一块五花肉,一块豆腐,厨师长分享秘制做法,金黄香酥又不腻

食材:老豆腐、五花肉

辅料:大葱、生姜、干辣椒

调料:料酒、食盐、鸡粉、老抽、生抽、胡椒粉、蚝油

【五花肉煎豆腐】—— 金黄入味

1.下面开始准备食材

准备老豆腐一块,切成一厘米左右的豆腐片,最好用老豆腐来煎,老豆腐比较紧实不容易煎碎

准备五花肉一小块,切成薄片。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段,破开切成葱花。

准备生姜一块,切成小粒。

全部放在一起,再抓入几粒干辣椒备用。

3.下面把豆腐煎一下

锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,热锅凉油能防止煎豆腐时粘锅,把豆腐片倒入锅中,用勺子把叠在一起的推散,经常摇晃锅让豆腐均匀受热,保持小火煎2分钟左右,豆腐一面煎成金黄色时,翻过来再煎另一面,把豆腐两面都煎成金黄色倒出来控油。

3.下面开始烹饪

锅内留少许底油,把肉片放入锅中进行煸炒,炒出里面的肥油,肉片炒香以后,把葱、姜、干辣椒倒入锅中继续翻炒,炒出葱香味,从锅边淋入一勺清水放入煎好的豆腐

五花肉要充分煸香、煸出猪油,成菜时才更加鲜香

加入一点料酒去腥,食盐2克鸡粉2克生抽10克老抽2克提色,少许胡椒粉,水烧开以后,盖上锅盖开小火焖煮3分钟,让豆腐和五花肉吸收汤的味道。

3分钟以后转大火收汁,汤汁快收干的时候,加入一点蚝油增鲜,再勾入一点水淀粉,让汤汁裹在豆腐表面,再淋入一点明油提亮色泽即可出锅装盘,最后撒上葱花美味即成。

好了,一道鲜嫩入味的五花肉煎豆腐就做好了。

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