青山学15道回味悠长的酱香菜做法，酱香浓郁，太下饭了
一、酱八爪
食材
八爪鱼一斤、郫县豆瓣酱1勺、葱适量、料酒20ml、香叶3片、麻椒1把、生抽5ml、老抽5ml、淀粉8g、姜适量、蒜末适量。
做法
1、八爪鱼洗净热水下锅焯水2分钟。我做的八爪鱼没有剪开头部，如果不喜欢吃眼睛、头部脏器的可以事先将头部东西取出。
2、焯好后放入冷水里，目的是后期口感更有嚼劲。
3、锅内放油，放葱姜蒜末，煸炒出香味。
4、放入郫县豆瓣酱，香叶，麻椒，翻炒两下。
5、放入八爪鱼，放料酒，生抽，老抽。
6、翻炒1-2分钟，淀粉勾芡，边倒入锅内边搅拌，让汤汁包裹着八爪鱼。
7、出锅撒葱花。八爪鱼和郫县豆瓣酱本身有咸味，所以生抽要适量放，不易过多。还有，不要放盐哦！
二、酱鸭舌
食材
鸭舌1斤、香叶3片、花椒1把、桂皮1块、葱适量、姜适量、料酒20ml、冰糖1把、生抽15ml、老抽10ml、水少量。
做法
1、鸭舌焯水，放少量料酒去腥。撇去浮沫，捞出冲凉水。
2、锅内烧油，放姜片大葱炒香。
3、放入鸭舌，放生抽、老抽、冰糖、料酒翻炒。放桂皮、香叶，放少量的水（不要没过鸭舌），盖盖子中小火20分钟。
4、待水分少了，收收汤汁出锅。
三、虾酱炖豆腐
食材
豆腐1块、虾酱3勺、蒜薹3根、油适量、葱花少许、水半碗、酱油少许。
做法
1、豆腐切大块，蒜薹切小段；也可以用香葱、青蒜代替，主要起到增色提香的作用。
2、炒锅里倒适量油，将葱花入锅煸炒出香味，不要煸糊。
3、将豆腐入锅，先不要翻炒，先让底部定型；检测豆腐是否定型用不铲子翻拌，端起锅来晃一晃，如果豆腐能动，就是定型好了，再把豆腐翻身煎另一面；豆腐无需6面全煎金黄。
4、豆腐煎定型后，将适量的虾酱放入豆腐锅中；虾酱的咸度不一样，所以酌情添加。
5、用铲子小心将虾酱与豆腐混合；白色微焦的豆腐点缀着点点紫色虾酱，煞是好看。
6、倒半碗水，再点几滴酱油，盖盖子焖几分钟，起锅前将蒜薹段入锅，关火，翻拌均匀即可；
7、蒜薹加热变得更加翠绿清脆，余温还会促进其进一步成熟，所以入锅即关火。
四、酱烧楞巴鱼
食材
楞巴鱼5条、葱适量、姜适量、蒜适量、辣酱1匙、面酱1匙、黄豆酱2匙、生抽2匙、糖1匙、盐少许、料酒适量。
做法
1、楞巴鱼去掉内脏，收拾干净。
2、加少许盐、料酒搓洗，去粘液。腌10分钟。
3、葱姜蒜切好。
4、按配料表比例加入调料，搅拌一下，备用。
5、锅中油热后，下入葱姜蒜爆香。
6、加酱汁翻炒出香味，加适量水。
7、加楞巴鱼下锅煮，大火烧开，小火炖煮。
8、煮至汤汁见少，盛出装盘。
五、酱焖鸡翅锅
食材
鸡翅中13个、红薯1个、洋葱1个、青椒1个、胡萝卜1根、油适量、清水少量、黄焖酱1袋、盐1小勺。
做法
1、鸡翅中洗净在表面划两刀，加一小勺盐抓匀腌制1小时。
2、把各种蔬菜已经切片备用，这里用的蔬菜个头儿都是比较小的，后来发现菜不够吃，下次加量。
3、锅中倒入炒菜量的油，烧热直接倒入蔬菜翻炒均匀。
4、然后摆入腌制好的鸡翅，再加一点水，我的锅不粘效果好，所以我加的水量非常少，这里还要根据实际情况调整水量，加水后加盖转中火焖煮15分钟。
