【地球生物全系列——从单细胞到人类】伞菌目—蘑菇科
伞菌目—蘑菇科
蘑菇科（学名：Agaricaceae）又名伞菌科，是担子菌门伞菌目的一科，包含了伞菌属等合共85个属、1340个品种。
1.伞菌属（蘑菇属）
伞菌属（Agaricus），又名蘑菇属，是蘑菇科下的一个大型及重要的属，包括了可吃菇及有毒菇，在全世界合共超过300个物种。
（1）球基蘑菇
球基蘑菇（学名：Agaricusabruptibulbus），俗称突然的球根蘑菇（abruptly-bulbous agaricus）或扁球蘑菇（flat-bulbmushroom），是一种担子菌门真菌，隶属于伞菌属。这种真菌可供食用，稍具茴香，且菌肉在遭碰伤或切割后会变成黄色。其菌盖呈白色，部分染著黄色色调。其菌柄较长，且有一个球状的底部。
球基蘑菇最早是由美国真菌学家查尔斯·霍顿·佩克于1900年描述的，其学名为粗糙蘑菇（Agaricus abruptus）。于1904年，佩克将其学名改为现名。佩克指出，因为瑞典真菌学家伊利阿斯·马格努斯·弗里斯早前已将一个火菇属真菌命名为“粗糙火菇”，恐怕人们与混淆两者，故决定改名。其学名中的“abruptibulbus”源自拉丁文，意思是“球状底部”，指的是其球状的菌柄基部。
部分美国真菌学家会使用其异名林生蘑菇（Agaricussilvicola），而美国真菌学家史蒂夫·特鲁戴尔和约瑟夫·阿米拉蒂更于2009年指出：“'球基蘑菇’一名原是取自其球状底部，但不同标本中的底部形状差异很大，因此这个学名已被大部分人抛弃。”
球基蘑菇的菌盖直径能达8厘米（3.1英寸），呈白色，呈凸面状，且有时候会有壳顶。在碰伤或切割后，其颜色会变成黄色。菌盖在与氢氧化钾接触后会变成黄色。其菌柄高8–12厘米（3.1–4.7英寸），厚1–3厘米（0.39–1.2英寸），呈白色，底部有球根，且—有着一个大菌环。其菌褶呈灰色，但随着年龄增加会变成褐色。其子实层是自由下垂的。其菌肉呈白色，在碰伤或切割后会变成黄色，并有着近似茴香的气味。其孢子印呈褐色或紫褐色。其担孢子的大小为6–8 x 4–5微米。
球基蘑菇广泛地分布于北美洲和欧洲，且美国[19][20]、加拿大[21]和德国[22]均有其出现的纪录。这种真菌主要依附着云杉生长，并且通常在夏末至深秋期间出现。
（2）野蘑菇
野蘑菇（学名：Agaricusarvensis），俗称草原黑蘑，是一种担子菌门真菌，隶属于伞菌属。这种真菌非常美味，呈白色，且与四孢蘑菇极相似。
野蘑菇最早是由美国真菌学家雅各·克里斯琴·谢弗（英语：JacobChristian Schaeffer）于1762年描述的，其学名即为现今的学名。其学名中的“arvensis”源自拉丁文，意思是“野外的”，代表这种真菌广泛地分布在野外。
野蘑菇的菌盖直径长8–20厘米，呈白色，但随着年龄增加或在碰伤时会变成黄白色。呈卵圆状，随着年龄增加会变成凸面状。其菌柄高8–10厘米，厚2–3厘米，与菌盖的颜色相同，且—有着一个形状类似于钝齿轮，由双层膜组成的菌环。其菌褶起初呈白色，随着年龄增加会变成粉红色，最终会变成褐色。其子实层是自由下垂的。其菌肉呈白色，在碰伤或切割后会变成黄白色，并有着近似茴香的气味。其孢子印呈褐色或黑褐色。其担孢子的大小为11–26 x 9–18微米。
野蘑菇广泛地分布于北美洲、欧洲和西亚这种真菌经常在马厩、草地等地方以仙环的方式出现，并会依附着云杉生长。这种真菌通常在秋季期间出现，且有时候被发现与荨麻一起生长。
野蘑菇是一种非常美味的蘑菇。这种真菌已被世界各地的人视为美食长达多个世纪，且现今仍然是常用的食材。但是，这种真菌和很多其他蘑菇的子实体都会生物累积重金属，如镉和铜。
（3）双孢蘑菇
双孢蘑菇（学名：Agaricusbisporus）俗称洋菇，也常被误称为口蘑（与口蘑不同），为伞菌科伞菌属的一种，是最常见的食用菇之一，肉质肥厚。原生于欧洲及北美洲，人类至少自古希腊时代起便开始食用，人工栽培则约始于17世纪的法国等地，现在则已经广泛在世界各地栽培。
双孢蘑菇最大约可长到蕈伞直径20公分，蕈柄长度15公分，不过人工栽培的双孢蘑菇多半在蕈伞成熟张开后直径达2～4公分时便采收。双孢蘑菇依外观颜色区分可分为4种，即白色、灰白色、淡黄色及褐色，其中以白色种最受市场欢迎，也是产量最多的一种。
双孢蘑菇在未成熟阶段通常呈现白色或者浅褐色，而且形状又圆又厚，在西方通常称其为巴黎蘑菇（champignon de paris），英语也称纽扣菇（Button mushroom）。成熟后，蘑菇伞会张开，肉色会深化而呈现深褐色，在西方也被称为Portobello。
双孢蘑菇在70多个国家有种植，为最常见的食用菇之一。
