大厨教你肥牛的15种新式做法,每一道都让人口水直流

咖喱肥牛乌冬面

用料 乌冬面 1人份 白洋葱 1/5个 咖喱 2大勺 肥牛 100克 胡萝卜 适量 带鱼片 一小把食用油 适量 生抽 2大勺 小葱 适量 白芝麻 适量 鸡蛋 半个

  • 咖喱肥牛乌冬面的做法
  • 为了汤更鲜,我抓了一把鲣鱼片用沸开水(约一碗)浸泡了5分钟,但其实这一步可以省略
  • 冷冻乌冬下锅焯一下,水开就可以盛到碗里,另一边,我这用了口铁锅炒白洋葱
  • 炒香后倒入过筛的鲣鱼高汤,放2大勺(冒尖)日式咖喱、2大勺生抽
  • 继续用焯乌冬的水,下胡萝卜片和肥牛焯一下~胡萝卜片我为了好看用樱花形压了一下
  • 焯好水的肥牛下咖喱锅,再煮个半分钟
  • 最后把咖喱高汤浇到乌冬面上,摆好食材,加半个鸡蛋,撒葱花和芝麻~咖喱味满屋飘香

秒杀吉野家的照烧肥牛

用料 肥牛 300g 洋葱 半个 胡萝卜 半根 蒜片 少许 白糖 1元 生抽 4万 蚝油 1元 淀粉 半勺 黑椒粒 半勺

  • 秒杀吉野家的照烧肥牛的做法
  • 烧水加入姜片
  • 冰冻的肥牛解冻,我买的是冰冻牛展,比较有嚼劲,超市就有,如果买不到买肥牛也可以的。焯水,到变色马上捞起,不能煮过头,牛肉会失去鲜味,捞起备用
  • 调个酱汁,4勺酱油,1勺蚝油,一勺白糖,半勺淀粉,再加入几勺清水
  • 加入半勺黑椒粒,黑椒粉也可以
  • 锅下油,加入蒜蓉和切好的洋葱
  • 洋葱炒出香味后加入胡萝卜,其实可以一起下
  • 洋葱胡萝卜炒至有些软加入焯过水的肥牛片
  • 炒半分钟后加入调好的酱汁,翻炒1分钟出锅
  • 超级香的照烧汁肥牛就做好咯

米饭杀手~锡纸肥牛

用料 肥牛 500克 湖南椒 1-2个 美人椒 1-2个 洋葱 半个 黑胡椒汁(家乐) 2瓷勺 蚝油 1瓷勺

  • 米饭杀手~锡纸肥牛的做法
  • 精选肥牛卷一份,解冻备用
  • 洋葱切丝,青红椒切斜刀,备用;今天没买到美人椒就用小米辣代替。
  • 黑胡椒汁跟耗油装在同一个碗里,炒之前配料一定要准备好,因为炒的过程很快的,不准备好一会会手忙脚乱的。
  • 锅烧热,铺上锡纸,淋入适量的油,爆香洋葱丝。
  • 洋葱炒至半透明状态的时候倒入肥牛。
  • 快速翻炒,大概炒一分钟左右,炒至锅底油变清澈
  • 倒入黑椒汁跟耗油,快速翻拌。
  • 撒入青红椒,翻炒均匀即可熄火出锅。
  • 出锅,直接把锡纸提出来放盘子上就可以了。全程应该只要3-5分钟即可。

金针菇肥牛番茄锅

用料 肥牛肉片 半斤 番茄(中等个头) 2个 金针菇 一盒 姜丝 若干

  • 金针菇肥牛番茄锅的做法
  • 超市买来的肥牛肉片,先用开水焯一下捞出,冲去浮沫,番茄切块。
  • 炒锅一点油,先爆香姜丝,然后下番茄炒,炒到出汁变软。
  • 加适量水大火烧开,然后下金针菇与肥牛片略煮,加盐和鸡精调味出锅。吃吧!

