为什么香槟的泡泡会如此优雅和细腻?

很多喜欢喝香槟的朋友

在开瓶前就对香槟的泡泡十分期待

因为它细腻、精巧、优雅,极具观赏性

不仅带来感官上的享受

在口中更能感受气泡的触感

让你感受是精致细腻还是充满活力

而这些泡泡更是被视作香槟的“灵魂”之一

那问题来了

为啥香槟的泡泡会如此细腻优雅呢?

首先要归功于香槟的酿造方法

“瓶中二次发酵”

即在一次发酵所得酒液中加入酵母和糖分

继续发酵使酒液内产生二氧化碳

从而使瓶内液体具有一定压力。

第二,酒杯很关键

气泡最初的大小是由其产生时“成核点”的大小决定

在上升过程中不断吸收二氧化碳
气泡慢慢变大
上升的路线越长,
气泡在到达酒液表面时的体积也就越大
所以大家都会选择用细长的笛形杯。

第三,香槟的年份很关键

越是年轻的香槟酒,

二氧化碳的含量就越高,

也就越有助于气泡的变大;

而老年份的香槟酒由于二氧化碳含量逐渐变少

因此气泡也就更加细腻。

总之,细腻优雅的泡泡起源于三点

瓶中二次发酵保证充足的二氧化碳

修长的笛形杯便于观察气泡缓缓上升的过程

年份越老,二氧化碳含量降低,气泡更细腻。

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