餐饮老板必看丨这里有两万多字扎心的话，价值巨大

大家好，我是金三真。

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这样我们就不会走散了。

一场餐饮营销线上私董会全记录
私董会是一个很好的工具，更适合于线下互动，由于疫情的关系，这是一次线上的私董会，同样精彩。这是去年6月份其中的一场私董会文字整理。里面有很多问题，相信你也遇到过，文字很多，看完需要20分钟。考虑分两次发，衔接不好，一次发出来。部分内容有删减。具体名字已经隐去。
Z总：
好，非常感谢，我叫Z先生，偶尔听喜马拉雅，听到金老师课程非常感兴趣，通过跟晓萌老师接触，包括买书学习，有这样机会跟金老师结缘。昨天又沟通一下，给我这样一个好的机会，第一次为我开了私董会，还有感恩金老师对我的指导。下一步就准备跟着一起学习，把我这个店争取能做好。
我的店已经20年左右了，现在已经到了迷失方向状态，听过金老师讲的，听的非常好，想一起跟他学习学习，我能做的就是介绍点经验。但现在这些经验已经为0了，重新开始、重新启动、重新学习，我的介绍就到这。
X总：
大家好，我是X总，在辽宁沈阳，我是一位餐饮职业经理人，我的特长就是宴会、谈谈、执行、管理，我和案主的关系都是我们老师的学员。
金三真：
好，接下来有请B总。能听见吗？
B总：
大家好，我叫B总，我的老家是在江苏连云港，我是通过微信公众号结缘的金老师，我的产品跟餐饮相关，所以说我也跟金老师一直在学习，我非常认同火爆餐饮，我觉得真的每一次通过跟大家的交流都能带来很多的启发，可以学习很多新的东西，真的谢谢。
金三真：好，正常一场私董会就3~4个小时，因为根据具体情况可能还会延长，它会提前有一个不确定性，先和大家说一下。
感谢大家的自我介绍，接下来我们进入问题陈述的这样一个环节，也就是第二个环节。接下来Z总把自己的问题可以说一下，用三分钟的时间，好吧，能听见吗？
第二步，案主陈述：自己目前的问题。提出一个用”我如何------开头的问题。并且要3-5分钟把问题说清楚。
下面是案主之前发布的问题：
案主问题：
我如何解决前厅服务的问题。
案主介绍背景情况：
①我的餐厅运行多年，在服务的方面一直管理的不如意。
②前厅服务会直接影响到餐厅收益。
③到目前为止，为了解决这个问题，招入过多名店长前厅经理改善服务问题，效果不明显。与同行相比差距大。
④老员工不接受新的想法，使服务没有活力造成阻碍。
⑤我需要大家帮助我：怎么样才能让老员工改变思想。还需要招聘一位有思想，有服务理念的前厅经理。
Z总：能听到，金老师，
我现在面临的困境在哪？疫情对我影响很大，也没做微信营销和社群，看了金老师的课程之后知道欠缺太多了，这10多年餐饮也是等于白干了。我现在最大的问题就是说前厅服务这块，服务跟不上去，前厅主管也跟我干了7年了，以前还招了个新店长。带领员工跳舞，包括跟客人接触好。最主要还是在我，没有给他们一个真正的绩效，让他们看到希望。首先是跟着我干的，我想买房买车。现在的社会发展和营销，包括餐厅的发展，我有点落伍。我现在面临就是服务的问题，我简单的介绍这些。
金三真：
Z总的问题是，我如何解决前厅服务的问题，我们是通过做私董会来学习私董会，私董会提出了问题，一定是我如何，也就是说案主提出来的问题是：“我如何做什么怎么做”这样一个问题。
Z总这家店的背景是，餐厅是一家火锅餐厅，17年了，在服务的方面一直管理的不如意，前厅的服务会影响到餐厅的收益，目前为止为了解决这个问题，包括请店长，还有前厅经理来改善服务问题，效果不明显，同行相比差距很大，员工不会不接受新的想法，使服务没有活力造成阻碍。我需要大家帮助我什么？怎么样让老员工改变思想，招聘一位有思想有服务理念的前厅经理？
第三步，探究环节。针对案主提出的 问题，进行深入提问，案主作答。不要有评判之心，好奇之心。根据具体情况，可以设置两轮。可以在每次后面设置谈感受的环节。探究问题，只可以问开放式问题，不要问封闭式的问题。
金三真：
接下来我们进入探究环节，探究环节我们要提开放式的问题，不给建议。这个环节是不给建议的。
如果说你有什么结论，也不要下结论，你要把它留下来。要保持好奇，不要因为好奇心在提问。接下来我来打样，然后其他人可以尝试的去问案主的问题。
金三真：Z总我想问一下，你的店的核心竞争力是什么？
Z总：核心竞争力，我不明白。
金三真：不懂是吧？我说一下，换个角度，就是顾客为什么选你？
Z总：很严格就是我们的品质，品质卫生可以。
金三真：
第一轮的探究环节就是问一个问题，然后在这个问题的基础上来追加一个问题。也就是说这两个问题是关联的。
接下来我再根据我刚才那个问题再追问一下，比如说，你认为顾客选择你的还有什么其他的理由？
Z总：
我这里周边停车很方便，在公园南门，环境很好，停车方便，环境好，老员工对老客户都已经非常熟悉了。好，接下来就是把话筒给B总，你可以提问。
B总：
Z总，刚刚说到你的核心竞争力，我是想特别想了解，因为餐饮行业都是主要以餐饮菜品来盈利，那么你的店里面有没有额外的赢利途径？
B总：
我们没有额外的一个收入，我们是采取一种薄利多销的方式，利润不算太高，菜量都很大，肉质都非常好，没有什么额外的收入。就是以菜品收入为主，谢谢B总，谢谢。
金三真：
这个问题确实是一个好问题，他说你还有没有其他的盈利方式？
这个是一个好问题。
金三真：
你觉得服务员最需要的是什么？
Z总：
挣钱，就是挣钱，再一个就是说在这环境氛围舒不舒服？融洽的可不可以？
金三真：
我们私董会在提问的时候是我们只提开放式问题，不提封闭式的问题，什么是开放式问题？开放式问题，就是说这一个问题有无限的答案，因为私董会是先去发散思维，最后往回收，很多事情案主自己是有答案的。什么是封闭式的问题？封闭式的问题是我们只回答yes和no的问题。也就是是和不是。比方说你觉得这件事该不该做，然后案主回答说是还是不是。就是封闭式的问题是不允许的。私董会其实考验的是每个人的提问题的能力，主要是针对案主的问题。
金三真：
你刚刚说到说服务员最需要的是挣钱，舒服，环境好，融洽。你前面说你说我们要招到一个好的店长，你觉得招到一个好店长，应该付出什么？
Z总：
待遇，还有股权，还有认不认可？就是这方面。回答完毕。
金三真：
一个是工资，一个是股权，还有其他的吗？你觉得对于招店长这件事情制约你的是什么？
Z总：
制约，还是我的条件不允许，就是给的条件不好。这些年我也挺纠结，这店从来没有应聘过让我满意这个店长，可能我的条件给的也不够，我也不知道怎么去做，也听过一些说内部培养，内部条件不允许。