酸汤肥牛

用料 肥牛片250克 海南黄辣椒酱60克(香辣型) 料酒 盐 150克金针菇 大蒜4瓣 姜两片 白醋5克(或柠檬汁) 青尖椒1个 红尖椒3个

  • 酸汤肥牛的做法
  • 烧开水,放入金针菇烫熟。盛在碗里备用。
  • 起油锅,将大蒜碎和姜片放入爆香。
  • 放入黄辣椒酱煸炒1分钟。
  • 放入高汤或者清水。(我放的是刚才煮金针菇的水)
  • 水烧开后,将事先解冻的牛肉片放入。加料酒,盐。(虽然辣椒已经很咸,汤也尝上去挺咸的,但是一定要加盐。要不肥牛片和金针菇都没什么味道。)不要盖盖子。
  • 用筷子适当搅动一下。变色即可,时间长会让肉质变老。起锅前加5克左右白醋(我没有白醋,加的柠檬汁)记得把表面的浮沫撇去,汤会比较清。
  • 将烧好的这锅牛肉片连汤一起倒入刚才盛金针菇的大碗里。
  • 就是这种黄辣椒。我买的是香辣型,已经辣到哧溜哧溜的了。如果你能吃辣,请买特辣型。旁边那个是柠檬汁。(家里没有白米醋用柠檬汁代替了)加醋是为了让酸味更浓一些。(黄辣椒有一些酸)
  • 将青红尖椒圈放在碗里,烧适量油浇在上面。(我偷懒没撇沫,汤看上去不清。)

五分钟金针菇肥牛卷

用料 肥牛(解冻) 12片 金针菇 150克 照烧汁(可换蚝油) 2元 酱油 1元 糖 适量可不放 黑胡椒粉 1勺

  • 五分钟金针菇肥牛卷的做法
  • 金针菇洗净去根
  • 配酱汁,加点水搅拌,卷好
  • 锅内放油,下入肥牛卷,无需爆锅
  • 把肥牛卷翻面。肥牛卷本身出油,金针菇出水,此时香气浓郁,浇上酱汁
  • 再撒一些黑胡椒,盛出摆盘
  • 蘑菇是用锅里剩的汁做的,方便快捷营养丰富。

孜然香辣肥牛

用料 肥牛片 200克 孜然粉/粒 1/2大勺 原味鲜头道特级鲜酱油 1大勺 青蒜 3条 洋葱 80克 小红椒 4~8只 食用油 3大勺

  • 孜然香辣肥牛的做法
  • 全部食材:肥牛片,蒜苔,洋葱,小红椒清洗干净备用;
  • 肥牛切小块后,再解冻,蒜苔切小粒,红椒切小圈,洋葱切小丁;
  • 锅烧热,放入食用油,洋葱,蒜苔,小红椒翻炒出香味
  • 倒入肥牛片快速翻炒至变色;
  • 关火,倒入太太乐原味鲜头道特级鲜酱油,打开就闻到浓浓酱香味~0添加 ,超爱;
  • 放入孜然粉拌匀,
  • 趁热食用,点缀了一片芹菜叶,嘻嘻,为了拍照漂亮~
  • 超级鲜美下饭~也适合拌米粉,面条~

孜然肥牛杏鲍菇

用料 杏鲍菇 2个 肥牛 1小盒 洋葱 半个 红椒 3个 香菜 2根 姜末 5克辣椒粉 5克 孜然粉 5克 孜然粒 5克 白芝麻 5克 生抽 15克 料酒 15克 蚝油 15克

  • 孜然肥牛杏鲍菇的做法
  • 杏鲍菇用削皮刀削成薄片。
  • 肥牛过沸水汆烫一下,去掉血沫子,变色立刻捞出。
  • 炒锅倒油烧热,爆香姜蒜末和洋葱丝,再下杏鲍菇炒至出水,表面有微微焦黄色。
  • 下肥牛,调入1大勺料酒,1大勺生抽,1大勺蚝油,1小勺辣椒粉,1小勺孜然粉,1小勺孜然粒和1小勺白芝麻,翻炒均匀。
  • 出锅前撒红椒碎和香菜即可。
  • 这道菜你们一定要试试,特!别!好!吃!

