头(适量)、大蒜(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、鸡精(适量)

制作：

1、红青尖椒切圈，五花肉切片，姜、蒜头、大蒜切好备用。

2、锅中少许油放入肉片煸炒，至肥脂呈透明色，边缘微微焦黄，不要把肉炒得太过火，免得口感发硬。

3、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。

4、将肉铲到一边，爆香姜、蒜头和大蒜白色部份。

5、最后放入红、青尖椒翻炒，盐和鸡精调味，即可。

排骨回锅肉

制作：

1.把猪五花肉和排骨在沸水锅里煮至刚熟时，捞出来晾凉，随后分别改刀成片和小块。另把青椒切成滚刀块。
2.净锅入色拉油烧热，先是把猪五花肉片和排骨块下锅，爆炒至五花肉片已经呈灯盏窝状时，放入拍蒜和青椒块，另外加豆豉和郫县豆瓣酱一起炒香，临出锅前调入酱油、味精、糖，起锅装盘即成。