金三真：
这个条件不允许，你给的条件是什么？
Z总：
来了之后先给，比如说他要6千或者1万，先给5000，干一个月试用期，基本上他们干一个月就是不太适合。晓得我这个条件环境，他就没有信心了，因为一些老员工不配合。
金三真：
你想找一个什么样的店长？比如店长都需要什么能力，你觉得这个店长都需要什么能力？
Z总：
店长能力，就是前厅后厨，把前厅后厨带出激情来，融合，让前后配合好。
金三真：
你觉得，我想招一个这样的人，这个人在哪呢？
Z总：
现在我面临就这个问题，现在就是个零状态。去竞争对手挖，跟管理公司合作，在内部培养。
金三真:
咱们是第一次用这个工具，在正常情况下，我们有两轮探究，然后是赋能，也就是给到方法。探究环节，第一轮探究，还有第二轮探究。大家可以谈一下自己的感受，就是说已经进行了这么长时间，你的感受是什么？刚才问案主的问题，你的感受是什么？
B总：
我的感受确实就是火锅产品非常困难，因为他提到了服务，还有店长跟老员工的磨合，我能感受到他那种焦虑，或者说他的那种想找一个全能型的英雄，通过一个人去扭转这个店现在的面貌，那么我觉得这样的一个人非常的难，我是这样的感受。
我觉得这样的一个人，如果我是这样一个餐厅的，我觉得这个人的话不是找来的，或者说这种人招来的话，你不是给他工资，或者说给他提成高一点，或者说给他一定的权力，他就能有这个水平。我觉得相应的应当用还是激励的方式，一旦用股权的方式，当然一开始肯定要是虚股或者实股。
金三真：
不要下结论，不要赋能，B总后面你给的方法那叫赋能，那个是在赋能环节可以说的。私董会我们不要下任何的结论，包括案主自己的问题，不要下结论。谈感受的环节，就是简单说一下现在案主有没有打开自己，你看刚刚我提了好多问题，我还在引导他，有的问题他只给了两个答案，也就是说正常我们人在做一件事情的情况下。是三个维度是身、脑、心。一般情况下，我们都是用脑再回答，没有去用心，没有去思考，然后或者说你的身体还在抗拒。
金三真：
你的员工是怎么评价你的？
Z总：
员工评价我就是人很好，老板也很好，这么多年也没欠过工资，包括疫情时间也是非常理解，他们对我评价也是很好。
金三真：
如果说在未来的一年时间内，还找不到店长，怎么办？
Z总：
找不到还从内部培养，从内部员工抓起，做好内部培养。
金三真：
内部培养的话，你觉得这个人是谁？
Z总：
现在还是找一下主管或XXX。
金三真：
我复述一下，现在未来一年时间内找不到这个人，然后你想内部培养.有一个老员工，他是主管，那么你觉得他作为店长的话，他欠缺的是什么？
Z总：
他现在把自己活干的很好，就是对酒店一些很多的制度，他也不去执行，就怕管严了走。把活自己干，我意思叫他也出去学习学习。
金三真：这个主管，他欠缺的是什么？
Z总：没有管理能力，缺少执行力。
金三真：前面说执行力、管理能力，他还缺什么？
Z总：他没有太多的想法，我们也沟通过，就是没有挣钱欲望。对象也在这干。既没有这种想法，没有欲望。
金三真：
你觉得他为什么没有欲望？
Z总：
是我的体系不行，让他没有动力的。
金三真：该怎么才能让他有动力？
Z总：这个想法我也想过，沟通了。反正他说干够了，想辞职了。
金三真：他想辞职了对吗？他辞职做什么你知道吗？
Z总：他现在在网上做一个卖POS机卖，扣分违章。他说也没什么目标，主要这个行业干够了，不能总这个行业。
金三真：他是什么时间说的？
Z总：他们以前服务是无声服务，这个店长是有声服务，他有点接受不了，就说这个店长针对他了。
金三真：就是说新店长来了以后，他说的辞职，是店长来了以后还是来了之前说的。
Z总：店长来了以后说的。
金三真：店长走了以后他又说了没有？
Z总：走了以后没说。
金三真：店长走了以后没说的原因是什么？
他现在这种情况又无声服务了，很舒服。他干活也挺好，自己一个人干活，不管别的。他说，怕说多员工离职，我也不能跟他在唠太多，我也不知道应该怎么去做。
金三真：在管理上。有一句话是这样说的，领导越能干，员工越无能。对这句话你怎么看？
Z总：他不会培养人的，光自己带不行，就跟以前我的思想一样。我当老板，自己不会培养，自己干根本就干不过来。
金三真：因为今天咱们人比较少，第一轮探究就先问这么多。
金三真：Z总你可以谈一下你的感受，进行了一个小时，你的感受是什么？
Z总：对这个行业，经验是有，但是到现在是经验都已经为0了，重新开始。通过你的课程，通过买书，看到之后就自己学习力不够。学习力不够，欠缺太多了。
金三真：
我就说一下我的感受，我的感受是针对一些问题，自己把自己封闭了，我在提一些问题的时候，你没有经过深度的思考的，是为了回答问题而回答问题。
接下来第二轮探究的时候，你可以尝试深度思考一下，问题是没有对错的，任何事情没有绝对的对与错，只有相对的因与果。
不要说被限制了，任何一个问题都有无数个答案，都是有可能的。我也经常说凡事必有三种解决方案，任何一件事情一定能找到三种解决方案，甚至是三种以上。
Z总：中间我回答主要是没经历过这个事，你问很多东西也很紧张，什么问题我也马上回答你，我在深度思考之后怕耽误时间。
金三真：没事，你不要考虑这个，就当是平常聊聊天。
Z总：为了回答问题就是没有思考，遇到这个问题我马上回答，没有深度思考。
金三真：言外之意就是在第二轮探究的时候，第二轮探究的时候，你要尝试让自己慢下来，让自己慢一点，思考一下，不要着急去回答我的问题，好吧？
Z总：谢谢。
金三真：开一下视频，放松下来。
Z总：没换衣服，就是刚忙完事。
金三真：没事，这就是原生态。随意一点好一些，把手机放下，然后这样的话你能放松一点，问题没有对错。
接下来我们就直接进入第二轮的探究，先不休息。在第二个探究结束，我们休息10分钟，然后进入诊断的环节。
金三真：
如果今天的问题解决了，你期待的结果是什么？
Z总：让我这个餐厅服务质量提高，招到一个合适的人。
金三真：服务提高，找到合适的人。
Z总：怎么招人和培养人。
金三真：就是你要知道怎么招人和培养人。前面你提到一个关键词，比如说服务提高，服务提高能给你带来什么？
Z总：现在服务好了，客源还会更多，因为现在竞争太多。
金三真：第一个是因为咱家产品是稳定的。这样的话如果提高服务，客人还会多。还有吗？可以再思考一下，这个问题可以再思考一下。
金三真：我接着问，你创业成功的标志是什么？你觉得创业成功的标志是什么？
Z总：标志是什么，概念我不太懂。你翻译一下。
