UC头条：36道凉菜做法大全, 几分钟学会, 让家人胃口大开!

文|百知小吃君

香辣豆豉拌蛏肉

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蛏子；

大蒜；生抽；醋；香油；葱；姜；干红辣椒；豆豉；

步骤

1蛏子清洗之后，在淡盐水中浸泡1小时，去除泥沙；入锅，添加没过的水；大火煮开；剥壳取肉，并撕去蛏肉外沿的黑线。

2用沉淀过滤后原汤清洗下蛏肉，捞出沥干；大蒜拍扁后剁碎；添加生抽、醋和香油兑成味汁儿；浇在蛏肉上拌匀。

3葱姜切丝，干红辣椒切段，豆豉切碎；起油锅，爆香葱姜、干红辣椒和豆豉；倒在拌好的蛏肉上；撒上香菜段，拌匀即可。

麻油拌鸡胗

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鸡胗400克；葱3段；姜3片；香菜1棵；花椒20粒；八角1个；熟芝麻少许；

料酒；盐；生抽；糖；香醋；香油；

步骤

1鸡胗清洗干净；入开水中焯一下；变色后捞出，温水冲洗掉表面的杂质；

2葱切段，姜切片，八角和花椒冲洗干净；鸡胗入高压锅，添加没过的水，葱姜、花椒、八角、盐和料酒，上汽后小火继续压5分钟；

3关火，自然排气后，取出晾凉；切成薄片；葱和香菜切碎；以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌匀；撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。

凉拌猪耳朵

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猪耳1只；大葱2根；黄瓜半根；老姜1小块；

大料（八角1颗；小茴香1小抓；）复合酱油适量；油辣椒适量；白糖少许；花椒少许；白芝麻适量；

步骤

1锅中放水，下猪耳，再丢下：拍烂的老姜、八角、小茴香；大火煮开后，小火30分钟；捞出待凉后，顺着耳软骨切片。大葱斜切段，黄瓜擦丝；拌入大葱、黄瓜，再调入复合酱油、油辣椒、白糖、花椒和白芝麻就好。（

凉拌鸭肠

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鸭肠一斤；大蒜3瓣；芫荽；

生抽；鸡精；辣椒；植物油；麻油；

步骤

1将鸭肠用盐和地瓜粉洗净沥干，并烧一锅水；水沸腾后，将沥干的鸭肠倒入，划散即可关火；

2将焯过水的鸭肠捞起沥干备用；将大蒜、小辣椒切碎，锅内倒入些许植物油，油热后，加入大蒜、小辣椒稍微煸炒后关火，并加入些许鸡精、生抽拌匀；

椒麻鸡

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鸡腿；香葱；大葱；香菜；大蒜；

盐；香油；鸡精；生抽；糖少许；花椒；

步骤

1小火将花椒焙香；用石臼将花椒捣碎；

2锅中放水加大葱、姜片，将蒜压碎放入锅中，放入鸡腿汆至熟透；将鸡腿去骨，撕碎；

3香葱和香菜切段，蒜切末备用；将切好的材料和鸡肉放到一起，加入盐、生抽、少许糖、香油、鸡精和适量捣碎的花椒末；

4将辣椒丝切碎放入鸡肉中，拌匀即可。

香辣凉拌驴肉

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卤驴肉400克；熟花生米150克；香菜1棵；

生抽；醋；蚝油；红油；香油；

步骤

1卤驴肉切小块，放入大碗中；香菜洗净切2厘米的小段；取一小碗，放入两勺生抽、两勺醋、一勺蚝油、一勺红油、少许香油，调成味汁；

2花生捣成粗粒，不宜太碎；将切好的香菜放入碗中；倒入调好的味汁；

3撒上花生碎，拌匀即可；

香辣猪肚

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半熟猪肚250克；八角1粒；花椒10粒；生姜1块；香葱2根；香菜2根；鲜小米辣5粒；大蒜5粒；

盐适量；红油（辣椒油）4汤匙；鸡粉1/2茶匙；酱油1汤匙；花椒油1/3汤匙；香醋2滴；白酒1汤匙；

步骤

1将半熟猪肚再次清洗，香葱洗净打成结，生姜拍破，八角、花椒备好。在电高压锅（普通锅代替）内放足量的水，放入白酒、花椒、生姜、葱结，按蹄筋键煮熟。将洗净的鲜小米辣切成细圈，香菜切段，大蒜切成末。

2猪肚煮好后，晾凉后用刀改成细条。取大碗，放入肚条、大蒜末、小米辣。调入红油、酱油、花椒油、鸡粉、适量盐和2滴香醋。充分拌匀，然后静置2分钟。加入香菜，拌匀，即可。

