腌腊肉，放盐比例很重要，方法比例教给你，好吃零添加，久放不坏
2020/11/1716:55
导读：腌腊肉，放盐比例很重要，方法比例教给你，好吃零添加，久放不坏
天气越来越冷，冬天马上就要到来，在冬天即将到来之际，趁着天气好，把能腌的东西腌制好，能晒的东西都晒好，不要等着冬天到了，天气变得不好了再动手，那个时候就不一定能做出现在这个水准的东西了。比如说腊肉，我建议大家趁着天气还好赶快买一点猪肉做成腊肉保存好，过冬的时候拿出来吃，特别方便。说起腊肉，你们知道吗？腊肉是我国的传统美食，在古代只是人们保存肉的一种方法，到了如今，腊肉成了过年的必备年货，少了腊肉的春节就没有年味，可见腊肉在人们心中的地位。
全国有很多省份都对腊肉情有独钟，尤其是湖、广、川等地区，这些地区都有腌制腊肉的习惯，但每个地方的做法也都大不相同，在味道上自然就相差剩甚远。不过，在食材和制作工艺上也都是大相径庭的，比如说最重要的盐，腌制腊肉最重要的就是所放盐的比例，盐少了不入味，盐多了又太咸了。奶奶做了几十年的腊肉，经验非常丰富，她让我记住“1斤肉15克盐”，按照这个比例做味道一定不会差。其实除了放盐，腌制方法也是非常重要的，下面我就把奶奶自制腊肉的方法分享给你们，做法简单零添加，做好久放不坏，大家一起来看看吧！
【自制腊肉】
我们需要准备的食材：五花肉、冰糖、高度白酒
1、准备适量的五花肉，我准备了10斤肉，最近肉降价了一点，买这些肉没有之前贵了；除了五花肉，也可以买前腿肉，总之只要是肥瘦相间的肉就可以。买回来的五花肉不要清洗，清洗过的五花肉在制作的时候容易坏。
2、把猪肉放在盆子中，在盆中加入150克盐，把盐均匀的涂抹在猪肉表面，然后用手按摩一下猪肉，让盐分快速的融入到猪肉里面，这样更容易入味，肉质也变得更酥松。（揉搓时间最少15分钟）
3、等到食盐被吸收了以后，在里面继续加入9克生抽、9克老抽、15克高度白酒和20克冰糖，用手把这些调料均匀的涂抹在猪肉身上，一定要确保猪肉身上每个地方都涂抹到、这个时候冰糖不融化也不要紧，等到腌制的时候冰糖自然就会融化了。
4、在猪肉身上压几个干净的石头，然后盖上一个盖子，在上面包上一层保鲜膜，包好以后放在阴凉通风的地方腌制保存7天，不要放在温暖的环境中。腌制的过程中，要不停的给猪肉的上下进行翻面，让它腌制的更加均匀。
5、等到腌制时间到了以后，在猪肉上面扎一个小孔，再在上面穿上绳子，就可以把猪肉挂起来了，挂起来放在阳光下晾晒最少21天，把表面晒干了，就可以放在阴凉通风的地方保存了。
技巧总结：
1、腌腊肉牢记盐和肉的比例，1斤肉15克盐，10斤肉150克盐，根据比例依次类推即可。
2、腌制腊肉时，生抽、老抽、白酒、白糖四样一样不能少他们可以上色、增香、杀菌、提鲜。
3、腌制腊肉一定要是密封的状态，并且全程不要沾水和油，不然肉容易坏。猪肉最少腌制7天，时间短了不入味，味道不好。
腌腊肉，放盐比例很重要，方法比例教给你，好吃零添加，久放不坏！这样腌制腊肉你们都学会了吗？学会就快点动手试试吧，简单又好吃！
内容来自新浪