金三真：打个比方，我买了一个100万的房子或者说几十万的一个车，这可能算一个标志，就是类似的。
Z总：当时我们创业的时候都有这种想法，大家在一起，从农村走出来，山沟走出来以后，买房买车，简单一个小梦想。
金三真：现在的话，你创业成功的标志是什么呢？
Z总：现在就没有成功了，现在基本就是落魄到极点，这个店要好了，希望就好，不好现在基本就能破产。
金三真：咱不说不好，如果成功了，这个画面是什么样的？描述一下。Z总：成功了，让员工买房买车，现在我这个商标已经注册准备做一个新的品牌。
金三真：非常好。你这个想法到目前为止都跟谁说过呢？
Z总：我跟他们都说过，厨师长从传菜员干出来的，现在干出来了，厨房管得也很好，而且这个人还不走。以前他管的时候这一帮人都训他，现在不用训他，对他尊重，非常好。
金三真：这个回答得非常好，你跟他们说过，但你跟他说完了这件事，它的呈现方式是什么？是怎么呈现的呢？
Z总：呈现，就是过年给他们简单沟通完之后，疫情期间，他们也没有走，非常好。我也跟他们沟通过，我说你们怎么攒钱。
我这个年龄还有很多激情，你们比我小10多岁，我把房子也卖了，我希望咱们再买房子。
金三真：非常有情怀，非常好，你说买房买车这个时间节点是多长时间呢？
Z总：通过学习绩效方法，但我没有落实，我跟他们说过是三年，咱一起奋斗，三年买房买车，买房我付首付。
金三真：买房买车这个流程是什么呢？
Z总：现在是一个概念，绩效上来了，让你们看到希望，没有绩效，也没有动力。我和他们说过，你们必须得有一种想法，我一年赚多少钱，攒钱这方面是一个固定的钱。还有一个就是绩效。
金三真：好，刚刚说到买房买车，你觉得这件事情如果快速让它达成的话，这个方法是什么？
Z总：我现在就等于说，好像给他们画了大饼。不是画饼，努力去做，没有问题的。
金三真：你学习了以后，你的员工学习了吗？
Z总：没有，过年以前我没过去。他们固定的在那，这些东西不清楚。金三真：刚才你说了他们没有学习，你觉得让他们能够跟你同频的方式是什么呢？
Z总：我去跟他们沟通，我也提过你，我说营销太关键了。
金三真：我刚刚意思是说，你想和他们同频的方法或者方式是什么？
Z总：我跟他们沟通完之后我现在学的东西跟他们沟通，让他们感兴趣一起学习，干了17年白干了。
金三真：不要说干了17年白干了。你有这么多年的顾客沉淀，对不对？先不要否定自己。
就是说，你跟员工沟通，你跟员工怎么去沟通？你觉得怎么去沟通？Z总：咱家就是服务太欠缺了。基本就是鼓励他们，从来没批评过任何一个人。
金三真：你知道什么是零级反馈，一级反馈、二级反馈吗？
Z总：我不清楚。
金三真：
好，我把它记下来，零级反馈，二级反馈，一级反馈，包括我们教育孩子也是一样的，就是你的反馈方式方法，决定了他进步的速度。在后面赋能环节我会说一下。
好，前面你说让员工的目标是买房买车，你觉得要达成买房买车。需要哪些因素？条件是什么？
Z总：一起努力把这个生意做好了，才能有更好的收益，才能做到。绩效，他们的工资，生意好了，一起努力。
金三真：咱们具体点，怎么努力？
Z总：建立团队，包括招店长，把绩效实施给他们，让他们看到希望，努力有回报了。用两个月时间把这个流程做好，两个月以后继续一起努力。
金三真：继续努力。还有其他的方式吗？
Z总：学习，全面的学习。
金三真：前面你还说了，说你要让员工有激情、有活力、有动力。有活力有动力，怎么才能让他们有激情、有活力、有动力？
Z总：之前招的店长就挺好，这小孩就跟他们沟通，和员工在一起唱歌，还有小孩（指员工）喜欢玩游戏。他当过兵，小孩就挺有活力的，对客户服务得很好，他就能把气氛搞起来。
金三真：好，现在咱们的店里除了前厅的人，就是厨房的人，然后店总也离职了，只有服务员。后厨只有厨房的人，前厅这些人，就这几个人的情况下，你怎么让他有激情有活力。你觉得现在就剩这5个人了，前面其他管理者没有了，他们5个人怎么有激情有活力？
Z总：假如现在这些都没有了，要真走了，说到这个问题就是真实现实的问题。我就得去带动他们，跟他们亲力亲为，完了从中挑出来有能力的培养。
金三真：你去带动他们，你怎么带动？
Z总：跟他们一起工作，然后从他们当中培养人。
金三真：一起工作，从中培养人，你还怎么干，还有什么方式？
没事，你可以慢下来，慢慢思考。
现在就是我要培养的人都没有了，就有5个员工，这个时候我怎么让他有激情有活力，你回去了带动他们一起工作，也从中培养他们。然后你还要做哪些事情呢？
Z总：跟他们沟通，大家的想法说出来。听听他们的想法，真实的想法，是为了挣钱，还是为什么。
金三真：好，和他们一起工作，了解他们真实想法和他们沟通，还有什么呢？
Z总：这个想法说出去之后，想做事的人，我们就培养，也可以说画大饼。就是未来干餐饮的好处，再就是说，你有什么想法，想挣更多的钱，想买房买车也是一样。让他们看到希望。
金三真：让他们看到希望，这个非常好。他们现在看到的希望是什么？
现在咱们又回来了，咱们还是现在这些人，他们现在看到的希望是什么？
Z总：现在这些人我都没怎么沟通，来上岗，我都没看过。
金三真：现在这5个员工。他们现在看到的希望是什么？
他们看到了什么？在你的店里每天工作他看到的希望是什么？
Z总：现在他们看到店生意不是那么太好，管的比较松，现在没看到什么希望。可以这么说，就是想干就干，不想干但是别走，没有什么大的想法。
金三真：刚才说了，现在员工没有看到希望，现在还是这些人，有店长有前厅，我要培养这个店总，还有5个服务员，这个时候这些人都在这了，你怎么让他们看到希望？
Z总：把我的想法跟他们说，让他们动起来。让他们有激情。
金三真：让他们动起来，给还有什么方式？
Z总：重新沟通，深接触，多了解。
金三真：什么样的事情会让你产生源源不断的热情？
Z总：我也注册（指商标）了，能干成连锁店。为了目标好好干。
金三真：你说为了目标而干，对吧？对你的目标是什么？现在把员工去除。
金三真：我的目标把钱还上。给孩子买个房子，这是我现在的。第二就是说干好之后做加盟。
金三真：你做过的最疯狂的一件事是什么？
Z总：09年融资400万，三千平方米店，装修之后欠了80多万。打击最大。
金三真：昨天你说你的家庭我了解了，咱爸咱妈都健在吗？
Z总：都不在了，爸爸刚去世4周年。
金三真：你哥是怎么评价你的？
Z总：外面欠我钱要不回来，就是情商高就没有智商，头脑简单，就是借钱就拿着。还有骗子，基本都要不回来了。
金三真：你的父母对你最大的影响是什么？
他从来没打过我，从来没打过，对任何人都太好了。他性格对任何人都非常好，对我感触很深，就是4年前去世的。
