秘制红烧鱼的做法

红烧全鱼是大家待客摆宴的必备菜肴，寓意着一年有头有尾，下面我交大家一道秘制红烧鱼，也是我的绝活之一。

一，食材

①鲤鱼一条洗干净，改成花刀待用。

②葱姜蒜切段待用，切点葱花蒜沬待用。

③五花肉50克切成粒，火腿肠一根切粒待用。

④豆辨酱，干辣椒切成小段，花椒一小把待用。

⑤耗油，八椒，香叶，桂皮，回香一小把待用。

二，做法

①锅中烧油将鱼炸至金黄，捞出，油温烧高，再将鱼放入油锅炸，这样能使鱼表皮硬至酥脆，切忌煮完菜品不可前炸易粘锅，使鱼皮溃烂。

②锅中一勺油，加入五花肉沬，八角，扁炒出香味，放入豆辨酱，花椒，干辣椒，葱姜蒜断，炒出浓郁香味，加水烧开。

③将炸好的鱼放入，加入耗油，回香，豆辨和鱼都有咸味，放盐时需注意。

④煮鱼时盖上锅盖烧至十分钟，捞出装入盘中，将锅底肉沫捞出盖在鱼身上。

⑤锅中留两勺汤汁，大火收汁放入火腿，葱花蒜沬，最后淋上一层亮油，出锅撒上香菜。(淋上一层亮油能使汤汁浓郁透亮，香味益出，也可加些香油)。

三，秘制红烧鱼鲜香浓郁，回味时麻辣适中，使你胃囗全开，享用之极。