餐前烫碗筷,这种广东习俗到底有没有必要?检测结果告诉你

广东人不管是在早茶点、大排档还是大酒店,都会有一个“全广东统一的行为”——long 碗,也就是餐前用开水烫碗筷。

有人说过,在广东,你可以不喝早餐,但是不可以餐前不烫碗筷。对于大部分广东人来说,餐前不烫碗筷,饭都吃不下。

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为什么广东人喜欢餐前烫碗筷?

“服务员,唔该俾壶滚水黎!”

其实广东人餐前烫碗的习惯,最早源于经济初初腾飞之时。那个时候大小茶楼遍地开花,大家心知肚明食肆的碗筷都是“洗三遍”:

第一遍,放了洗洁精清洁的水;

第二遍,放入漂白水消毒的水;

第三遍,过“热水”。

而第三遍一般是由茶楼的服务员带头展示给客人,以去除前两遍清洗留下的消毒剂味道。

如今,餐具清洗已经改为集中洗消,清洗和消毒方式大为改进,为何“老广”仍保留餐前烫筷的习惯?其实这也暗含了“洗茶水再利用”的意识。

广东人饮茶,头泡茶是倒掉不喝的,谓之“洗茶”。但毕竟是茶叶浸泡过的水,就这么倒掉似乎有点浪费,于是聪明的广东人就把洗茶水顺便冲洗一下碗筷,洗洗掉落在上面的灰尘。

此外,烫洗碗筷,其实也是广东人的待客之道。落座后,晚辈主动帮长辈或客人洗烫碗筷,拉近彼此距离,也表达了一份体贴和尊重。

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餐饮店的餐具到底干不干净?

餐前烫碗筷对于广东人而言,是骨子里的记忆。然而从科学的角度来讲,这个动作到底有没有用?真的可以消毒吗?

首先,我们先来看看,餐饮店里的餐具干净吗?

江苏南京市场监管部门曾联合江苏某实验室,对一些餐饮单位的餐具进行抽检。抽检人员随机选择了一家火锅店,并对摆放在台面的4套餐具实施法定抽检程序的同时,同步启动现场快检,检测餐具的洁净度。

结果发现,两个餐具都比较洁净,但相对于碗,筷子会略微脏一点。而在此外的21家商户的餐具里,抽检人员分别进行了洗涤剂残留检测、脂肪检测和大肠菌群检测,合格率均达到100%。

而在油脂残留的风险监测发现,除了一次性餐具外,其他批次均检出了油脂残留。其中火锅店的筷子检出的油脂量最大,为0.094mg/kg。

筷子上的油脂可能与清洗过程中没有长时间浸泡,或长时间烫洗有关。油脂多最明显的问题是滋生微生物和霉菌,若长期使用带有霉菌的筷子对身体无益。

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餐前烫碗筷,真的可以消灭“细菌”吗?

很多注重卫生的人,无论餐具是否密封消毒,还是摆在餐桌已久,都会用热水冲洗一下,认为这样可以起到消毒杀菌的作用。

从南京市场监管部门的抽检结果来看,用餐前烫洗餐具,其实不是必须的。就这么用热水泡个几秒、十几秒是无法达到消毒的目的,如果想要高温消毒,起码用在100℃的沸水,煮滚5分钟以上。

何况餐饮单位提供的饮用茶水,大部分都是80度左右的温开水。理论上说,即使存在微生物超标的情形,这个温度的水对于细菌而言毫无“杀伤力”。

但对于很多人来说,烫洗碗筷已经成为一种日常习惯,不烫不安心。

用开水烫一下虽然不能杀死大部分细菌,但确实可以洗去餐具上的浮尘或油污,若是有这个习惯,烫一烫也未尝不可。不过建议最好用接近100°C的开水,对餐具,尤其对筷子进行浸泡冲洗。如果是儿童外出就餐的话,也可以自带餐具。

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“真假”餐具不好分辨?教你3个小妙招

很多饭店出于卫生安全考虑,都会提供消毒好并包装好的餐具。然而市场上的消毒餐具公司注册时,不用事先取得卫生许可就能办理营业执照,导致市场上的消毒餐具公司良莠不齐。因此消费者需学会分辨哪些是合格的餐具。

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看包装

看塑封膜是否干净,如果膜上杂质多,有可能是废塑料重复使用,还要看清楚厂家的厂址、联系电话等信息是否齐全;

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看有无保质期

观察是否注明出厂日期或保质期;

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打开餐具观察

打开塑料后,闻一闻有无刺鼻、发霉味道,然后仔细检查,合格餐具一般具有以下特点:

  • 有较好的光泽,颜色不发旧;

  • 表面干净无食物残渣、霉点;

  • 摸起来的手感也应该是涩的,而不是滑腻感,这表明油渍、洗涤剂都被洗掉了;

  • 消毒餐具经过高温消毒烘干,不会有水分,如果包装膜里有水珠,那肯定不正常。

虽然餐前烫餐具,不能起到“消毒灭菌”的作用,但可以清洗留在碗筷表面上的浮尘。还有建议清洗碗筷时,最好使用100摄氏度的白开水,重点对筷子进行烫洗。如果对于餐馆的餐具始终不放心,虽然可能麻烦了一点,但自带餐具的确是最安全、最保险的方法了。

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