我爸爸也是想了很多事，人家没人在乎他，我现在反省这些事情，我也想过，我带着太多人来了，买房，买车都走了，分开了。对我意见都很大，就是我自身也整不明白怎么一起从山沟出来的，现在也挺悲观。
金三真：你现在最恐惧的是什么？
Z总：（此处涉及隐私，回答略）
金三真：你觉得现在的店，你的竞争对手是谁？
Z总：竞争对手还不是旁边XXX，是3公里以外的一家店，他跟我的模式是一样，他的服务比我好，我最大竞争对手。总体来评价就是说他家口味挺好，差异化。
但是，咱家的停车方便，他停车不方便，好多的客人因为有这样的对手，就不上我这来了，因为服务不到位特别生气。
金三真：你觉得他们家的优势是什么？
Z总：服务。
金三真：还有吗？
Z总：有小孩玩的地方，然后还要提醒客人不要点多，下午的时候有人值台。还有唱生日歌，卫生间服务，卫生间门口处会有人递毛巾。
金三真：还有吗？
Z总：基本上就这些。
金三真：这是他们家的优势，咱们家的优势是什么？
Z总：咱家的优势就是调料口味稳定，停车方便，肉质比较好。还有一个就是老顾客都是送生吃。发代金券。有小孩玩的地方，夏天送酸梅汤，然后赠送海虾，每个人赠送一个。
金三真：针对咱们家现在这个情况，如果用100分的话，咱们家现在这个店能给多少分，你给这个店打多少分？
Z总：60分，及格，就算及格。
金三真：还差40分，你觉得差点40分都差在哪里？
Z总：服务这一块是最关键的，还有服装，热情度这都不够，问好的热情度，这里面就包括服务，不是发自内心的感觉，就是无声服务。主要就是服务细节，做的不如人家好。
金三真：你谈到服务细节非常好，你觉得服务细节都包括什么？
Z总：从客人进来问好，包括点餐时的强调，来的客人先送免费水果，套手机套。我们出现这个情况，手机被电磁炉烫坏了，客人用不用也要把围裙递上去，因为夏天人穿的比较少。
他们培训完可能就主动，我们是被动的。天天叮嘱，天天要讲。还有点餐，家庭消费，不要多推。
金三真：点菜不要多推荐，还有吗？
金三真：刚刚说到这基本上是服务的细节，这服务的细节你是怎么呈现的呢？
Z总：天天督促，天天告诉。这些东西都准备好了，他们做的时候，做不到。
金三真：天天督促，除了督促还有什么方式呢？
Z总：没有别的方式。
金三真：觉得还有什么方式呢？
Z总：我觉得什么方式来做这个事情，表扬一下，奖励一下，基本上表扬。
今天谁做了？客人来了，先把水果端上去。天热解暑，先喝杯酸梅汤。比如，点菜以后在赠送大虾时，有个小女孩做的非常好。上餐时说：“这是我们家夏季优惠，赠送大虾一只”。客人可以感到实惠，因为赠送东西，赠送得说话，不说话看好像什么都应该的。
表扬一下，奖励一下，我奖励她。
金三真：昨天晚上你跟我沟通了，中午30多的客量，晚上可能是90多的客量，也坐不满，对吧？如果说客满的话，如果你想让客满，你的条件是什么？
Z总：现在这种情况不具备，一个是营销加大一下力度，现在营销不知道这么去做，吸引客人再进来。有些东西，我花了很多钱，效果还达不到。
一只大虾三块多，一天一二百就六七百就没了，是不是这种营销方式不对。但是说现在要是客人多了，服务员工服务跟不上，伤客人。营销在做得不好。
金三真：如果客满的条件。一个是营销，还有其他的吗？其他的是什么？
Z总：服务做的不好。
金三真：还有什么？
Z总：营销，宣传力度不够，朋友圈，包括微信基本都有宣传力度。
金三真：还有什么？没事，再想一下。
Z总：想不起来。
金三真：这个问题是个好问题，你可以记一下，如果客满你的条件是什么？其实对于每一位餐饮老板都非常重要。
你说咱们送大虾没起到效果，你说一下，你送大虾的流程是什么？
Z总：客人来了之后点过餐，三个人就送三只大虾，服务员告诉：“这是我们赠送的大虾”。
金三真：送完了以后还干什么呢？
Z总：没啥了，也不是说像你说的加个微信。客人送那个东西，就没有什么意义。
金三真：点餐就送，然后送完了，就没事了。
Z总：前段时间还扒虾，现在也不扒了，戴手套扒虾。现在这个流程也没有。
金三真：你觉得把大虾送出去，达到效果需要做什么？
Z总：我也想过，比如赠送大虾的时候，加个微信号码。拉群里，可以做社群。
金三真：加微信，还有吗？
Z总：加微信，在微信里做活动，然后建立抽奖。
金三真：好，现在我们又进行了一个小时，这段时间都是我来提问的，刚刚回答了那么多问题，现在请问Z总你的感受是什么？你现在的感受是什么？
Z总：感受就是把一些小小的问题，想说还有没想到的，反正都说出来了，说出来之后这个心理很舒服。都说出来了。
现在还是回到自己原点，有些事不知道怎么去做，问题很多，发现了很多，怎么改进，怎么去做，自己也很盲目。
金三真：把这些想到没想到的说出来了，自己很盲目，还有应该是很迷茫。
Z总：迷茫。
金三真：好。针对现在这种情况，其他人有什么想提问的吗？针对案主想提问的吗？
金三真：B总在吗？
B总：在，一直在听着，Z大哥被挖掘的心里面，我觉得应该是他所能感知的，我反正蛮感动的。我觉得Z大哥内心的世界，金老师挖掘了90%以上。我觉得餐饮人非常辛苦。
大家可以寻找这种体感，其实私董会最重要的是体感，这个体感是什么呢？一场好的私董会，就像泉水在流淌，是流淌出来的。作为主持人和私董来讲，要配合案主去帮助案主，找到他内心当中的困惑。
金三真：其实我们也合作了那么多客户，好多人内心都是有答案的。只不过就差那20%，私董会能够解决这100%当中的可能是60%左右，基本上是这样一个情况。
第四步，诊断环节：经过无数次提问，私董对案主的问题进行诊断。
金三真：我们问了那么多问题，咱们回顾一下。Z总的问题是什么？我如何解决前厅服务的问题。
好，我们现在我们直接进入诊断的环节，进入诊断的环节。前面Z总提到的问题是：我如何解决前厅服务的问题？
咱们已经进行了两个小时，问了那么多问题，现在来讲，Z总，你现在的问题是什么？你觉得你现在的问题是什么？
思考三分钟，然后告诉我就可以了，也可以把这个问题也可以发到微信群里面，其他人也可以思考一下，针对案主的问题，你的问题是什么？
用我如何来提问，开头是用“我如何”来开头，现在你进入私董会的场域，Z总的店就是你的店。现在是下午2:59，咱们在3:03的时候，确定一下把问题发出来。
诊断的环节是我们作为私董来讲，要基于事实与感受，不要评判，表达言简意赅，不要给具体的建议。在诊断的环节不要给具体的建议，要诊断是两个方面，一个是从人的根源，为什么案主会遇到这个问题？二是从事的根源，这个问题的本质是什么？症结是什么？