5、时间到，将一包豪吉川式黄焖酱倒入锅中，翻炒均匀。
6、然后盖好盖子再焖3分钟即可。
六、酱肘子
食材
猪前肘1个、葱适量、姜适量、花椒少许、八角少许、盐少许、花椒面少许、料酒少许、蚝油少许、老抽适量、辣椒酱少许、色拉油适量、冰糖适量、淀粉少许、清水适量。
做法
1、凉水下锅放少许料酒，开锅焯5分钟取出。
2、另起锅，电陶炉开中火（如果是燃气开中小火）。
3、倒入适量色拉油，加入适量冰糖，待冰糖融化，慢慢变成棕色。
4、迅速倒入热水（温水也可）注意倒的时候快一点，不然油会溅的到处都是，这一步小心别烫到。
5、放入之前焯好的肘子，加入葱姜、花椒八角。
6、加入辣椒酱，1加入蚝油、老抽，加入盐、花椒面。
7、按住泄气按钮将盖子盖上，松开按钮即可。
8、利用微压功能炖制。可以减少烹饪时间。
9、45分钟后打开盖子，用筷子很容易就可以扎进去，这样就可以了，把肘子捞出来放入盘中。
10、用滤勺把调味的材料捞出去。
11、淀粉加入少许清水搅匀，汤汁开中火煮开后倒入水淀粉，搅拌至稍浓稠。
12、将汤汁淋在肘子上就OK了。
七、酱焖茄子
食材
长茄子1条、葱3根、蒜2瓣、豆瓣酱1汤匙、白糖少许、水淀粉适量、盐适量、油适量。
做法
1、茄子洗净切成条，加点盐拌匀腌制10分钟。
2、葱切碎；蒜拍碎。
3、腌制后的茄子挤去水分。
4、烧热油，把茄子炸去微焦黄，捞出沥油。
5、炒锅中热油，放入葱蒜炒香，加入豆瓣酱炒匀。
6、然后加半碗水，加少许糖。
7、加入茄子, 烧开后转小火焖至收汁。
8、最后用水淀粉勾芡一下，撒点葱花即可。
八、酱香鲈鱼
食材
鲈鱼一条、葱适量、姜适量、油适量、盐适量、酱油适量、糖适量、料酒适量。
做法
1、鲈鱼和葱姜备用。
2、鲈鱼改刀，葱切段姜切片。
3、锅中入油烧热放入鱼煎制两面上色。
4、加入开水末过鱼，放入料酒，酱油，糖。
5、放入葱姜炖煮十五分钟。
6、大火收汁出锅加盐，撒入葱丝即可享用。
九、酱炒鸡胸肉
食材
鸡胸肉1块、青椒2个、胡萝卜半个、大蒜3瓣、生姜10克、豆瓣酱1勺、淀粉适量。
做法
1、将鸡胸肉切丁，将生姜切碎；
2、将鸡丁和姜碎放入碗中，再倒入2勺啤酒、2勺生抽、半勺老抽、1勺糖、适量淀粉，用筷子沿着一个方向搅拌均匀，腌制15分钟以上；
3、腌制期间，将胡萝卜、大蒜切薄片，青椒切小块；
4、起锅热油，倒入鸡胸肉，不停翻炒至变色；
5、放入蒜片、豆瓣酱，爆香，翻炒出红油；
6、继续倒入胡萝卜片、青椒块，不停翻炒，翻炒至变色变软，大概8分熟；
7、倒入适量鸡精、盐（可不放）、少许热水，翻拌均匀，即可出锅。
十、酱香鸡块
食材
鸡腿7个、青椒适量、红椒适量、玉米油适量、葱适量、花椒适量、麻椒适量、干红辣椒适量、冰糖6块、盐适量、生抽适量、老抽适量、甜面酱适量、姜适量、蒜适量。
做法
1、7个鸡腿，请卖家剁好。清水洗去血水备用。
2、锅内适量清水，鸡腿块放入，切几片汤，开中火焯烫。
3、水开关火，用筷子挟出，温水洗去浮沫，滤水备用。
4、锅内适量油烧热，葱姜蒜，花椒麻椒，干红辣椒，6粒冰糖放入翻炒两下，炒出香味。（油不宜太热，干红辣椒易炒糊）
