为什么香槟的泡泡会如此优雅和细腻?
很多喜欢喝香槟的朋友
在开瓶前就对香槟的泡泡十分期待
因为它细腻、精巧、优雅,极具观赏性
不仅带来感官上的享受
在口中更能感受气泡的触感
让你感受是精致细腻还是充满活力
而这些泡泡更是被视作香槟的“灵魂”之一
那问题来了
为啥香槟的泡泡会如此细腻优雅呢?
首先要归功于香槟的酿造方法
“瓶中二次发酵”
即在一次发酵所得酒液中加入酵母和糖分
继续发酵使酒液内产生二氧化碳
从而使瓶内液体具有一定压力。
第二,酒杯很关键
气泡最初的大小是由其产生时“成核点”的大小决定
第三,香槟的年份很关键
越是年轻的香槟酒,
二氧化碳的含量就越高,
也就越有助于气泡的变大;
而老年份的香槟酒由于二氧化碳含量逐渐变少
因此气泡也就更加细腻。
总之,细腻优雅的泡泡起源于三点
瓶中二次发酵保证充足的二氧化碳
修长的笛形杯便于观察气泡缓缓上升的过程
年份越老,二氧化碳含量降低,气泡更细腻。
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