凉拌猪肚

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猪肚300克；花生1小杯；辣椒干5个；花椒1小撮；

姜1小块；蒜瓣3粒；葱花适量；酱油适量；胡椒粉少量；

步骤

1猪肚洗干净，切丝，用胡椒粉，姜，和适量盐腌制十五分钟。

2准备好辅料，花椒用面擀压碎，花生压小块，辣椒干切段，蒜头剁碎。

3锅烧开水，倒入猪肚焯水三四分钟熟了马上捞出，焯熟过了会很韧。

4花椒倒在焯好的猪肚上面，锅热油，爆香辣椒干和蒜末。

5爆香的油泼在猪肚上面，嗞啦一声，花椒香气四溢，倒入花生碎，撒上葱花，淋上酱油即成。

卤猪尾

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猪尾4根；大葱4段；生姜1块；干辣椒3-4根；花椒1把；老卤1份；黄酒3汤匙；醪糟3汤匙；

糖色水100g，酱油不到1汤匙；盐3小勺；

步骤

1猪尾洗净，冷水入锅，水开后焯几分钟，顺便打下浮沫，后捞出温水洗净备用；

2锅中加水，放入焯过的猪尾和老卤；大火煮开后如果有浮沫再撇净一次；

3加入黄酒、醪糟和糖色水；香料事先用热水泡一下，草果之类用刀拍烂，使用前再控干水分加入汤中；

4转微火慢卤2小时后加适量的盐调味；中途可以补些酱油调味，量要少，再卤半小时后可以关火。

5食用前可以浸泡一会儿，若想切口处色泽红一些，可以先切段后再倒入卤水中浸泡；浸泡差不多了捞出切小块即可，卤牛肉之类要彻底放凉才好切。

凉拌皮肚

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皮肚1块；香菜1颗；

盐；胡椒粉；香油；米醋；白糖；

步骤

1将皮肚切成稍小一点的块，放入开水中煮3-5分钟。拿出晾凉后切成条状，香菜也切段待用。将皮肚跟香菜一起放入碗中，加入盐、胡椒粉、香油、米醋各适量，白糖一点点拌匀即可。

鸡蛋拌黄瓜

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黄瓜；鸡蛋；大蒜；香菜；

盐；生抽；糖；陈醋；老干妈辣酱；香油；

步骤

1鸡蛋打散；加点盐和料酒搅匀；入油锅，炒至成型后盛出，晾凉；黄瓜洗净，擦干，用擀面杖拍扁；

2然后手掰成小块；香菜切段；大蒜拍扁后剁碎；以上原料混合；添加香油、盐、生抽、糖、陈醋和老干妈辣酱（不吃辣的省略）拌匀。

手撕牛肉拌杂蔬

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熟牛肉150克；香芹2棵；洋葱0.5个；胡萝卜0.5根；红椒0.5个；

辣椒粉1匙；植物油；生抽；糖；香醋；

步骤

1熟牛肉手撕成细丝；各种蔬菜洗净，控干，切成和牛肉丝差不多的细丝；牛肉和蔬菜混合；撒上辣椒粉；

2用勺子烧滚热油；趁热浇在辣椒粉上；添加生抽、糖和香醋拌匀即可。

卤鸭胗

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鸭胗；干辣椒；葱；姜；八角；花椒；小茴香；桂皮；白芷；

老抽；生抽；白糖；料酒；

步骤

1鸭胗用盐水洗净，撕掉表面残留的黄膜，然后跟冷水一起下锅；水开后再煮2-3分钟，看到锅里飘满浮沫时即可关火；捞出，用温水洗干净；

2将鸭胗重新放入洗净的锅中，加入干辣椒、葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷；再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及没过鸭珍的温水。我喜欢吃稍软的，所以就添了满锅的水；将锅移至火上，大火煮开后改最小的火芯，焖煮到汤汁收浓，我用了近两个小时。

3如何挑选鸭胗：新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实；不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软。

黄瓜拌鸡丝

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鸡胸肉200克；刺黄瓜2根；胡萝卜0.5根；

葱0.5根；姜1小块；大蒜2瓣；盐；糖；生抽；香醋；辣椒粉；植物油适量；

步骤

1鸡胸肉清洗后，添加没过的水和葱姜，大火煮开；添加料酒去腥，继续用中火煮5分钟左右，至鸡肉熟透；捞出晾凉，手撕成条；黄瓜切丝；胡萝卜切丝；大蒜拍扁后剁碎；以上原料混合；