5、鸡块倒入翻炒几下，适量生抽，老抽，甜面酱，翻炒至均匀上色，倒入适量盐。
6、2碗温水，大火烧开，中火炖二十五分钟。
7、此时，汤已收到正好，青红椒放入，翻炒一两分钟，关火盛盘。
十一、酱爆花甲
食材
花甲500克、姜4片、蒜2瓣、葱2棵、香辣酱1勺、生抽2勺、老抽几滴、盐2克、鸡精1克。
做法
1、花甲在盐水中泡浸两小时。
2、姜切丝、蒜切末、葱切段、香辣酱一勺。
3、锅内烧开水，下花甲煮一下开口。
4、用清水冲去泥沙，剥去不带肉的一边壳。
5、将姜丝、蒜末放入锅中小火炒香。
6、下花甲大火颠锅翻炒几下。
7、加入香辣酱、生抽、老抽炒上色，调入少许淀粉水。
8、最后下葱段，调入少许盐和鸡精炒几下。
十二、酱香蒸排骨
食材
肋排350克、姜3片、蒜3瓣、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽半勺、鸡精2克、生粉3克。
做法
1、肋排斩成小块，洗净后沥干水份。
2、将排骨放入碗中，加入适量生粉抓匀。
3、姜切末、蒜切末、豆瓣酱一勺备用。
4、取一个小碗，加入两勺生抽、少许老抽、豆瓣酱、鸡精调成酱汁。
5、姜末、蒜末、适量酱汁加入排骨抓匀，最后再加点花生油拌匀，腌制20分钟。
6、将腌制好的排骨转入盘子。
7、将盘子置于烧开水的锅内上盖，大火蒸4分钟再转小火蒸8-10分钟。
十三、酱香黄鱼
食材
小黄鱼3条、海天黄豆酱2匙、葱白10克、蒜10克、姜10克、食用油3匙、盐1勺。
做法
1、鱼宰杀好，撕掉腹内黑膜，洗净，控水。用少许盐涂抹在鱼的全身。
2、准备好葱、姜、蒜。
3、平底锅，烧热，倒入多一些的油，烧热后下鱼，暂时不要动鱼，煎至金黄。
4、翻面继续煎，至两面金黄即可， 5捞出备用。
5、锅洗净，入底油，爆香葱姜蒜。
6、放入豆瓣酱煸炒出酱香味。
7、加入一碗水烧开，放入黄花鱼，盖上锅盖煮十分钟。
8、大火收汁即可。
十四、酱香五花肉
食材
五花肉500克、姜小许、葱2根、生抽1小勺、老抽1/2小勺、豆瓣酱1大勺、砂糖1小勺、桂皮5克。
做法
1、姜去皮，切成丝，葱洗干净，切成段，五花肉洗干净，切成小块。
2、锅中煮开水，水开后倒入五花肉。
3、大火煮开，煮开后继续煮10分钟左右，边煮边用匙子撇去表面的浮沫，然后捞出备用。
4、然后开始调制调料，把砂糖放进小碗中，加入豆瓣酱。
5、加入生抽、老抽，加适量清水搅拌均匀备用。
6、把飞水后的五花肉放进电饭煲中，放入洗干净的桂皮、姜丝。
7、加入调制好的调料，用匙子轻轻搅拌一下。
8、盖上电饭煲盖，按煮饭键，煮至收汁加入葱段，用筷子搅拌均匀后即可断开电源，喜欢多汁的可以马上倒出装碟。
十五、酱香蛤蜊
食材
蛤蜊1500g、蒜头适量、香葱适量、大喜大烤肉料适量、盐适量、食用油适量。
做法
1、蛤蜊买来泡盐水，炒前洗净滤干水份。
2、蒜头切碎，葱切花。
3、炒锅烧热倒入适量的食用油，爆香蒜末和葱白。
4、倒入蛤蜊，翻炒一下，调入适量的盐。
5、再倒入大喜大烤肉酱，翻炒均匀后加入少量的水。
6、煮至壳开汤汁收干后起锅。