化繁为简，在若干个突破点上行动就会改善或解决问题。用“我如何”来开头陈述你所感知到的问题，可以发到微信群里面，也可以发到腾讯会议的聊天区。
在整个诊断的环节，案主要保持倾听，不回应、不补充，因为今天咱们私董比较少，其他人都是旁听，旁听的话，你能感受到现在案主遇到的什么问题，你也可以尝试把问题打到聊天区。在3:03的时候咱们确认一下问题。
大家都可以去思考一下，现在案主的问题到底是什么？在确定了诊断问题以后，我们休息10分钟，然后会进入赋能的环节。
赋能的环节非常重要，就是帮助案主通过哪些方式去解决问题。把它解决好，处理好，有哪些方法或者是方式。B总可以思考一下你的问题是什么？你认为案主的问题是什么？
因为你基本是全程听了，没有全程听的可能感受不到。私董会最重要的是无论是旁听还是私董，以及案主，一定要全程的进行参与。
金三真：如果这个店是我的店，我的问题是：我如何招到一名店长并吸引服务更多的顾客，这是我针对Z总的情况提出的问题。
因为基于案主前面说了这么多问题，特别纠结，现在要培养人，然后我还想去吸引更多的顾客，对吧？这就是我基于案主的了解跟前面的探究，梳理出来的这样一条问题。
第五步，案主定见：案主根据诊断环节，私董认为的问题，可以选择私董的问题。也可以重新定义问题，或者选择自己原来的问题。
当然案主也可以有自己的问题。
好，接下来Z总可以说一下，到目前为止，你的问题是什么？如果说用“我如何”来提问的话，这句话是什么？
Z总：我如何招到店长解决前厅服务的问题。
第六步，定见解读：案主要对自己定见的问题，进行解读。
金三真：Z总把你的问题解释一下，你为什么要提这个问题？用一分钟来解释一下。
Z总：还是觉得服务不行，纠结在这一块。我也没总结出来，初次参加私董会，像初中生。包括你提问题，也是学历不够，很多东西都是所问非所答，一种是没经历过事情，这个欠缺很多，而你本身就是老师。提问题学员应该怎么回答，我有时候不会扣题，而现在我只能这么回答，前厅这块欠缺的东西太多。
金三真：现在是3:07 分， 休息10分钟，3:17的时候咱们再回来，进入赋能的环节，就是说解决问题的环节。
休息10分钟，旁听的老板有什么想法也可以自己去梳理一下。
3:17分的时候进入赋能的环节，每个人也可以思考一下，解决Z总的问题的方法，你能想到的是什么？
可以把它梳理一下，发到微信群里面，用123进行序号的排列。
第七步，赋能环节：前面问了很多问题，在这里就要给到解决方案。所有私董都可以给到案主解决问题的思路方法。可以采用头脑风暴的方式。
私董会解决两个问题，一个是人的问题，一个事的问题。
针对人，比如我前面问到你父母给你最大的影响是什么？每个人都受到原生家庭的影响如果父母能够承受压力，自己也是这样的路径。其实一样的。走入社会以后，我们每一个人都在不停的去改变自己，怎么去调整，如果你能承受压力，你带出来的人，你的员工、你的主管也是能够承受压力。
管理者一个人干两个人的活，然后也不敢说员工的不是，怕说完以后员工跑掉。作为管理者来讲，如果一个管理者你被活给绑住了，你是没有时间管理的，你就谈不上管理，对吧？你也没有时间去照顾好员工。
其实很多的店也是这种情况，老板如果在店里。老板干的是主管的活，主管干的是员工的活，员工最后不知道干啥，就是玩手机，这也很正常。
私董会其实是一个非常好的工具，我们可以给别人做私董会。比如说我们在一个城市有很多朋友，也都是开各种各样的店，我们可以聚在一起，用流程的方式把问题梳理一下。
其实可以理解为，先去撕他的伤口，一点一点去撕的同时，然后去帮他缝合伤口，缝合伤口就是赋能环节，赋能其实就是对伤口的一个缝合。
在解决人的问题上，有很多人在现场会哭的，即使是我们做线上的私董会，有的人也会哭。
其实，刚刚如果再往深了问的话，Z总可能就要哭了，但是出于这个时间还有距离的关系，我就没有让他哭。
之前我们也不是很熟，但是Z总我们还是特别了解的，他一直对咱们也很期待，人也非常好，也很爱学习很想改变。所以说就想帮他，人也是非常好的，东北人非常的直爽，非常的实在。
其实每一位老板都有一个心结，有的时候其实是憋在心里的。
金三真：Z总，等你半天了。
Z总：我刚才不好意思，去拿个东西。
金三真：没事。现在进入赋能的环节，我就直接开始。我们怎么去解决问题，今天赋能的话主要分为三个部分，第一个部分，你的10倍好产品是什么？因为咱们前面讲过一个课程，你的10倍好产品是什么，相对于对手，相对于你过去的产品。
另外，你说咱们店服务不到位，有没有什么其他方法，比如说可以建立音乐系统，可以提示可以提示顾客做什么对吧？
另外，前面说围裙送的不到位，手机套没有及时地套好。如果说我们的桌子下面有抽屉，可以放围裙，也可以放着手机套，是不是客人可以自己套一下。
然后，我们通过音响系统来提醒一下。吧台，把这个事可以用语音提示一下顾客或者服务员。既然能力有限，我们先去想，采用其他的办法看怎么去弥补。
再者，你要思考，如何用一句话来介绍我们的餐厅。当然这个不是你的服务问题，你要做这件事情，包括门头上面要体现出来。
第二个部分，就是制定高层的治理方案。这里面有三个点，第一个你要明确职权，店总的责任是什么？给他12,000的工资，要把工资进行拆分，可能基本工资是1万，另外可能是什么绩效也好，重新解决分配问题。
第二个点要下沉责任，下放利益，把责权利分开。要明确利益，针对服务员也好，还是针对店总也好，店长也好，一定要让利益有即得性。就是说立刻感受得到，你要建立这种分成机制。
前面说到三年让他们买房买车，要把买房买车这件事情给它可视化。怎么可视化呢？也可以找广告公司做一个KT板，距离买车还有多长时间？
为了让员工有激情，另外再做一个KT板，每个员工把自己的梦想用纸写出来，展示出来，贴在KT板上面，员工梦想上墙。
同时，可以把买房买车这件事进行细分，做成一个基金，买房买车你可能是帮他首付。
买什么样的车，现在是多少钱，如果首付还需要多少，现在先给几个人买，把它做成一个基金出来。
第三个点就是要抓极致的服务，不要强调说卫生间递毛巾。我跟别人比，千万不要对标，当你对标的时候，顾客也对标，你要打侧翼战。
你要走自己的路，走差异化的路线，比如说可以专注一个点，专注一个点做自己的服务。
果盘还是蔬果沙拉也好，自助的凉菜，让客人自取，可以在桌子上面贴上不干胶贴进行提示，也可以通过音箱提示。
不要纠结于完全是服务员的问题，就看我们怎么去改变。楼上楼下那么多桌5个服务员，其实工作量也不小，每个人不就是三桌多，对吧？其实工作量也不小，我怎么去变通。