2添加盐、糖、生抽和香醋拌匀；勺子里面添加油和辣椒粉，小火加热；出香味后，趁热浇在拌好的黄瓜鸡丝上；拌匀即可。

香卤去骨鸭掌

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去骨鸭掌；

花椒；老姜；八角；白蔻；山奈；盐；料酒；

步骤

1去骨鸭掌洗净后加花椒、老姜、八角、白蔻、山奈、盐、料酒白卤至熟软后捞出自然冷却。

2香芹菜拍破后切段加入鸭掌中；干辣椒、花椒六成油温炝香后加入；

3加入熟白芝；再加入适当的盐、白糖后拌匀即可装盘。

红油猪耳

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鲜猪耳300克；朝天椒辣椒面100克；二荆条辣椒面100克；菜油2斤；生姜2块；大葱3根；香葱4根；香菜0.5把；大蒜5粒；八角5粒；花椒1/2汤匙；豆蔻1汤匙；

步骤

1准备好主材料，洗净。净锅里放菜油，等油烧掉泡沫后，改小火，放切成段的大葱、拍破的1块姜和花椒入锅煎金黄关火，捞出。待油温降到五层热时，放入辣椒粉、豆蔻和3粒八角，用小火（油面咕嘟冒泡状）不断铲动，熬8分钟关火。等锅里的辣椒油自然冷却后，装入容器里，盖盖捂一夜。

2锅里放冷水，将刮洗干净的猪耳入锅中煮开，捞出洗净。煮锅里放2升水，加入拍破的1块姜、八角、10粒花椒、白酒、老抽。放猪耳大火煮开小火煮30分钟，关火浸泡至凉透。

薄荷凉粉腰花

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腰花1个；凉粉200克；姜10克；花椒9颗；辣椒丝10克；蒜末20克；薄荷叶4片；

白酒15ml；芝麻油10ml；生抽6ml；花椒油6ml；白糖5克；醋4克；辣椒油5ml；

步骤

1腰花洗净，在清水里倒一些白醋，将腰花放入泡5分钟，有利去腥。泡好的腰花再次洗净，切成条，锅里加水，放入除白酒之外的配料，水开后倒入白酒，再倒入腰花，将腰花烫熟。

2熟后的腰花捞起来，放入冰水里泡几分钟。凉粉洗净后切成条状。

3准备好自己喜欢的调味。蒜末准备好，用热油炒一下备用。

4薄荷叶洗净后剁成碎末。将凉粉铺在碗底，上面摆上腰花，再倒入调味，放入蒜末、薄荷碎，放一些花椒和干辣椒碎，上面浇上热油即可。

剁椒皮蛋

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皮蛋；剁椒；芝麻；蒜；葱；姜；

醋；生抽；麻油；糖；鸡精；

步骤

1将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。

2切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，姜末、醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。