洋菇富含维生素、蛋白质和膳食纤维，脂肪含量低，热量低，是一种不错的食材。洋菇也是为数不多的，可以生吃的蘑菇之一。不过其子实体可能会含有遗传毒性以及致癌性的物质，最好不要生吃。
2.灰球菌属
灰球菌属（学名：Bovista），是伞菌科下的一个属。
铅色灰球菌（学名：Bovistaplumbea），俗称细小马勃（paltry puffball），是一种担子菌门真菌，隶属于灰球菌属。主要分布于欧洲和北美洲。这种真菌年轻时呈白色，年迈时呈灰色，且容易与真皮灰球菌（英语：Bovista dermoxantha）混淆。
短柄红菇最早是由法国真菌学家让·巴蒂斯特·弗朗索瓦·皮埃尔·比利亚尔于1784年描述的，其学名为燃烧马勃（Lycoperdon ardosiacum）。后来，南非真菌学家克里斯蒂安·亨德里克·珀森于1796年将其学名改为现名。其学名中的“plumbea”源自拉丁文词汇，意思是“铅色”，指的是其颜色。
铅色灰球菌的子实体直径约为1.5–3.5厘米，呈球体状或扁球体状，并且是透过一簇菌丝连接至基底。其包被呈白色，但随着年龄增加会变成浅黄色至浅褐色。其包被最终会脱落，但包被在炎热、干燥的地方则会较迟脱落。其包被膜呈铅灰色。铅色灰球菌孢子的大小5.0–6.5 x 4.0–5.5微米，呈卵形，且拥有一层厚厚的孢子壁。其表面光滑，且有着一个长7.5–11.5微米的梗。其孢丝（英语：capillitium）是由各种元素组成的，而非相互交织的。其孢丝壁较厚，具弯曲性，且在氢氧化钾中呈赭色。
铅色灰球菌分布于西欧和加利福尼亚州，并且主要在草地上出现。这种真菌通常会在夏末至深秋期间在草坪上的矮草、高尔夫球场和牧场上生长，并且会以零散到集群的形式出现。
铅色灰球菌本身并没有毒，因此是可供食用的。而且，这种真菌在年轻时的味道较佳。可是，其过小的体形令到其食用价值不高，因此较少人将这种真菌用作食材。
3.白鬼伞属
白鬼伞属（Leucocoprinus）是真菌中蘑菇科下的一个属，包含有大约40个物种，广泛分布于世界各地。其中最常见的物种是黄色的纯黄白鬼伞（Leucocoprinus birnbaumii），模式种为粗柄白鬼伞（Leucocoprinuscepistipes）。
纯黄白鬼伞（学名：Leucocoprinusbirnbaumii）又称黄鬼伞，一种明黄色真菌，属蘑菇科白鬼伞属。多生长于温室中，盆栽内乃至室内。菌盖直径2.5到6厘米，最早呈长卵形，随成熟逐渐变为圆锥状，表面有一层柠檬黄色粉末，菌盖边缘具细长条棱。菌肉黄白色，质脆易碎。菌褶同样呈黄色或明黄色，离生，排列较密。菌柄长3-10厘米，向下渐粗。纯黄白鬼伞的黄色来自于其中所含的羟基吲哚类物质，纯黄白鬼伞有毒，能引起剧烈胃痛。有一个常见的误解是，手碰到菇类就会中毒，这是错误的观念。除非你是对菇类过敏，只有部分人士碰到特定菇类会发生过敏性皮炎。所以基本上你用手是可以触碰的。剧毒的菇类像是“死亡天使”(Death Angel)，学名：Amanita bisporigera，你必须吃了几克的毒菇才会引起中毒，不太可能经由皮肤吸收摄取到如此的克数。
4.大环柄菇属
大环柄菇属（学名：Macrolepiota）是伞菌科下的一个属，于1948年由洛夫·辛格发表描述，约有35种物种，大多为伞菌，广泛分布于世界各地，尤以温带地区纪录较多，其中模式种为高大环柄菇。
本属物种的蕈褶与蕈柄分离，蕈褶中具有褶缘囊状体（英语：Cystidium）（Cheilocystidia），但不具有侧囊状体（pleurocystidia）。担孢子为白色，其大小较大，一般大于10微米，可被刚果红染色，梅泽试剂检验结果呈似糊精反应（英语：dextrinoid）。多数物种具有扣子体。孢子印为白色至乳白色。多数物种具有明显的蕈环，有些物种还具有蕈托。
分子种系发生学的研究显示本属分为三个节，其中macrolepiota节包含高大环柄菇、长大环柄菇（瑞典语：Macrolepiota dolichaula）（M. dolichaula）与M.clelandii等物种，macrosporae节包含乳头状大环柄菇（英语：Macrolepiota mastoidea）（M. mastoidea）、M. konradii（瑞典语：Macrolepiota konradii）与东方裂皮大环柄菇（M. orientiexcoriata）等物种，volvatae节则包含具托大环柄菇（M. velosa）与M. eucharis（英语：Macrolepiota eucharis）等物种。
本属物种鸡肉丝菇是中国菜的食材，又称为“鸡枞”。另外高大环柄菇与M.bonaerensis等物种也可食用。