2021.1.9 菜谱 | 让肥肠好吃10倍的秘诀！照着做软烂入味，出锅香翻天~

肥肠无论是爆炒、干煸、红烧、焦溜儿，还是麻辣、卤水······咬一口都软糯有嚼劲，滋滋流油吃着贼过瘾。

相信暖粉中也有不少人好这口吧，不过大多数人爱吃却不太敢在家做，主要是怕处理不好大肠异味太重。

在此，暖暖教大家一个简单的小技巧。

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简单2步处理肥肠，快速又干净！

单纯用水冲洗猪大肠，是处理不干净的，用盐和面粉反复揉搓，尽量把肠壁上的油脂去掉，它是异味的来源。

切肥肠的时候，用刀刮清理掉多余的油脂，可去除异味还能让肥肠烧制时更入味~

除此之外，在烹饪肥肠的过程中也有不少去腥的小技巧~暖粉们，赶紧往下跟着大厨学习下。

暖暖照着大厨的方法将肥肠先煮后炸再大火爆炒，做出的肥肠吃着肥而不腻，香辣解馋，不管是下酒还是下饭，都特别的过瘾！

2021.1.9菜谱

| 辣爆肥肠 |

| 蒜香鸡翅 |

| 酱烧猪蹄 |

| 甜酸汁卧荷包蛋 |

 辣爆肥肠 

肥肠/青红椒/淀粉/葱姜蒜/木耳/香油

辣椒粉/料酒/酱油/醋/盐/味精/辣酱

肥肠处理：熟肥肠热水焯烫后斜刀切块，将淀粉撒在上面抓拌均匀。

炸制：锅中三成油温，肥肠撒上辣椒粉直接下锅滑油即可捞出。

大厨窍门：直接撒上辣椒粉下锅炸制，既可以增香又能去除肥肠腥膻味。

炒制：锅中适量油，下入辣酱小火慢炒，加入料酒炒出红油后，再加入葱姜蒜、青红椒继续翻炒；

调味：改成大火下入肥肠爆炒，加入半勺酱油上色，几滴醋去腥，2克盐、少量味精。

最后：下入木耳翻炒，滴入香油即可装盘。

蒜香鸡翅

鸡翅 /大蒜/青红椒/胡椒粉/葱姜蒜

胡椒粉/盐/料酒/淀粉/泡打粉

食材处理：用牙签将鸡翅两面扎几下，大蒜拍碎切成蒜末，倒入清水浸泡。

大厨窍门：泡蒜汁可去除蒜的黏液，炒蒜蓉时更容易散开；泡好的蒜汁加入淀粉中让鸡翅蒜香更浓郁。

腌制：鸡翅上撒入适量盐、料酒、葱姜、香菜根等抓拌均匀腌制几分钟。

挂糊：淀粉中加入泡好的蒜汁，适量泡打粉搅拌均匀；腌制好的鸡翅蘸水后撒上胡椒粉，再倒入淀粉搅拌均匀。

炸制：锅中五四成油温下入鸡翅，边炸边裹粉下锅，既不粘连又容易定形下锅炸制3分钟左右即可捞出。（具体炸制过程可以翻看，昨天末条视频哦~）

炸金蒜：热油锅中下入蒜末炸制成金黄色捞出，再下入鸡翅进行复炸。

炒制：锅中少量油，下入葱姜、青红椒煸炒出水汽，捞出复炸好的鸡翅下入锅中继续翻炒。

最后：关火倒入炸好的金蒜，撒入少量盐即可出锅。

酱烧猪蹄

猪蹄/白糖/料酒/香油/黄酱/葱姜/啤酒

糖/盐/味精/干辣椒/白胡椒粉/青红椒

食材处理：猪蹄泡水2小时去腥味。

炒糖色：锅中适量油，倒入适量白糖不断翻炒至起沫状后，下入泡好的猪蹄翻炒上色；加入适量料酒使上色均匀且去除猪蹄腥味。

炒酱：锅中倒入1/3的香油，2/3的炒菜油，下入15克黄酱小火慢炒；加入适量料酒、葱姜煸炒。

【暖暖严选不锈钢油壶】出油顺畅不挂油，可拆卸油嘴方便拆洗。

烧制：锅中下入猪蹄翻炒均匀，倒入啤酒、清水没过猪蹄小火烧制；加入10克糖、3克盐、适量米醋、干辣椒、味精以及2克白胡椒粉焖煮40分钟。

大厨窍门：啤酒可去除猪蹄的异味，让酱香味更浓郁。

最后：下入青红椒翻炒下，关火即可出锅装盘。

甜酸汁卧荷包蛋

鸡蛋/番茄酱/白醋/白糖/盐

卧荷包蛋：锅中水中火烧制微沸腾，打入鸡蛋；待鸡蛋成形，除去表面浮沫后改小火煮制2分钟即可捞出。

炒制甜酸汁：锅中少量油，下入番茄酱以及少量水翻炒；再加入少许白醋、10克白糖、1-2克盐炒制自然粘稠状。

最后：将甜酸汁淋在荷包蛋上，一道甜酸口感的荷包蛋完成。

【节目同款好物】

暖暖有话说

肥肠、鸡翅、猪蹄

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