蚝油萝卜炖肉

用料 萝卜 1/3根 肥牛片 150g左右 红辣椒 1-2根 油 1大勺 蚝油 2大勺 蜂蜜 1大勺 料理酒 1大勺 芝麻油 少许葱花 少许

  • 【炊烟食堂】冬日的蚝油萝卜炖肉的做法
  • 萝卜切滚刀块,红辣椒切碎,其他食材准备好
  • 锅中放水,放入切好的萝卜,煮到萝卜能用牙签轻松扎穿。同时,另起锅烧开水,下入肥牛片,加料理酒,过一下水,这样可以去掉肉片中多余的血沫
  • 另起锅倒入油,加热之后,放辣椒翻炒
  • 稍微炒出辣椒的辣味之后,放入牛肉片和萝卜块,加入蚝油和蜂蜜翻炒均匀。如果觉得有些干,可以适当加入少半杯的水,盖上锅盖略微炖煮一会,使萝卜入味
  • 出锅之后,淋上一点点的芝麻油,洒上葱花就可以了!这个菜适合做好了直接吃,也适合作为便当常备菜,提前做好,随吃随取,稍微放一晚上再吃还会更入味儿呀!

咖喱肥牛芝士锅

用料 大冢梦咖喱粉 60g椰浆 50g 水 800ml 肥牛片 适量 拉面饼 1块 芝士片 1~2片洋葱 半个 蒜 4瓣 金针菇(可选) 适量 香豆腐(可选) 5块 虾丸(可选) 4颗 娃娃菜(可选) 适量 冷冻豌豆(可选) 一把 鸡蛋(可选) 1个 油 适量 鱼露 适量 日式酱油 适量 熟白芝麻

  • 咖喱肥牛芝士锅的做法
  • 准备好所有的材料,食材里面肥牛、拉面、芝士三样是必备哈,其他食材可以根据个人喜好随意搭配,建议有肉有蔬菜,虾丸、金针菇、香豆腐、豆腐泡、番茄、娃娃菜、冷冻豌豆玉米、鸡蛋什么的都是推荐食材。
  • 大蒜剥皮切成蒜粒,洋葱切细丝
  • 锅中倒入少许油,油热后下蒜粒炒香,然后加入洋葱条炒香炒软
  • 加入咖喱粉,完全翻炒均匀。大冢梦咖喱粉溶解很快的哈,不用担心炒不散有结块什么的,咖喱粉炒过会更香
  • 加入椰浆,一同翻炒均匀,这一步椰浆下去咖喱粉就已经全部融在里面了
  • 加入800ml水,水烧开后再煮2分钟左右让汤底更加浓稠入味。这一步可以根据个人口味加入适量的鱼露、日式酱油调味。
  • 喜欢特别浓稠质感的,水可以减到700ml咖
  • 先加入可以久煮的食材,如虾丸、冷冻豌豆、香豆腐等,先煮3分钟左右
  • 加入耐煮的蔬菜类:娃娃菜、胡萝卜、金针菇等,芝士片在这一步放入汤底中
  • 芝士片开始融化后立马加入肥牛片,记得搅拌一下让肥牛片受热均匀
  • 在锅子的中间放入一块面饼,这一步如果有透明锅盖可以盖上盖子观察锅内情况,如果没有可以不盖,避免扑锅
  • 看到拉面开始变软后,可以用筷子稍微拨动一下面条形成一个凹槽,往凹槽中间打入一个鸡蛋,在鸡蛋上盖上一片马苏里拉芝士片,然后盖上锅盖转最小火咕嘟1-2分钟把鸡蛋焖熟即可
  • 煮好的咖喱芝士锅可以撒上白芝麻,吃之前和匀咖喱酱汁和芝士,趁热吃!

最简单营养的宴客菜——秋葵肥牛卷

用料 秋葵 8根 肥牛卷 8片 酱油 2大勺 味淋(或米酒加点红糖 1大勺 糖 1/2大勺 盐 适量 胡椒粉 1克 黑胡椒碎 2克 土豆淀粉 2大勺 白芝麻 适量

  • 最简单营养的宴客菜——秋葵肥牛卷的做法
  • 秋葵洗净去蒂,肥牛片从尾部斜着卷上去,尽量完全包裹住秋葵
  • 全部肉卷处理好以后,撒上少许盐和黑胡椒碎,在淀粉里滚一滚,全部裹好淀粉的样纸
  • 平底锅加热,淋入少许植物油,将肉卷逐个放进去,先不要移动,让肉卷自己定型, 这期间将酱油、味淋、糖、胡椒粉混合成调味汁
  • 中火将肉卷煎至两面焦黄,淋入调味汁,转小火加盖焖煮一会儿,可以晃动锅身使调味汁收的更均匀
  • 汤汁收的差不多即可关火(这个过程不要离人,随时看着点别糊了,过程很快)。盛出切段,配上切片的大蒜一起装盘,撒上白芝麻装饰。

