皇冠花朵面包

面包的用料高粉 300克 水 115克酵母 3克 白糖 20克全蛋液 40克 盐 3克黄油 15克 全蛋液（刷面） 10克面包的做法

步骤1   水加酵母和白糖溶解后，加入蛋液、面粉和盐揉成光滑的面团，加提前软化的黄油揉至能抻出薄膜，盖保鲜膜，发酵至2倍大；

步骤2   拍打排气后分成8个45克的小面团，连剩下的面团共9个分别滚圆盖保鲜膜松驰15分钟；

步骤3   把剩下的那个面团擀成8寸圆模大小的面饼；

步骤4   给模具里正中心倒扣一只饭碗；

步骤5   把面饼盖上去完全盖住碗，理顺一下下边沿；

步骤6   把8个小面团均匀码一圈在模具内；

步骤7   顺着每个小面团间的缝隙给面饼划“米”字刀；

步骤8   把划了刀的面片一片一片翻下来盖在小面团上，稍按一下贴紧；

步骤9   把碗取出来，整理一下形状；

步骤10   放进烤箱，底下放一盘开水二发20分钟，取出，180度预热烤箱，给面团刷蛋液，烤25分钟出炉。步骤11   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤12   成品1

步骤13   成品2

步骤14   成品3

步骤15   成品4

步骤16   成品5面包的烹饪技巧※ 不同牌子面粉吸水率不同，请根据自己的品牌调整用量，比如±10~20克；※ 制作此面包时是4月，为了加快发酵，配方中和面的水换成了40度的温水，一发也是利用了烤箱自带的发酵功能（无需调温度的那种）发了40分钟左右，或看状态，可适当延长时间，但夏天温度高时，室温很容易发过头，要特别留意；※ 就是普通的饭碗，不用特别讲究；※ 我用的是不粘模，如用阳极要涂油防粘处理；※ 划“米”字刀要特别注意是要顺着间隙来，并且翻下来的面片要按实粘紧不然二发后容易变形；※ 二发的时长由室温、水温、烤箱空间和面团质量等等决定，因为我发酵和烤是同一个烤箱，所以取出等待预热时有10分钟，所以加上预留的这10分钟，实际是有30分钟，若你觉得不够，请根据面团实际情况调整；※ 不同牌子的烤箱脾气不同，我的是32L，一般置于下数第二层，请掌握自己的烤箱脾气，若上色过快请下调温度或盖锡纸，甜面包一般低温慢烤出来的皮薄嫩黄口感软。