不用油的南瓜戚风蛋糕
南瓜戚风蛋糕的用料鸡蛋 3个 南瓜(熟) 150克淡奶油 100克 细砂糖 50克低筋面粉 50克 柠檬汁 几滴南瓜戚风蛋糕的做法
步骤1 准备好所需食材。
步骤2 南瓜削皮切成小块。
步骤3 蒸熟。
步骤4 100克南瓜跟100克淡奶油一并倒入榨汁杯打成泥。(喜甜可少加点糖)
步骤5 把打好的液体倒入打蛋盆,晒入低筋面粉拌匀。
步骤6 再加入蛋黄拌匀。
步骤7 蛋白加入几滴柠檬汁,打蛋器打至鱼眼状,开始加入三分之一的细砂糖,待细砂糖完全消失,看不到颗粒再加入三分之一细砂糖,依此加入最后的细砂糖,直至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。(打发好的蛋白表面会比较光亮细滑,插入筷子能够直立不倒)
步骤8 取出准备好的蛋黄糊,加入三分之一的蛋白霜,用蛋抽画Z字拌匀,看不到蛋白霜后再加入三分之一的蛋白霜加入,同样的方法拌匀。
步骤9 将准备好的面糊倒入模具,倒面糊时,蛋盆离模具大概15厘米高倒入面糊,这样能使里面的大气泡自动消除。
步骤10 将准备好的面糊倒入模具,倒面糊时,蛋盆离模具大概15厘米高倒入面糊,这样能使里面的大气泡自动消除。
步骤11 放入预热好的烤箱,160度30分钟即可。(烤好的蛋糕拿出来之后在桌子上空15厘米左右的高度摔下去,一两下就好了,把蛋糕内部多余的热气给震出来,然后倒扣晾凉。)
步骤12 成品照
步骤13 成品照南瓜戚风蛋糕的烹饪技巧1.打蛋盆必须确保无油无水,也不能混入蛋黄,否则无法打发。2.如果蛋白跟蛋黄分离不熟练的话,可以准备一个小碗,分好了以后再倒入打蛋盆内,以防不小心磕破蛋黄影响了全部的蛋白。3.混合面糊时需要注意手法,可用刮刀翻拌均匀,也可用蛋抽Z字拌匀,但不能划圈搅拌。4.一定要等蛋糕完全凉透了再脱模,否则就算是成功的戚风蛋糕它也还是会收腰的。