当然火锅的话因为服务相对来说比较轻，不像中餐。把菜上去锅底上去，基本上没有什么特别的，然后就是细节。
这些东西要在桌子还有餐厅的显要的位置来进行提示。其次就是打造标准化的东西，你的产品要有标准，产品要可视化，产品标准，厨房是不是都贴上了？
每份是多少肉，摆盘的造型是什么样的，有没有标准？如果有，把它做出来，哪怕是新来的员工，只要是看着这个图就可以操作，这就是标准，因为你要想加盟，同时要有服务的标准。
服务的标准，既然说我们现在是无声服务，我们也可以尝试，甚至把我改成无声餐厅，就是无声到底吗？也是可以的。服务就是没有声音，而且我把它变成我的特色，把我的劣势变成优势，就是无声餐厅。
当然这是打个比方，你可以去思考，如果说服务员能提升尽量去提升。无声餐厅就是我们服务员就正常服务，我们很少说话，把服务不好给自己一个理由，并不是服务不好，我们就是无声餐厅，你也不要挑剔。
第三个板块，就是策划变法造势方案。首先你要调整老板的心态，我们是在服务于员工，光表扬是不够的。其次就是事前充分沟通，充分沟通之前我讲过部署工作要说5遍。包括你跟主管部署工作，沟通的时候，还有他在跟员工沟通的时候也是一样，部署一个工作要说5遍。
最后要形成基调的共识，怎么去共识呢？抽时间回去一趟，集体开一次头脑风暴，碰撞一下。
所有的员工利用下午的时间段，把门关上，开一个会。针对咱们店目前的情况，你们每一个人是怎么想的？
然后，你们每一个人针对现在的问题，你们解决的方式方法是什么？让每个人写出来，这是承诺和一致原则。
第四点是规划政策方案，员工可以自己去定他的工作职责，不断的去完善，每个员工自己写，每天每个时间节点也都干了什么。
找一张A4纸，把它写出来，然后逐步的去细化，看看员工除了工作的时间节点，有什么工作空白点，工作空白点的员工应该去做什么。
第五点，设置合理的目标，年目标，月目标，还有日目标到底是什么？同时要把这个目标可视化，把它上墙，针对员工的目标可以贴在员工的换衣间附近，或者是放工具箱的地方。
第六点，咱们店开了17年了，你想复制想加盟，或者说你想把现在的服务打造好，你的企业文化是什么？
你的团队文化是什么？企业文化就是老板的文化，对你自己而言，你是一个特别热心肠，诚实守信，对吧？有情怀这样一个人，你怎么把你的这种情怀，这种诚信，怎么去复制给员工？不要让员工光说你好，单纯的好不行，你要把这种品质复制给他。
第七个是招人，招人之前我也讲过，可以做成一个事件营销。比如说：百万年薪全城寻找经理人。
同时，针对目前员工不够用的情况下，我们还可以去选择小时工，年龄可能稍微大一点，可能是50岁上下，50岁以内40岁以上的人，可以做一些普通的事情，这样的人可以负责服务员工，专门负责搞卫生。服务员专门负责服务，卫生不用你们做。
小时工每天来上午是几个小时，下午几个小时。让员工专注做服务的事，然后卫生的事找小时工来搞，把它进行一个分离。
当然我们在招聘的时候不是主动去找人，而是去被动的去吸引。当你把企业文化，团队文化，目标展示出来以后，你会招到更好的人。像前面咱们讲过MTP，你的宏大的愿景目标是什么？对吧？
我的品牌，10年之内要打造多少家店。 MTP就是宏大的愿景目标是什么？我想做连锁，也注册商标了。10年之内开100家店还是2021年我开10家店，或者说我2021年我服务多少顾客，这些数字挖出来，写出来，让员工知道，员工才有动力。
而且可以跟员工说，在我这工作，将来我开分店的时候，你们都是店长，你们都有股份，回家都有面子，你要把这个价值放大。
我不是在培养员工，我这个店就是在培养店长，要给他们一个期待感，这也是一个职业生涯规划。让员工知道咱们干这件事。
第八点，打败对手的不是模式，而是战略。
你说你的对手是那家店，你的战略是什么？你要把你的数字挖出来，MTP写出来，去影响别人，把店的好处挖出来，针对顾客的好处，针对员工的好处是什么？可以深度的去思考一下。
第九点就是招聘渠道。招聘，一个是现有的员工去吸引，比如说有的店可能是这样操作的，老员工招来一个新人，新人工作满三个月，给老员工可能有一定的提成。
同时你利用好一些招聘的渠道，比如说百度贴吧、DM广告，还有人才市场，对吧？当然你要打造招聘杠杆。
第十点，你的信任背书是什么？顾客为什么选你？
顾客为什么选你？要把关键词给它提炼出来。如果想做加盟，你要做品牌对吧？品牌不是商标，你要让餐厅看起来是品牌，你要让顾客看起来像品牌，对吧？这样的话你才有更多的机会。
想吸引更多的顾客，要做卡项的设计，做引流卡，要做套餐，要有高价的套餐。
第十一个点，可传播的产品是什么？可传播的点是什么呢？找到这样一个点，是产品还是服务，如果是产品的话，是哪一款？
能不能让顾客惊讶，产生啊哈时刻。这盘菜也好，这盘肉也好，锅底也好，端上去的一刹那，能不能让顾客找到啊哈时刻，能不能让顾客发出“啊”一声，那种感觉？
当然为了增加利润点，可以制作一些火锅底料，淘宝上面可以买包装。也可以卖给顾客，在家也可以吃火锅，这是一个衍生品。为了增加可视化，你可以制作那种家庭主妇的围裙，可以定做围裙，只要在我这就餐就可以送你一个围裙，一桌可以送几个。
这样，顾客在家做饭戴上，是不是就给你带来了宣传的效应。对吧？顾客穿着你的围裙在家做菜，家里来客人了，看到也是对餐厅的宣传，当然围裙上面一定要有你的广告语，电话等等，这个可以自己去设计。
最后，我想说的是你要把自己变成一个餐饮培训的，或者说是餐饮行业，或者火锅的专家，因为你在这个行业时间不短了。是可以教别人的，你是能帮助到别人的，你要给自己定义一个标签，这样员工才会仰视你。
作为一家店，其实所有的成本都是人的成本，然后Z总已经意料到了，已经感受到了。对吧？包括现在疫情发生以后，所有的都是员工的成本。
当然你要针对做加盟，店要进行包装，至少是外面的包装，外在的门头以及内在的包装，就是你的文化、企业文化、团队文化，还有你的产品标准化。
就像麦当劳肯德基，其实加盟卖的就是一摞纸，对不对？从侧面讲，更是做的是地产生意，像海底捞有品牌势能，他的很多店几乎没有房租的，而且还给免费装修，这就是品牌的效应。
接下来我说一下前面我说的零级反馈，一级反馈，二级反馈都是什么意思？
零级反馈就是员工做了什么，这个事做完了，然后什么也没发生，没表扬也没批评，什么都没说。
就像孩子写作业一样，作业写完了，然后你什么都没说，你认为这个是应该的。
一级反馈就是表扬，不错，做的挺好，干的挺漂亮等等，这就是一级反馈。
