舌尖上的美食—咕咾肉

妈妈是杭州人，妈妈的妈妈是广东人，我管叫“婆婆”，婆婆做得一手好菜，可妈妈没继承她妈妈的完整手艺，她只会做几样拿手菜，其中一道硬菜“咕咾肉”，给我儿时留下了美好的记忆。五十年代末六十年代初，我们都挤在厨房里，围坐在小桌边，妈妈这边油锅炸肉，那边汁锅滚汁儿…，熟了就往我们每个人的碗里放…，现做现吃真香！外焦里嫩、肥瘦相间、酸甜适口…。那肉估计拿什么煨过了，又嫩又有咬头儿…。外边的酥脆，咽下去有点儿刮嗓子眼儿的感觉！里面没有菠萝却能吃出酸口儿来 。现在想起来都流口水。儿时就盼着妈妈从婆婆家回来带点儿吃食，爱买、会做是南方人的特长。

如今，条件许可了，是口味变了？还是老了舌苔味觉丧失了？反正吃过几家的“咕咾肉”都不是儿时的味道！“马凯餐厅”不行，干而咸，不外焦里嫩，没有刮嗓子眼儿的感觉。“峨嵋酒家”菠萝太多且酸，肉不焦脆，芡勾的淀粉软塌塌的不支棱着。“玉华台”也欣赏不了。只有儿时的记忆是最棒的！想念妈妈做的“咕咾肉”，肥瘦相间，外边有点儿脆，一咬满口留香，真好吃！

我自己的婆婆已经九十多岁了，老人比我强，也会做几样菜和面点，怹中学时在慕贞女校学的，专门有一门课程教女孩儿怎么做西点和手工活儿。记得我刚进门时婆婆做的软炸肉、糖醋藕丁真好吃！婆婆的同窗好友+闺蜜是地安门中学的白丽石老师，（我不认识）她就是学习好，做起面点比我婆婆差远了。一招鲜，吃遍天！看来学会一道菜受益终生啊！我就没赶上好景儿，小学五年级文革了，初中三年天天学工、学农、挖防空洞。老三篇倒背如流，学农的时候吃忆苦饭，大口吃着麸子团团也得说好吃！香！想吃好的想法都不敢有，那都是资产阶级思想！

现在日子好了，想吃啥都能买到，摸索了几次，猪的脖颈部位叫“梅花肉”，肥瘦相间，做咕咾肉最佳！做出来有点儿妈妈做的味道……。