中秋话螃蟹，古代莱州人吃螃蟹之二三事

一方水土养一方人，莱州湾盛产螃蟹，莱州人也爱吃螃蟹。

蟹肉味道鲜美，大凡尝过之人，鲜有不爱吃者。但与那些在现代才喜欢上吃螃蟹的人们（主要得益于商品经济和物流运输的发达）不同，莱州人对螃蟹的喜欢，是“自古以来”的。

查阅史志资料，可以发现很多关于古代莱州人吃螃蟹的事迹记载。如今中秋将至，讨论螃蟹正当时宜，下面就简单整理二三，与大家共享。

（莱州老渔民的身影，图片拍摄者：莱州湾人）

1、捕螃蟹

想要吃螃蟹，自然要先有螃蟹。古代的海产没有养殖一说，基本都是随吃随捕，莱州的螃蟹也是如此。不少文人墨客都曾撰文记叙过当地捕螃蟹的习俗。

如清末掖县（莱州市的旧称）名士董锦章就写过一首《掖海竹枝词》，曰：

“抄虾取蟹各随时，冬铲蛎房夏卖蜊。不爱瓜鱼爱柳叶 ，道他柳叶似蛾眉。”

如果说这首词写得还比较笼统的话，那么，潍县进士陈恒庆在《谏书稀庵笔记》中的描述就很详细了。他写道：

“港之较深处，夏秋之际，则多蟹。不须网取，夜间以荆笼然灯其中，则有大蟹引群蟹而入，故名大蟹曰“头蟹”。节届仲秋，则团脐黄满。”

潍县在清代属莱州府，与掖县民俗有相近之处，且潍北之海，也是莱州湾的一部分。因此，文中虽然记载的是潍北的捕蟹场景，但掖县的习惯也应差不多。

按照上面的描述，夏秋时节的螃蟹又肥又多，莱州湾的渔民在捕捞的时候甚至不用下网，夜间只要在浸水条笼上放置一盏灯，就有大螃蟹领头，带着蟹群自动进入其中。这场面，想想就美。

2、吃螃蟹

螃蟹捕回来之后，在食用时有很多方式，或直接蒸食，或做成蟹子酱，民间亦有腌螃蟹的吃法。

蟹肉美味，干吃可惜，因此以之下酒是很多人都会选择的方式，正所谓“有蟹须有酒”。掖县史籍《识小录》中就有类似情节的描述。文中在“毛彰”词条下说：

“公望叔讳彰，……卜居城南之曹村……，春秋佳日，携斗酒双蟹，邀一二故人入野寺中纵饮。”

有蟹有酒，一顿饭吃下来，自然也比较尽兴。主人公往往会“剧饮大醉，朗诵豪饮，声彻林木”。

在清代之初，新城县人王士禄曾来到掖县担任训导（负责教育的官职名称）。居掖期间，他也没少吃当地的美食。只至于在离任之后，还专门写诗回忆。其中有一句诗为：

“饱饭兼鱼蛋，清樽点蟹胥。”

其中，所谓的“蟹胥”，就是“螃蟹酱”的文雅称呼。这一吃法虽然不是掖县独有，但想必当地做的也十分美味，这才让作者念念不忘了。

3、螃蟹与孝子

如果说以上的介绍，都还是令人愉悦的。那么，接下来这段故事，就带有一些悲剧色彩。

在清代，掖县辖区内有一位叫做“栾允魁”的人。孝顺的他，知道老母亲喜欢吃螃蟹，总是千方百计地去准备。

有一年冬天，温度极寒，市面上好多天都买不到螃蟹。栾允魁可能是担心母亲长时间不吃会郁郁不乐，就冒着严寒出海捕螃蟹，结果不幸冻死在途中。乡邻听闻，无不感叹。

此事听起来，跟二十四孝当中的“卧冰求鲤”有点相似，其情可悯，其心可嘉。

值得一提的是，在栾允魁去世后，他的妻子曲氏承袭了他的孝行，上事姑，下抚女，勤勤恳恳，终生守节。

而为了纪念自己的丈夫，曲氏“遂不忍食蟹”（《掖县志》）。也就是说，自从丈夫捕蟹冻逝之后，曲氏就再也没有吃过螃蟹。这对夫妻与螃蟹的故事，实在是令人感慨。

在《掖县志》当中，栾允魁的具体籍贯并没有提及。从栾、曲这两个姓氏，再加上距海不远的位置来推测，感觉有可能是金城镇一带的人吧。