包韭菜馅饺子，直接拌馅是不对的！多加一步韭菜更翠绿，还不出水

都说好吃不过饺子，相信饺子在许多人的心中都是殿堂级的美食，不管是北方人还是南方人，虽然饺子的吃法有所不同，但是对饺子的喜爱可谓是一目了然。不知道喜欢吃饺子的你最喜欢吃什么馅的饺子呢？

而小编认为在众多品种的饺子里面只有韭菜馅的饺子是最百吃不厌的。虽然说有很多人不喜欢韭菜饺子的味道，但是韭菜饺却是吃起来最不油腻而且吃不厌的了。记得小编每次回家，妈妈总会给我包上一大盘饺子，鲜嫩多吃的饺子，配上浓郁香甜的上汤，那味道提别提有多好吃了，现在小编甚至还自己学会了包饺子，想吃的时候就可以自己动手。

做过饺子的人都知道，饺子好不好吃重点在于它的馅料，如果馅料做的不好不管你包的技术怎么样高超都没有办法做出好吃的饺子。那么我们在包韭菜饺子馅的时候是不是也经常会出现一个问题，韭菜经常会发黄而且很容易出水，其实在里面是有小窍门的。为了这个事情小编还特意去请教了妈妈，接下来就给大家好好分享一下这个小诀窍。

妈妈说在做韭菜饺子馅的时候千万不能直接拌馅，因为这才是导致韭菜出水而且还不翠绿的原因，那么我们到底应该怎么做才能做出出不出水而且翠绿的韭菜馅呢？学会这几招，轻松掌握韭菜饺子小窍门。

首先我们要把韭菜先提前处理，买回来的韭菜我们要把它放到盐水里面去泡半个小时，因为现在有很多食物都是有残留农药的，泡韭菜可以把它残留的农药去干净，而且韭菜上面也会有很多脏东西，这个也能够轻轻松松的把韭菜表面的脏东西给去掉。我们在清洗韭菜的时候千万不能大力地揉搓，因为这样韭菜的香味就会被我们都揉搓掉了。然后我们需要把洗干净的韭菜细心的切好，切成韭菜碎，再加入一点小苏打，这样做出来的韭菜就非常翠绿，不会发黄了。

其次我们要把韭菜跟鸡蛋处理一下。有很多人不喜欢用鸡蛋搭配配韭菜做成饺子，我们也可以改用猪肉。首先把我们需要用到的鸡蛋打到碗里去，用筷子搅拌均匀，直到起泡为止，然后再加入淀粉和少量的白醋，接下来热锅放油，再把鸡蛋放进去翻炒到熟为止，在炒鸡蛋的时候同时要注意一个问题，就是不能把火开得太大了因为这样很容易炒焦。炒熟之后就把它盛在碗里面，放在一旁待用等放凉之后我们就可以拿来做饺子馅了。如果有喜欢用猪肉的朋友，在做饺子馅的时候千万不要把它先炒熟，因为这样包出来的饺子一点鲜味都没有。我们应该要把猪肉提前用酱油，香油，糖，还有加一点点的淀粉，搅拌均匀提前腌制，腌制大概10分钟左右就可以了。

接下来就是我们拌馅的时间了，很多人会直接把韭菜和配料放在一起，然后直接搅拌均匀。但是这样就会导致韭菜很容易出水，那么正确的做法是什么呢？正确的做法就是我们在包韭菜饺子的时候，到了拌馅这一个步骤，应该要放一点点油一起拌，这样韭菜不会出水。因为油能够把韭菜里面的水分包裹住，这样做出来的韭菜翠绿好吃又不出水。