番茄肥牛煲

用料 番茄 2个 肥牛 1盒 白玉菇 1小把 小葱 2根 生抽 15克 糖 5克 盐 2克

  • 番茄肥牛煲的做法
  • 番茄底部划十字刀,放到沸水中烫至外皮脱落,捞出来去皮切丁。
  • 把肥牛卷放到沸水中汆烫一下,焯掉肥牛的血沫,变色后立马捞出。
  • 另起汤锅倒油烧热,放入番茄丁翻炒至软烂出汁。再加开水、白玉菇,调入1大勺生抽,2克盐,1小勺糖,开大火煮3分钟。
  • 最后加入肥牛,调入1大勺米酒,等汤汁再次烧开就可以关火。
  • 出锅加入小葱碎点缀下,酸香开胃,特别下饭~

快手香菜肥牛

用料 火锅用肥牛卷 10根左右 香菜 适量 辣椒 适量 姜 薯片 蒜 数瓣 酱油 1茶匙 油 1茶匙 糖 1/3茶匙 白胡椒 1小撮 盐 适量

  • 快手香菜肥牛的做法
  • 辣椒、姜蒜洗净切好备用。除油以外所有调料混合备用
  • 半锅水里放一片姜,煮开后放入肥牛卷煮熟后捞出备用
  • 锅里放一茶匙油,之后姜蒜辣椒下锅小火煸出香味
  • 改大火后放入肥牛卷翻炒几下之后淋入调料继续翻炒数下
  • 加入切好洗净的香菜,炒熟即可。

温泉肥牛饭

用料 肥牛卷 250克 洋葱 1个 鸡蛋 1个 胡萝卜 半根 西兰花 几小朵 米饭 1万 白芝麻 5克 小葱 1根 日本酱油 3元 味淋 2-3勺 糖 适量 盐 适量 白醋 2元 老抽 1-2勺

  • 温泉肥牛饭的做法
  • 洋葱洗净去两头切丝,西兰花摘小朵,胡萝卜切片,焖上一锅米饭。
  • 烧水滴入几滴油,烧开后放入胡萝卜片,西兰花焯水10秒捞出,肥牛卷焯水,变色后捞出沥干水分备用
  • 热锅起油,倒入洋葱,少许盐和糖,将洋葱炒至微黄变软
  • 加入日本酱油,味淋,老抽,糖,盐,清水
  • 倒入肥牛,中小火烧15分钟直至汤汁稍浓
  • 另起一锅水,水烧开加入2勺白醋,转最小火。将鸡蛋打入碗中,用筷子在锅中顺一个方向搅动,使水中有漩涡,慢慢倒入鸡蛋,最小火温煮4分钟
  • 米饭呈入碗中,码入西兰花,胡萝卜片,肥牛,用漏勺将温泉蛋摆在碗中间,撒入少许白芝麻,葱花即可
  • 这一口简直是大大大满足!

大白菜炖肥牛

用料 白菜 6片 肥牛 250克 杭椒 2个 小米椒 2个 蒜 4瓣 韩国辣酱 2元 大葱 1根 香菜 根 蚝油 2元 老抽 1元 生抽 2勺

  • 大白菜炖肥牛的做法
  • 准备好所需食材肥牛和大白菜,大白菜手撕成片
  • 碗中加入两勺辣酱,两勺蚝油,两勺生抽,一勺老抽,一勺蒜末,少许的水,搅拌均匀即可。杭椒小米椒改刀切成颗粒
  • 准备一个砂锅将大白菜垫底,摆上肥牛卷
  • 砂锅上火加热,加入少许的水,加盖大火烧开,撇去浮沫。
  • 加入提前调好的酱汁
  • 大火炖煮五分钟撒青红辣椒圈,葱花香菜。
  • 出锅装盘即可食用
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