青菜含农药怎么辨别 | 日本专家传授4类蔬果挑选秘技
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主编：MRJANE｜ID：PUJIJIANGXIN近年来食品安全受到重视，如何挑选蔬菜也是把关食安的重要一环。无肥料栽培的蔬菜，比起使用化肥与农药的蔬菜，吃起来一定比较安心。想买到这类蔬菜，如果能认识以这种方式栽培作物的农民是最好的了。可是，不是所有人都能轻易跟这些农民买到蔬菜。所以，重要的是，要有能力分辨出什么蔬菜可让人安心。不管是去住家附近的自然食品超市购买，或是向进行无肥料蔬菜栽培的农民购买，最终，都必须要用自己的双眼来确认。如果有能判断好蔬菜的知识，或许就能从所有流通的蔬菜中找出值得安心的真正蔬菜，就能不必看到生产者，不必向自然食品店的店员确认，自己挑选出好蔬菜。本期特别为大家推荐由日本自然农业推广达人——冈本顺孝，出版《蔬菜美味的秘密》一书，教大家分辨无肥料栽培的蔬菜！
要判断小松菜之类的叶菜是否以自然方式栽种，方法其实很简单。以叶菜来说，叶脉的样子也有其规则。叶子中央有一条笔直的叶脉，顺着中间这条叶脉则有小叶脉平均往左右延伸开来，这就是大自然的样貌。叶脉就是维管束，相当于运送养分的血管。叶子之所以会对称生长，是为了更有效率。因为地球不停在自转，植物运送养分时也会受离心力与重力的影响，必须尽可能更有效率地运送。小松菜等叶菜的叶脉，原本是左右对称，漂亮地向外延伸（右）；施加太多农药的叶菜，叶脉看起来不太正常（左）。因此，叶脉会左右对称，漂亮地往两边延伸，不管叶脉是羽状脉、网状脉或掌状脉，一定都是从中间匀称地往左右延伸。植物生长的过程若违反自然，叶脉的样子也会长得不均匀，而一般认为农药的影响最大。叶菜要是用了太多农药，叶脉就会容易不均匀。
白萝卜是根菜，根是它可食用的部分，也就是说，白萝卜本身就是主根（也称直根）。既有主根，当然也会有侧根，就是从白萝卜侧面长出来的小根。白萝卜发芽、长出两片子叶后，侧根也会从两片子叶的方向长出来，也就是说，会有两个位置长出侧根。这是由于白萝卜茎部的维管束（输送水和养分的组织）有两条，因此侧根会从两个位置长出来。但原本长出侧根的位置应该直直排成两列，但由于白萝卜叶子扭着长，所以也会跟着扭。每根白萝卜多少都有这种现象，但有些白萝卜的侧根长出的位置却扭得非常严重。我猜想，应该是由于栽种过程中使用大量肥料的关系。简言之，如果是没使用肥料的白萝卜，两边长出的侧根的位置路线会比较直，就算是扭着的，也应该是很漂亮地往下斜长。光是看白萝卜的叶子，也能了解土壤的状态。白萝卜的叶茎是从萝卜中央往外长，然后在叶茎两侧平均长出叶子。所以，将萝卜叶摊开，会看到它的叶子是左、右、左、右、很整齐的。不过，如果种植方式不自然，白萝卜叶茎两边的叶子就会左右不均匀。这也是一个判断方式。
红萝卜跟白萝卜一样是根菜，食用的部分是主根，它同样也会长出侧根。红萝卜有四条维管束，所以侧根也有四列。跟白萝卜一样，红萝卜在土壤中有点扭着长，因此两侧侧根长出位置的也不是直的，而是往下长后，再稍微往旁边扭。从侧根扭的样子，也能推测红萝卜是否使用了肥料。一般来说，追加肥料会让侧根明显扭曲，所以，要找出自然栽培的根菜，就要仔细留意侧根的样子。红萝卜的营养价值由高到低是：自然栽培（右）、有机栽培（中）、惯行栽培（左）。附带一提，红萝卜的叶子跟白萝卜的不同。红萝卜的叶子小而细，量多，一大把看起来软软蓬蓬的。红萝卜靠这些叶子行光合作用而成长，然后，从顶端中央长出粗茎，茎的前端再开花。不过，红萝卜的茎不像白萝卜等其他根菜那么大，长度虽然可达一公尺，但比起同是根菜的牛蒡要小得多。要长出这种小茎及花所需要的根，其实也不会很大。看看红萝卜以外的植物就知道，能开出像红萝卜花那种大小的花的植物，根都是小小的，就只有红萝卜的比例特别不均衡，可食用的根特别大。仔细想想，就会发现这种状况不太自然。我想，应该是人类为了让可食用的部分变大，所以才设法让红萝卜的根变粗。因此，种植时如果不施肥，会长出的其实是和花朵大小比例相衬的小红萝卜。也就是说，太大根的红萝卜其实很不自然（参考彩页第1页）。当然，也有农夫在不施肥的条件下，为了种出粗大的红萝卜，在土壤中混入有机物，以尽可能增加土壤中的微生物，靠这样种出硕大的红萝卜。不过，一般来说，红萝卜长到一个程度就不会再长。所以，大小也是判断红萝卜是否以自然方式耕种的标准。
番茄的果实从开始变红到成熟的时间很短，所以，农夫通常是在番茄下缘刚转红时就采收了。随后，番茄会在流通过程中渐渐转红，等到上市之时正好完全成熟。要知道番茄在采收前是否已经成熟，可由蒂头来判断。如果是成熟后才采收的番茄，蒂头尖端会往上竖起。光从蒂头外观，就能知道番茄的味道如何。籽很多、味道也浓郁的小番茄（右）、几乎没什么籽、感觉不太自然的F1品种小番茄（左）。还有，番茄是虫媒授粉植物，也就是它必须藉由昆虫授粉才能长出果实。自然状况下番茄会在授粉后，分泌植物荷尔蒙生长素（auxin），然后番茄就会像接收到暗号似的，开始长出果实。市面上有贩卖化学合成的生长素，茄科植物只要使用这种合成生长素，就会长出果实。只是这种合成生长素当然是化学药品，不是自然的产物。要知道番茄是不是使用生长素，可从番茄内的种子量来判断。如果种子量极少，使用这种化学药剂的可能性就很高，尤其是非番茄产季栽培出来的温室番茄，这种现象更明显。