盐水毛豆

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毛豆；

精盐；花椒（可不放）；八角（可不放）；干辣椒（可不放）；

步骤

1将毛豆洗净，沥去水汾，挑选饱满个大的，用剪刀去两端的尖角，(为使毛豆进味)。

2将剪好的毛豆放入锅中，放花椒和精盐，加清水至与毛豆平，用旺火加盖煮20分钟后捞出，装盘。

凉拌海蜇丝

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海蜇250克；黄瓜1根；胡萝卜0.5根；香菜1根；

醋10克；生抽8克；香油15克；蒜泥10克；白芝麻5克；

步骤

1海蜇在清水中搓洗N遍，直到盐味适中，彻底冲洗干净挤干水份，切成细丝。黄瓜，胡萝卜切丝，香菜切段。把醋，生抽，香油，蒜泥根据自己口味调成料汁。

2切好的海蜇丝焯熟，加入黄瓜胡萝卜香菜，倒入调味汁拌匀即可。最后撒点白芝麻。

老醋花生

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花生米；

醋；白糖；盐；

步骤

1花生米用水冲洗干净，用厨纸把表面水份擦干。

2锅里放油，冷油时就倒入花生米快速翻炒，以保证花生米能够均匀受热。

3待花生米有炸开的响声后再炒一会儿，待有香味且差不多都裂开时起锅沥油。 （注意哦，花生米要等冷了后才会脆）

4醋，绵白糖，和少许盐调成味汁，香菜切末。

5把步骤4里的材料全部倒入放冷的花生米里拌匀即可。

凉拌黄瓜

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黄瓜；蒜头；

盐；麻油；鸡精；

步骤

1准备材料。

2黄瓜洗干净，对半剖开，用刀轻轻地拍一下。

3黄瓜切菱形，然后加盐腌制10分钟。

4蒜头切沫，待用。

凉拌土豆丝

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土豆；大蒜；香葱；红椒；

醋；盐；蒜；鸡精；香油；花椒油；

步骤

1土豆去皮，香葱、大蒜、红彩椒洗净；先将土豆切成细丝；此步最为关键，将切好的土豆丝用凉水泡上一会去掉部分淀粉会更清爽。

2红彩椒切丝，大蒜拍成蒜末，香葱切段；锅内做水，开水将土豆丝下锅略焯捞出；捞出的土豆丝用凉水泡上，这样拌出的土豆。

3捞出的土豆丝控干放入红彩椒丝、蒜末、香葱末；倒入香油、生抽、醋、盐、鸡精、花椒油搅拌均匀即可。

皮蛋豆腐

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嫩豆腐1盒；皮蛋2个；香菜1根；榨菜1块（可不放）；红剁椒1勺（可不放）；花椒粒（可不放）；

盐适量；白糖；生抽；红辣油（可不放）；香醋；香麻油；

步骤

1准备材料。

2锅内水煮开，加入少许精盐搅匀，将嫩豆腐用热盐水浸泡备用；皮蛋去壳冲洗干净用棉线分割小块状备用；将榨菜切细丁；香菜洗净切末备用；

3嫩豆腐浸泡去除豆腥味后，用刀横竖划拉几下将豆腐改刀小块状；捞出控干水分放入大碗中备用，.取一小碗，调入盐适量、白糖、生抽、红辣油、香醋1小勺，搅拌均匀；将香菜碎、榨菜碎及红剁椒铺在上面备用；

4将皮蛋丁铺在豆腐块上。锅烧热加入1勺食用油，中小火将花椒粒爆香，花椒粒发黑之前将它捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在小碗中，趁热拌匀，将混合调味汁浇在大碗中，淋入香麻油1茶匙，食用前将所有材料拌匀即可。

椒油金针菇

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金针菇300g；葱；香菜；

花椒油1勺；辣椒油1勺；盐1小勺；白糖2小勺；

步骤

1葱香菜洗净，切成葱花和香菜碎备用；金针菇切去根部，掰成小朵洗净。

2锅里水烧开，放入金针菇焯水大约30秒左右，捞出冷水冲凉，再用凉开水冲一遍，沥干并用手挤干水份。

3放大碗里，放一小勺盐、两小勺白糖、一点点鸡精拌匀，再放一勺花椒油和一勺辣椒油、葱花、香菜，拌匀即可。

炝拌腐竹

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腐竹；胡萝卜；黄瓜；青椒（可不放）；

盐；白醋；鸡精；花椒；油；

步骤

1腐竹用凉水（冬温夏凉）浸泡，3-4小时泡软；泡软，切段；锅子烧开水，腐竹入水，焯熟（30秒左右即可）。

2胡萝卜、黄瓜切菱形片，青椒切大块。（胡萝卜可以提前过油，或者焯水）；腐竹捞出、控水；将所有原料放碗内。

3加入盐；加入醋，鸡精；锅内放油，烧热，放入花椒粒，炸至花椒呈咖啡色。

4将油倒入碗内，如不喜花椒，淋油时可用滤网过滤；搅拌均匀，即可装盘。

凉拌芝麻菠菜

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菠菜；熟白（黑）芝麻；红辣椒粒（可不放）；葱花；蒜蓉；姜蓉；

