日式戚风蛋糕

戚风蛋糕的用料鸡蛋 3个 低筋面粉 66g细砂糖 60g 牛奶 55g玉米油 30g 香草精 2滴柠檬汁 几滴戚风蛋糕的做法

步骤1   准备好全部的食材。

步骤2   选用冷藏的鸡蛋，蛋白跟蛋黄分离。

步骤3   蛋黄加香草精以后搅匀。

步骤4   然后加糖，搅拌到看不清颗粒。

步骤5   先分两次加入玉米油，轻柔的搅匀后再分两次加入牛奶，仍旧轻柔的搅匀，不要使劲搅拌，每次倒入的液体一定要用刮刀刮干净。

步骤6   倒入筛好的面粉，Z字搅拌，干粉看不到的时候，快速的继续划Z字，记得把边缘刮干净，然后放置一旁静置，让气泡出来，不要动，面糊会比较细滑。

步骤7   蛋白加入几滴柠檬汁，打蛋器用1档打发，三分钟后加入一半的白糖，盆边一定要刮干净，然后继续1档打到4分半左右，加入另一部分的白糖，继续打发，慢慢的直到打蛋头感觉有阻力，基本就是7分钟左右，完全的硬性发泡，倒扣完全不动就可以了。

步骤8   取出准备好的蛋黄糊，加入一半蛋白霜，2点钟方向进，8点钟的方向出，把蛋白带进去，搅拌的过程中一定不要抬高把空气但进去哦。

步骤9   看不到蛋白霜后再倒回蛋白霜内，同样的方法搅匀。

步骤10   准备好的面糊倒入模具后，是不流动的，用脱模刀简单搅动两下摊平。

步骤11   烤箱170度提前预热十分钟。

步骤12   170度烤制35分钟左右即可。（在烘烤过程中一定要随时观察哦，戚风长到最高点，开始微微滑落的时候就代表我们的戚风完全烤透了。）

步骤13   刚出炉的戚风一定要马上倒扣，防止回缩。

步骤14   冷却后脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

步骤15   日式戚风蛋糕成品图

步骤16   日式戚风蛋糕成品图

步骤17   日式戚风蛋糕成品图

步骤18   日式戚风蛋糕成品图戚风蛋糕的烹饪技巧1.打发蛋白的时间是根据打蛋器的功率定的，我这个标准是350w的打蛋器。2.成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。3.制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油，因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。