二级反馈，不但有表扬还有批评。你哪做的不好，如果下次再做的话应该怎么改进？有夸人也有扎心。
今天在探究的环节，有的地方是触碰到你的心了，我是能够感受到的。今天晚上刚好也是周日。
你在你大哥的店里，如果行的话，可以喝点。把过去那些事，从来没跟别人说过的那些事，包括今天回忆的一些事，可以跟他好好唠唠，如果不能喝酒也没关系，以水代酒也可以，释放一下。
金三真：我就说这么多，记录会发到群里面。Z总有什么想说的吗？
Z总：有很多东西，说起来很简单，我真的做不到。
金三真：这个不是你自己做，要把事情分下去，学东西一定不是你学完了就没事了。好多人都是这样，老板学完了之后看员工不顺眼，不同频，那是谁的问题？
那不是员工的问题。你没有去教他，你们之间有距离感，就是你们之间有鸿沟。是因为，你没有把这些东西教到他们怎么做。
金三真：B总，有什么要要说的吗？
B总：我觉得私董会这个形式非常好，咱们Z大哥真的被挖掘的差不多，我也感觉到餐饮人，因为疫情遇到前所未有的困境。
B总：Z大哥我觉得这些事情，绝对可以通过学习来解决。我能感受到，我是做制造业。但是我能感受到你目前的处境非常迷茫，然后团队的凝聚力不够，这个我觉得都是跟业绩有关连。
你做的是自助餐厅，我觉得客流量，就像老师说的，要通过整个机制来进行，激励员工，团队，包括店长。然后对于菜品和服务这一块，我觉得就是说再好的营销，这个是基础。这个自助餐厅的话，应该侧重于标准化的菜品。
咱们这些员工三年买房买车，对吧？金老师提到了要把它可视化，把他的进度细分出来。
我知道您在餐饮行业经验是非常的充足，只不过因为疫情这种情况，然后团队现在有一些涣散，就是他们看不到未来的时候，有这种厌战的情绪和讨厌这个行业的情绪。
我觉得咱们有些方法和技巧，按照以前的老经验行不通的，所以说就是一定要结合咱们餐饮人自己的这些方法，实战落地抓。我觉得私董会这个形式真的深深的落在了我的心里。
我觉得我以后可以跟周边行业都可以用私董会的形式，把行业的痛点，包括这个人的思想状态挖掘出来，我觉得这个很好。
金三真：私董会这个工具，很多商会都在用，这是一个非常实用的工具，解决问题的工具。现场的体感会更好。
将来线下课程的话，也会有现场私董会，可以分组来进行解决问题，将来也会培养私董会教练。让大家去给员工，给自己的店做私董会，给同行去做私董会。
而且最终也是以解决问题为目的，这就是一个结论。刚刚B总也表述了一下，说你怀疑有没有未来，这个不重要，相信自己，你这个事一定能做成。我认为是一定能做成的。只是时间和方法的问题。
第八步，承诺环节：私董给到了解决方法，案主要对自己接下来做的事情，作出承诺。
金三真：接下来咱们就进入下一个环节，叫承诺环节。针对前面B总，还有我，提了这么多建议，针对这些建议，你想怎么去做？你的行动计划是什么？
Z总：
第一个是看书，回去找店总把我现在的想法跟他们说一下，这个店也是很有信心，但现在就面临这个困境，怎么去解困。
第二个一起学习，大家想法都说出来，员工内心的一些想法，我现在这个店疫情过后路修好了，生意会上来的。首先我要有信心，现在的绩效和想法，让他们提意见，怎么去团结起来，蒸蒸日上。
第三个要有自己的宏伟目标，跟上你的队伍好好学习。你提的问题很专业，我也干这么多年，但是回答问题的时候不仅扣不上题。经验是有的，现在很多东西很多事情要跟上节奏。
你的书还有课要多听，有时候我这边洗手都可以听，我就反复的听，反复的吸收，没事就听，没事反复吸收。
你用宝贵时间专门为我开一个私董会，我也不知道怎么感谢。这些东西今天说出来，心里很舒服，我对这个店很有信心。
你要是有时间的话，跟你汇报汇报，给我提一点两点建议，不能总找你也确实太忙了，真的，金老师，非常感谢你。
第一堂课是给我上，我提出这个问题，你这么耐心坚持4个小时，两个小时喝一次水，我从心里真的非常感谢。但也不知道怎么感谢。
金三真：我觉得没有什么太大的问题，现在的话，还谈不到大规模的引流，大规模的引流，员工还有压力，先把员工调整好，调整好之后把这些细节先做。
今天我也提了好多的地方，店总就自己一个人干两人活，其实是不对的，怎么把他说通，归根结底是领导力的问题，中国人是最难管的，中国人都是亲情，友情这种。当然这不重要，重要的是你要去迎合员工，迎合员工。
B总：现在就跟你接触半天，心里不说100%踏实，心里就有个目标，有个方向。
金三真：其实，私董会这个形势还有区别，跟做方案是有区别的，私董会其实最了解你的店的人是你自己，其次是员工。
我后面说到了抽时间回去一趟，给员工开一次头脑风暴会，头脑风暴会的流程我也讲了，回去主持一下。
员工把这些话说出来之后，你再把目标抛出来，这样的话就不一样了。你可以感动一下他们，中国人特别怕感动，你把内心的话都说出来。平常你只是表扬，但是你没有把内心当中的一些东西表达出来，员工感受不到。
晚上可以和员工一起喝点，或者说出去K个歌，聚一下，让他们感受一下。跟他们深度的互动一次，感受一下，立刻就不一样了。
把那些掏心窝子的话，今天说出那些话，跟员工可以说说，微信群也经常跟他们沟通，没事的时候多沟通，多去关心他们。
其实，从老板的角度，做的是服务，员工特别想寻找这种体感。另外，你的员工是稳定的员工。30岁以上的人都是有家有业的人，有的人甚至都要还房贷的，这些人是有压力的，他不会轻易离开的。
这样的话，你把价值放大。员工不是没有动力，是你的机制问题，你没有去把他们用起来，是机制的问题。把机制调整好，把目标全部可视化，每天可以看得到。
我们的企业文化是什么？把它挖出来，写出来，让顾客知道，让员工知道。
下一步要把店做小，今年疫情发生以后，你发现了什么现象吗？海底捞、西贝都在做小店。昨天西贝又投资了一个店，也是小店。所以说像这种100平米以内，小火锅也好，或其它的店还是有市场的。
一是快餐比较容易标准化，现在快餐连锁排在前100名的基本上都是麻辣烫、奶茶、火锅、汉堡、炸鸡，基本就这几个品类，中餐很难的。
再就是大单品快餐的模式，像酸菜鱼一样，黄焖鸡米饭就是这样的。所以说你这个挺好的，尝试转型把店做小，哪怕开旋转火锅。
可以用用裂变式创业的方式让员工入股新店。比如可以跟他们说，在XX我看了一个好地方，特别适合开这个小火锅，我准备开一家，投资预计可能是50万，我认投15万，主管投多少，员工每个人入股，一人拿多少钱，开一个店把他们绑上。
你一定要让店跟员工有关系，不是说拿个工资，尤其是你昨天晚上说员工接待一个人就给5毛钱，这个顾客，本来就来店里消费的，你给的钱是打水漂的钱。
