疫情之后，素食餐饮业会迎来"报复性"消费增长？

经过这次新型冠状病毒感染肺炎事件会让很多产业集体崩盘，搞得人心惶惶。每个产业都是社会机器有序运转的一个链条，不可能消亡，但是对产业里没有进行商业模式转型企业的确意味着将是灭顶之灾。

素食的机遇到了，大力提倡宣传素食健康、养生、环保、保护大自然与动物共存，营造一个清洁的世界。

菜品丰富美味，烹饪方法多样，十大菜系的风味在素食中体现酸、甜、苦、麻、辣，蒸、烩、烤、煎、炸等等，把厨艺的所有优势充分发挥，满足更多消费者选择。

通过系列组合，整体调整，跟进适应时代营销新模式，行业统一认识，提高自身品质，让人们对素食有一个新的认知，素食也能这样吃，素食也精彩！

增强各层面消费群体日常喜欢品类选食常态，同时还要定位适中，不卑不亢，接地气，接人气，真正改变人们对素食普遍轻视不关注或另类的窘境。

以下几点也很重要！

01

成本的压力点

员工和房租成本依然是难点，虽然各大地产物业实行了房租减免。那也只能是免短期的一周、一月而已，疫情结束及其后续恢复时间，还需3-5个月，对于地产物业方也是有资金压力在。

至于员工的成本，很多单位用临时工，可以降低一笔费用，但毕竟只有数千余名岗位，相对数以百万千万的餐饮员工也只能是杯水车薪，能降一点减轻压力。

1）关

连锁餐饮应“关”闭本身盈利不强甚至亏损的门店、裁掉不能创造价值的员工。  “停”薪降薪，与高管及员工探讨停薪降薪合理方案，同舟共济渡难关。

2）造

“并”堂食和外卖及零售业务、多渠道、多模式的运营。

“转”岗、“转”型，员工的职能、工种转型，从服务岗位转配送岗位，从坐店销售转线上等各渠道主动销售，老会员营销、社区配送等。

02

后勤保障

春节期大量备货积压的库存餐厅需要逐步处理，而对于食材供应商来说应收款的资金回笼和为餐企备货的库存积消化为核心难点。

短时间内餐饮门店经营不会快速的好转停滞，供应商在应收款和应付款的双重挤压下会出现企业先撑不住的可能。

而复工后民生需求的快餐、工作餐等常规食材的供应，也会受到疫情防控物流运输和人员短缺及防疫检测等多方面的影响，必将造成一部分餐企在全国各加盟商和各门店的缺货。这样的情况在1-2月内不会缓解，也将形成餐与供应商之间的循环连锁反应。

1,自救

各区域供应链的各自为战，不再是千店一样产品和采购而是各自为战的就近采购和因地制宜的生存经营。

2,共赢

和核心供应商形成共生联盟，危机时刻相互补血造血，不抛弃不放弃。

03

餐饮消费的淡季时间拉长

正常在春节期间，一是节庆消费旺季，二是年终收入增加拉动消费成为旺季。餐饮业一般是2、3月份进入到平淡销售期，但此次疫情发生直接将素食餐饮业拉到无销售期。

即便危机结束之后，并不会出现因春节积压的消费需求释放出来，因各个行业和企业都受疫情影响，收入处于下降时期，消费者口袋的钱也将变少变紧，自然要减少非必要的外出就餐消费和商务宴请。

A.主动出击过度淡季。从门店堂食的流量获取难转变为主动与周边企业开展主动送餐获客，后疫情时期人流的限制出行还将延续，但用餐需求需要进一步让客户安全用餐，均衡膳食营养,改变菜单结构,推出健康素食菜品,功能性菜品,提倡突出食材原汁原味,不用过多的调味品,保证菜品原生态,加强宣传,服务好老客户的企业团餐拓展和配送业务，既可以不需要外卖平台竞争与费用支出，还可以获得半成品、生蔬、等新零售业务的拓展。

B.从餐饮消费、商务餐饮消费平稳过渡为基础生活餐饮消费，对于传统的大中型正餐餐饮企业，快餐和外卖一定是必须上的。

C.稳定住自己原有的流量池，做好会员的维护和关爱营销。

04

狭路相逢勇者胜

越是特殊时期越是体现的极致。危机中只有适者生存即便存在着抱团共赢，那也是强者之间的联盟共赢。

接下来在餐饮新旺季来临之前，不管是堂食市场、外卖市场以及新零售市场，必然是一场激烈的生存战。那些本身基本面不好的、缺少资金资源支持的品牌企业终将要倒下甚至不乏品牌大鳄，同时必然有一批行业外的资本方和新创业者看到这危机的机会而杀入。

新进入者必然是手握利刃强攻猛进，而基本面良好的餐企不应只想着生存和防守，应更多的谋定和锚定新的赛道和边界。

后疫情时代，我们甚至可以将这种难遇的疫情和全国关店不营业的不可抗力的因素想象成未来的常态，素食餐饮业是高危行业就是如履薄冰，餐饮业的高直营、高成本、高毛利的商业模式该如何的改变以应对未来更多不可预见的危机和变化。

唐萁

2020年2月16日