有肉有菜、有饭有汤,一碗平凡米饭的高光搭配!

上海家常菜中最具代表的经典组合是什么?在上海生活三十多年的绍兴人黄商琴心里,答案是上海菜饭黄豆猪脚汤,它们就像是天生一对的好伴侣,有荤有素、有菜有汤,营养又均衡。

上海菜饭是上海的经典美食,将生米与咸肉炒制后煮熟,最后拌入炒好的青菜碎,菜饭口感咸香,老少咸宜,再配上一碗浓浓的黄豆猪脚汤,为清淡的菜饭增加了肉香,是当地家常菜中最经典的组合,是上海人忘不掉的家味。

上海菜饭的标准:①米粉要粒粒分明;②米饭要有油脂、要软糯;③蔬菜要保持绿色。

绍兴人黄商琴是一位家政阿姨,到了上海,最先学会的就是上海菜饭和黄豆猪脚汤,做出让当地人认可的家常美味是一件很难的事,但是黄阿姨做到了,今天黄大姐要把这两道菜分享给大家。

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 上海家常菜的经典组合 

菜饭配猪脚汤 好吃又好做

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浸泡生米

生米洗净,浸泡半个小时。

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炒咸肉

咸肉切丁,锅中倒油,放入姜末去腥提香,放入咸肉、泡好的生米翻炒。

将炒好的生米、咸肉倒入砂锅中,加入温水,温水煮米饭会使米饭更软。

 窍门:

将生米先泡后炒,会使米粉粒粒分明,口感更好。

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炒青菜

上海青叶和茎分开切丁,锅中倒油,下入上海青翻炒均匀,盛出。

 上海青:

上海青又叫上海白菜、小棠菜、油菜,是华东地区常见的小白菜品种,叶少茎多,颜色翠绿、味道微甜,常用于快餐配菜。

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煮米饭

米饭煮25分钟后,倒入炒好的上海青,关火闷三分钟

打开砂锅盖,将米饭和菜搅拌均匀即可。

黄豆猪脚汤

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准备食材

猪脚剁成小块,黄豆泡一晚上。

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猪脚焯水

猪脚冷水入锅,放入姜片、料酒,焯好后捞出。

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炖煮猪脚

锅里放入水、小葱、姜、猪脚、黄豆,炖煮1个小时。

放入糟卤,即可出锅。

 糟卤:

糟卤是从陈年酒糟中提取糟汁,再配入香辛料制成的卤汁,鲜咸口味适中,可用于蒸、糟熘、煲汤、炒菜等。

身在异乡更思念亲人,黄大姐的心愿是想学会更多的美食做给自己的家人吃,希望让家人尝到不一样的美味。她特意向西餐大厨冯坤请教,如何做出儿子喜欢的芝士排骨。

冯大厨不仅分享了让排骨酸甜可口又入味的做法,还教黄大姐做柠檬气泡水,两者搭配,吃起来更爽!

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 大厨带来芝士排骨配气泡水 

好吃不腻还解暑

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煎排骨

排骨洗净后,放入料酒、葱、姜,煮熟,大约25到30分钟,排骨汤保留。

锅中倒油,放入煮过的排骨煎到焦黄。

 窍门:

煎可以让排骨里多余的水分蒸发掉,使排骨慢慢吸收酱汁,更容易入味。

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制作酱汁

碗中放入甜辣酱,甜辣酱和排骨的比例是10:1,倒入排骨汤稀释,加入辣椒面增加辣味,加入生抽、香油、蒜末,制成酱汁。注意酱汁不用太浓稠。

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烧排骨

酱汁倒入排骨锅中,烧两分钟,让酱汁变稠。

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加入芝士

将铁盘包上锡纸,放入排骨和芝士,将大火烧热铁盘后转小火,小火能使芝士慢慢化开,不易糊,口感更好。

 马苏里拉芝士:

马苏里拉芝士是一种牛奶发酵而成的淡口味奶酪,色泽淡黄,味道清甜,加热后会拉丝,常用于制作比萨或者夹心类的食物。

芝士化开后撒上小葱花、芝麻即可。

芝士排骨搭配柠檬气泡水,口感再升级!

柠檬气泡水

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柠檬切片,加入几片薄荷叶,捣碎。

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再加入冰块、黄瓜片、气泡水即可。

将排骨卷上芝士,一起放到嘴里,排骨肉质软嫩,芝士香浓诱人,再喝一口冰爽的气泡水,解腻解渴,令人陶醉!

上海菜饭搭配黄豆猪脚汤、芝士排骨搭配柠檬气泡水,食材简单搭配成就熟悉的味道!

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