不管炒什么肉丝，不要直接下锅炒，多上这两步骤，肉丝嫩滑不粘锅

　

　　今天为大家介绍一道家常菜，青椒炒肉丝

　　青椒炒肉丝

　　估计大家在家都做过，也是比较经典的家常菜，但是这种简单的菜要做到肉丝细腻嫩滑，青椒又不失营养，还得注意一些烹饪的方法

　　我们平时炒这道菜，有的朋友是直接把肉炒熟再炒青椒，或者肉和青椒一起炒，这样做出来的菜，不仅肉比较柴，口感差，青椒的营养也几乎损失过半

　　下面就为大家介绍下这道菜-青椒炒肉丝

　　#青椒炒肉丝#

　　配料：青椒，瘦肉，面粉，食用油，生抽，大蒜，香葱，生姜

　　1：备料

　　青椒去籽，洗净切细丝;大蒜切颗粒;生姜切细丝;瘦肉切丝，尽量切细点;葱切段，分开备用

　　青椒丝肉丝备用

　　2：腌肉丝

　　在肉丝中加入适量的食盐、葱段、生抽、食用油和面粉，然后拌匀，大概腌制半个小时左右，使肉能很好的入味

　　3：起锅烧油，油温七成左右，加入蒜粒和生姜丝，炒出香味后再加入腌制好的肉丝，快速翻炒，等肉丝七成熟时加入青椒丝，加入适量的生抽，翻炒一分钟即可出锅

　　炒肉丝

　　加入青椒翻炒

　　是不是是很简单呢，喜欢厨艺的朋友，可以在家尝试着做一下!

　　小贴士：

　　(1)肉丝切越细越好，这样腌制能更好的入味

　　(2)肉丝上浆，加适量面粉和水，会使肉丝表面有一层保护膜，而且水会渗透进肉丝，使肉丝炒出来嫩一些。也就是炒出来的肉丝里还含有水份。锁住水份是很重要的。加一些熟油，可以使肉丝幼滑一些

　　(3)炒肉的时间不要过长，时间长了肉的水分被炒干，肉就比较柴，影响口感

　　(4)青椒不能先炒，因为青椒里面维生素较多，先炒青椒，高温会破坏维生素，最后炒尽量不破坏维生素，保证青椒的营养不流失

　　(5)青椒切细丝，越细越好，一来，下锅翻炒短时间就能熟，不会破坏和流失其营养，二来，尽量保证口感清脆，甘甜