酸汤肥牛，吃到汤都不剩

酸汤肥牛的用料肥牛 400克 金针菇 400克姜 2片 小葱 1棵蒜头 2瓣 海南黄灯笼辣椒酱 1勺水 1000克 米醋 2勺胡椒粉 3克 油 50克盐 5克 红椒剁 1小撮酸汤肥牛的做法

步骤1   姜片切0.5CM的小丁，小葱切碎，蒜头拍碎；

步骤2   烧开一锅水把金针菇焯熟，垫在最后盛菜的盆底，撒上一点盐，焯的水倒出来留用；

步骤3   另烧一锅水，焯一下肥牛，不用断生，稍去掉血水即可，捞起来，水倒掉；

步骤4   热锅放一点点油，爆炒姜、蒜和辣椒酱；

步骤5   倒入焯金针菇的水烧开；

步骤6   倒入肥牛烧开；

步骤7   加入米醋、胡椒粉和盐调味；

步骤8   起锅，撒上葱碎和红剁椒，热一点油淋上，即可上桌。步骤9   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤10   成品1

步骤11   成品2

步骤12   成品3

步骤13   成品4

步骤14   成品5酸汤肥牛的烹饪技巧△ 我觉得这个菜的关键是在于海南黄灯笼辣椒酱，有特辣型和香辣型，我没注意这个买成了特辣，所以用量比较少，可以根据自己的吃辣程度酌情增减；△ 金针菇垫底时撒点盐，就不怕下面不够味了，焯的水留用可以增加汤的鲜甜，如果有高汤也可以直接用高汤；△ 肥牛的血水挺影响卖相的，所以焯水步骤不建议省略；△ 调味时可以边尝边添加，酸辣度自己把握。