怎么去变通一下，员工是不是可以参与发朋友圈，参与发抖音。包括送大虾也是一样，送大虾，你在传播上做了什么？无论是员工，主管，还是自己，要思考每天在传播这件事情做了什么？
其实营销的本质是什么？营销的本质是传播。送大虾设置门槛，拍任意三张照片，转发到朋友圈就送，可不可以？当然你赠大虾要说价值，如果成本是三块钱，大虾就要包装成至少8块钱一只的大虾，8块钱一支，你赠品要包装出价格出来。
一个是说大虾价值是8块钱，然后是海虾，是青岛的虾，包装出来，对吧？然后我是怎么加工制作的，这就变成了每个人一只价值8块钱的大虾把。再做个限量。这样才有价值感和稀缺感。
另外就是果盘，5个服务员有时候忙没有时间上，可以找个大方盘，切好以后顾客自己夹随便吃。夏天水果，西瓜便宜了，就可以不限量供应。
其他的凉拌菜，土豆丝、海带丝、豆腐丝这些，老三样对吧？也可以做出来一部分，让顾客自己取，但是要保证新鲜。
让顾客动起来，服务有的时候不一定多好，你说海底捞服务好吗？但是海底捞是因为你占便宜了，你就得说他好。服务确实到位，你的一举一动全在他的眼里，但是人家的收费高，你去吃一顿海底捞多少钱？对吧？
不一样，但是你把免费的东西，把体验做足，服务差点，顾客就忽略了。不要说我服务不好，我非得拿服务跟别人竞争，我为什么拿服务去竞争？这样的话，压力越来越大。
你要做差异化，对吧？我服务不好，我正常招10个服务员，我现在我节省了我只用了8个。
8个服务员干了10个人的事，另外我是不是一个服务员1个月3000工资，两个人就是6000块，省下来6000块，我是不是每天就可以用200块钱回馈给顾客，顾客是不是很高兴？
围裙，还有手机套，可不可以让顾客自己操作？把桌子下面想办法安装上抽屉，把筷子什么都放在里边，不要搞得全是服务员的事，想办法减轻他们的负担，让他们把时间花在刀刃上。
我服务不好，我还让别人说我这个店好，这才是高手。你比服务，你学海底捞那不累死吗？
海底捞的文化就在那。它的文化属性就是那样的，海底捞员工宿舍是有专门搞卫生的，员工的工作服是有人洗的，宿舍是有人收拾的。员工宿舍还配电脑等等，这些你达不了标，你凭什么和人家比。
我就进行成本转嫁，把利益给到顾客，让顾客高兴，顾客来的多，会员卡要有提点对吧？每个员工办多少张卡，目标是什么？达到50张给什么奖励，达到100张有什么奖励？
给他们设目标，一个人没有目标会懒，一个团队没有目标会散。
另外，今天晚上可以跟大哥喝点。把那些话说出来，跟大哥说一说，像倒豆子一样，说出来之后你会舒服很多。然后想想下一步的规划，我觉得咱们店大有可为的，一定要相信自己，不要否定自己，不要跟任何人说自己不行。
因为这个是负能量，如果传染给你的店总、员工，他们都没有好的心情了。没事可以去喜马拉雅搜索。冥想的音乐，可以打坐，每天冥想10分钟，让自己静下来，你会改变很多，不要着急。
下一步如果是做品牌，你走小火锅路线，一下就开了百八十家店都有可能。
第九步，集体复盘：复盘本次私董会的成果，所有成员可以谈一下感受，然后结束本次私董会。
金三真：现在进入复盘环节，今天的私董会到目前为止，你的感受是什么？你的收获是什么？可以谈一下感受。
Z总：就是说现在的话不光餐饮的问题了，还有以前的精力问题。在这4小时之中，包括给我解决问题，从心理感受甚至很感动，挺感谢。有你心里真的很有底气，以后有方向有目标了。
你现在跟我说这个问题，我不能马上去解决，我也不能马上做到，金老师，因为这个很多事情你经历的多，让我以后怎么去做。
我心里最起码有个方向，有目标的心里就有底气，你又这么鼓励我，对自己店很有信心。现在面临困难，就是说慢慢被解决了，谢谢，非常感谢。
金三真：没事，客气。
金三真：朱总可以谈一下感受吗？
B总：我刚刚是认认真真的听的，我想通过我自己的一个案例，介绍给你听一下好不好？我是做小品牌的酒，就说我们家是小厂。我们跟洋河就是没办法竞争，洋河的这些客户我从来不去触碰。
我首先找到适合产品的目标客户，我去找到他们到底在哪里。打个比方，我的产品是大众化的，他们都是比较喜欢性价比超高的产品，我们发现有一款低端的产品，类似于牛栏山的，但是我们的性价比超过牛栏山。
我发现商超是到建筑工地找到工头，然后给工头一个体验卡，只要这个工头手下的工人，这些人喝酒，90%都到我店里来，对吧？
第一，加微信进入我的微信群，我就送你一瓶。然后累积了很多的客户，同时这些人体验完之后，发现比牛栏山好多了，然后就开始购买。当然，我的经销商就是这么做的，他先去找一个工头，手下有几百号工人，然后工头给到工人的话，相当于是什么呢？
相当于工头给工人们发一个好的福利，商超的小老板是我的朋友，现在给大家带来一个好处，只要是我的工人，别的不行，喝酒的人你只要拿到我这个小卡片，到这个店里面就可以领一瓶，其实成本很少。
但是领的话必须要加老板的微信，包括进入微信群，起码要在一个月。他收了押金，这些人体验之后感觉酒真的很好，然后就开始复购。
最后他做成了一个微商的形式，这些会玩微信的工人，相当于发展代理，这个是我联想到的。
Z总：感谢B总分享。
Z总：刚刚金老师也说，成本转嫁给顾客，我的服务不好，可以省下的钱转嫁给客人，就是差异化。
我服务不好，我怎么让顾客说我好，把这个做出来就行了，找到这个点找到这个卡点就行了。
今天的私董会就到这里了，非常感谢大家的陪伴，也感谢B总给Z总的赋能，咱们今天就到这里，一共是将近三个半小时，稍后我会把导图发到群里面，在做的过程当中，发现问题的时候，那才是真问题。
如果你没做，你发现了问题，这个就不是真问题。就是说我们在想和做之间有一道鸿沟，这道鸿沟其实就是行动力。
这个行动力对每一个人都是一样的，再厉害的人，他也欠缺行动力。人的天性就是懒的，这就是人的天性。我们去做一些事情的时候，包括学习也好，做一些事情也好，它本身就是逆人性的，我们都想玩，都想旅游，都想天天吃好的。这是共性。
把目标设置好，让员工知道，把它放大，让顾客也知道，咱们的企业文化，还有团队，把它挖出来，跟员工一起去挖。
有的店企业文化，团队文化是老板自己写的，或者说经理自己写的，是无感的。让每个员工自己说，然后再把它写出来，这让员工感觉这就是像我的家一样。
隔了几年之后，员工会说，你看咱们企业文化第几条是我写的，是不是非常有成就感？一定要给足员工这种成就感。给足成就感，给足员工面子。
好吧，咱们今天就到这里。就这样，咱们就结束会议了。后面有问题可以私下沟通。
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