材料:桂花鱼1条约750克,泰国甜辣酱1...

材料:桂花鱼1条约750克,泰国甜辣酱100克,糖醋50克,脆浆粉200克,西芹250克,鲜冬菇30克,红罗卜30克,姜50克,蒜子50克,青红尖椒50克,盐5钱,沙糖80克,鸡粉10克,生油1000克,水少量。
制作方法:
1、先将桂花鱼洗净,起两边鱼肉,留整条鱼骨腩待用。一边的鱼肉切长方件,一边的鱼肉切双飞片用于炒鱼卷。
2、烧锅,油温达到180度时,将脆浆包裹的鱼骨放入锅中,炸脆熟至金黄色,后捞起备用。
3、将方才切长方件的鱼肉,同样用脆浆包裹,放入温度达到180度的油锅中,炸至金黄色,捞起备用。
4、另一部分切双飞的鱼片,用红萝卜丝,冬菇丝,西芹丝作“绳”卷起,再用生粉定型,拉油待用。
5、以炸脆的鱼骨作为中心轴,炸脆的鱼片放在中心轴一边,双飞的鱼片放在另一边。
6、另起一锅,烧锅下油,放入姜粒,蒜茸,青红椒米爆香,再放入甜辣酱,糖醋调味,埋芡。淋在炸脆的鱼面上,拉好油的鱼卷用西芹炒香调味即可上碟。

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