藏地食色：浅谈藏族美食及饮食习俗

藏族是我国最古老的民族之一，在长期的社会发展中，藏族人形成了自己独具特色的饮食文化。藏族人民的饮食文化既独具地域特色，又有浓郁的民族风情。在某种意义上，了解藏族的饮食文化是走进和了解藏族的一个窗口。

特定地域的饮食文化受到人们长期以来所处的地理环境条件的影响和制约，经过历史的沉积逐渐形成和发展为该民族社会活动中具有符号性和象征意义的物质文化。藏族人民居住在海拔高、空气稀薄、降水量少、日照充足、风速大的地区，独特的地理位置和气候特点形成了藏族人民独特的饮食习惯。而在广袤的高原地带，糌粑、曲拉、酥油茶、青稞酒、牛羊肉等历来是藏族人民的传统食品。

西藏人的早餐是传统的，正宗的藏餐代表，主要有糌粑、奶酪、酥油茶、十分简单。藏族人对午、晚餐较重视，特别是晚餐菜肴质量高，用餐时间长。西藏特有的饮料除青稞酒外，还有油茶、奶茶、清茶、酥油茶，这些藏族人民须臾离不开的饮料，成为藏餐中不可缺少的一部分。

一、藏族的特色饮食

（一）糌粑和曲拉

酥油糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”在汉语中的意思是炒面。做法是选上好的青棵、豌豆或燕麦洗净，晾干后，炒熟并磨成面粉，称为糌粑面（炒面），藏族人把糌粑面经常和酥油一起食用。一般的食用方法是，先在碗里放上一些酥油，然后冲入滚烫的茶水。食用者慢慢地饮用泡有酥油的茶水，喝时一边用嘴将酥油吹到碗边不喝入口中，一边啜饮，等把茶喝完一半多一点的时候，将磨好的糌粑面放到喝剩下的酥油茶水中，并用手指搅拌，再放入曲拉、糖，在碗中用手拌匀，并捏成块状后食用。这样的糌粑既具有酥油的芬芳，曲拉的酸脆，糖的甜润，又营养丰富，热量大，因此很适合作为藏人充饥御寒的主食。