可可咖啡马卡龙

可可咖啡马卡龙的用料杏仁粉（A） 90g 糖粉（A） 90g蛋清（A） 33g 可可粉（A） 7g细砂糖（B） 75g 水（B） 23g蛋清（C） 33g 细砂糖（C） 15g蛋白粉（C） 0.5g 奶油奶酪 120g咖啡酒 10g 咖啡粉 10g牛奶 适量可可咖啡马卡龙的做法

步骤1   杏仁粉跟糖粉混合。

步骤2   再过筛，然后加入可可粉成TPT。

步骤3   然后跟A中的蛋清放在同一盆内备用。

步骤4   称量好B中的水跟糖，放在同一个小奶锅中备用。

步骤5   把C的细砂糖跟蛋白粉混合拌匀备用。

步骤6   把C的蛋清放到打蛋盆内。准备好一个裱花，剪一个小口，放入一个圆口的裱花嘴。

步骤7   打发C的蛋清，分两次加入混合好的细砂糖跟蛋白粉，打发至硬性发泡。

步骤8   B的糖水直接加入煮至118度。然后把糖水慢慢的如细流状流入打发好的蛋白中，用打蛋器中高速搅拌直至糖水完全倒入，持续打到手摸打蛋盆温热为止，放凉成为坚挺的意式蛋白霜。

步骤9   将TPT跟蛋清A在盆内搅拌成团，分三次加入蛋白霜，第一次：加入二分之一的蛋白霜，用刮刀按压切拌至完全混合均匀，第二次：剩下的蛋白霜再分成一半，加入其中一份用切拌手法将面糊混合至均匀，第三次：剩余的蛋白霜全部加入，用轻柔的切拌及翻拌法小心拌匀面糊至能有一定流速呈飘带状叠在盆内。

步骤10   将面糊装入准备好的裱花袋，在烤盘中挤圆，全部挤好轻轻震盘。

步骤11   有小气泡的话用牙签戳破。

步骤12   然后晾皮20-30分钟，烤箱150度预热，烘烤15分钟即可。

步骤13   制作马卡龙内馅，将咖啡酒跟咖啡粉加入到奶油奶酪里，用手抽慢慢搅拌融化均匀，然后放入冰箱冷藏凝固可以挤馅即可。

步骤14   如果奶油奶酪过于浓稠加少许牛奶调整下浓稠度。

步骤15   将烤制好的马卡龙饼身两两配对，挤上馅料，盖上另一块，轻轻按压固定，放入密封盒保存，放冰箱冷藏一天回潮后食用。

步骤16   成功的饼身内部是满满的哟。

步骤17   美美的马卡龙，伴手礼还是不错的哟。

步骤18   喜欢的小伙伴尝试下吧。

步骤19   什么款式的盒子都很漂亮。可可咖啡马卡龙的烹饪技巧1.快出炉前检测小马是否烤熟，轻推小马饼身，推不太动即可出炉，立即移走烤盘。2.如果使用金属烤盘，可提前在表面涂抹一层黄油，脱模不会影响状态。