香油；醋；生抽；糖；盐；花椒（可不放）；

步骤

1锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；

2将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油；

3再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁；

4锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟；

5汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。

炝拌豇豆

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豇豆；大蒜；葱；干辣椒（可不加）；

盐；鸡精（可不加）；

步骤

1豇豆用淡盐水浸泡，冲洗干净，择去两头，从当中切一刀。锅里烧开半锅水，放一小勺盐，滴两滴食用油。

2把豇豆放入焯水大约两分钟。焯好水的豇豆捞出，立即泡在凉开水中降温。

3降温后的豇豆捞出沥干水分，切段。切好的豇豆放大盆中，放盐和鸡精码味。

4大蒜和葱切末，干辣椒剪成小段，放在码好味的豇豆上。干净锅中放油烧至滚烫，迅速浇在豇豆上，让油的高温激发出葱蒜干辣椒香味后，装盘即可。

糖醋西瓜皮

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一个中等大小西瓜的皮；枸杞少许（选用）；蒜头2瓣；

米醋4大勺；糖3大勺；盐2小勺；香油3大勺；

步骤

1将西瓜切半挖着吃，吃剩下的西瓜皮继续用勺子把红瓤都刮干净；用刨刀刨去外层的绿色硬皮，处理干净的西瓜皮切成比筷子略粗的粗条；

2烧一大锅水，水里加点油盐，水开后放西瓜皮下去，等水再次沸腾后焯3分钟。至西瓜皮变得略微半透明即可捞出，冲冷水至西瓜皮凉透；

3将西瓜皮沥干，拌入2小勺盐，腌制10分钟，同时将蒜头压成蒜茸待用；腌好的西瓜皮用手挤出多余的水分；

4将西瓜皮、蒜茸、米醋、糖和香油拌匀即可，可以再加少许枸杞点缀。

木耳莴笋拌鸡丝

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鸡胸肉；木耳；莴笋；青红椒；

盐；鸡粉；香油；

步骤

1将所有原料洗净备用，木耳泡发，莴笋去皮。将鸡胸肉如沸水锅中烫熟。木耳、莴笋、青红椒分别切成丝。先将青红椒丝用沸水略烫。

2再将木耳丝和莴笋丝烫熟。过冷水后放入料盆。将煮熟的鸡胸肉撕成丝放进去。加盐、鸡粉拌匀，淋上香油即可。

麻辣花生拌菠菜

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菠菜；绿豆粉丝；麻辣花生；

盐；醋；白糖；鸡精；香麻油；

步骤

1绿豆粉丝用温水泡软。入开水锅中汆烫至熟，捞出过凉水，沥干备用。

2菠菜用开水烫熟，捞出过凉水，用手挤干水份，切段备用。麻辣花生一把，用刀背压碎。

3把粉丝用剪刀剪短，和菠菜段放一大碗里，放入盐、醋、白糖和鸡精拌匀后，再倒入香麻油拌匀。拌好的粉丝菠菜装盘，在表面撒上黄飞鸿花生碎。吃的时候再拌匀。

炝拌海带丝

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新鲜海带；鸡胸肉；胡萝卜；大蒜；干红辣椒；

盐；糖；陈醋；花生油；

步骤

1鲜海带洗净，切成细丝；胡萝卜切细丝；

2鸡胸肉切细丝；大蒜压成泥；

3锅中入水，烧开后按鸡丝——胡萝卜——海带的顺序，依次下入水中，焯烫至水再次沸腾；捞出所有原料，控水；

4立即放入冰水中过凉；捞出沥干水分；

5放进大碗，加入蒜泥；再加入糖、醋和盐，拌匀；

6小锅烧热，加入适量花生油和几个干辣椒，小火慢慢煸炒至辣椒变成深红色；趁热倒入凉菜中；

7立即加盖，焖3、5分钟；再次拌匀即可。

凉拌苦菊

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苦菊1棵；小番茄4个；熟花生50颗；

生抽5克；醋2克；香油3克；糖2克；

步骤

1苦菊去掉最外层的老叶，掰成一片片的小叶，清洗干净；过一遍凉开水，沥干水备用；

2小蕃茄清洗干净后，一分为四；炒熟的花生去红衣后，装入保鲜袋，用擀面杖略敲碎；

3用生抽、醋、香油、糖兑成调味汁；苦菊和小蕃茄放置大碗中，浇上调味汁拌匀装盘，撒上花生碎即可。

炝拌莲藕

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莲藕300克；小葱少许；

盐适量；糖1匙；柠檬汁1匙（或白醋1匙）；花椒1小撮；食用油1匙；红油1匙；

步骤

1莲藕去皮切均匀的薄片，立刻入冷水锅煮到水开即可捞起，冲凉水沥干待用。藕片放容器中，加入盐、糖、柠檬汁、红油拌匀。

2炒锅放入油，下花椒小火煸香后，将花椒连炸出的花椒油一起趁热浇在藕片上。撒上切碎的小葱花即可食用。

青菜拌豆干

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上海青；五香豆腐干；葱；红椒；

生抽；糖；陈醋；香油；

步骤

1上海青削去根部，掰开，洗净；入开水中焯一下，捞出沥干水分，摊凉；把上海青切成小丁，然后攥一下去除水分；

2五香豆腐干切成和上海青差不多大小的小丁，小葱和红椒切成小圈，然后混合；用生抽、糖、陈醋和香油调成味汁儿；浇在菜上，拌匀即可。

紫菜凉拌白菜心

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紫菜；白菜心；熟芝麻；姜；蒜；

盐；糖；生抽；香醋；香油；

步骤

1紫菜手撕成条；用开水泡开；捞出沥干水分，摊凉；

2白菜心切丝和紫菜混合，添加盐、糖、生抽、香醋和香油拌匀；姜切丝、大蒜剁成末；起油锅，用小火炸香姜蒜末，趁热浇在紫菜上即可。

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