冬季就要放肆开荤，青山学最适合冬天吃的几道荤菜赶紧收好！
/01/
猪肉炖粉条
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主料：猪肉150克 / 粉条100克
辅料：老抽1大勺 / 盐 1/4小勺 / 糖 1/4小勺 / 料酒1小勺 / 油1大勺/小红椒适量 / 蒜适量
做法
1.粉条温水泡软洗净。
2.猪肉切薄片，粉条泡软后捞出沥水。
3.锅内入油烧至7分热，爆香蒜头、小红椒后，倒入肉片爆炒出油。
4.调入料酒、老抽、糖。
5.快速翻炒均匀。
6.调入适量清水，倒入粉条，调入盐，炖上10分钟即可。
烹饪技巧
1、炖煮的水量最好一次加足，如果炖的过程中水不够的话，记得加开水；
2、喜欢大块吃肉的，可以将猪肉切成肉块，然后加长炖煮时间即可。
/02/
萝卜烧羊肉
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主料：羊肉400克 / 白萝卜一个
辅料：胡萝卜一个 / 姜一块 / 豆瓣酱一大勺 / 葱2根 / 八角2个 / 胡南椒适量 / 生抽适量 / 胡椒粉适量 / 花椒粉适量 / 料酒一勺
做法
1.准备好所需要的材料，羊肉切块清净用清水浸泡30分钟
2.辣椒和葱切小段，姜切片，准备好花椒八角和桂皮
3.红白萝卜切滚刀块备用
4.羊肉焯水去下异味，放点花椒效果更好
5.热锅温油，放沥干水分的羊肉煸炒至微微发黄，加料酒去膻
6.把羊肉拨到一旁，有油的地方放豆瓣酱、花椒爆香，再加入青红椒、姜块和葱白段
7.快速翻炒均匀入味
8.加入红萝卜块炒2分钟
9.放生抽调味后倒入开水，盖上锅盖中火烧20分钟
10.再加入白萝卜块继续烧
11.烧至萝卜入味羊肉酥烂，放盐和香菜末提味收汁
烹饪技巧
1、羊肉洗好再用清水多泡会，放料酒要去膻，也可用高度白酒代替。
2、红萝卜难熟要早放，白萝卜容易煮熟要后放。
/03/
鱼香肉丝
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主料：猪里脊肉100克 / 木耳(水发)5朵 / 笋1个
辅料大葱2段 / 生姜2片 / 蒜瓣4瓣 / 蚝油2汤匙 / 生抽1汤匙 / 醋1汤匙 / 白糖1汤匙 / 豆瓣酱1汤匙 / 盐1茶匙 / 淀粉1汤匙 / 料酒2汤匙
做法
1.主要材料备齐。里脊肉、笋、水发木耳切丝，葱切丝，大蒜、姜片切末备用
2.肉丝加盐、料酒和少许淀粉腌制10分钟
3.蚝油、生抽、醋、白糖、豆瓣酱混合调匀成调味汁，剩余芡粉加水兑成芡汁备用
4.炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香
5.加入肉丝滑炒，炒至肉丝变白色
6.加入混合好的调味汁炒匀，再倒入笋丝和木耳丝
7.用装调味汁的小碗装点水加进去，再加入芡汁翻炒均匀至酱汁浓稠就可以了
烹饪技巧
1、豆瓣酱本身咸味较重，放的时候要适量。
2、配料调味也可根据个人口味或偏咸或偏甜。
/04/
酱肘子
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主料：猪肘1个
辅料：老汤适量 / 香叶4片 / 炖肉料包1个 / 草果1个 / 八角3粒 / 肉蔻1个 / 黄酱40克 / 桂皮2小段 / 葱姜适量 / 老抽适量 / 食盐适量 / 冰糖适量
做法
1.肘子凉水下锅加入葱姜和料酒，水开后去除血沫和杂质。
2.焯过水的肘子仔细拔去细毛，清洗干净。（焯过水再去毛更容易）
3.酱料：老汤、炖肉料包、黄酱、葱姜、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、冰糖等调料
4.把处理干净的的肘子放入高压锅中加入所有调料，加入老抽。
5.盖好盖子，压30分钟
6.关火后不要急着捞出，肘子浸泡至还有温热时捞出。
7.剔去大骨
8.用保鲜膜包成卷，凉透后撕去保鲜膜切片
9.成品，带着蘸汁食用也不错
烹饪技巧
卷捆肘子一定在肘子还温热的时候，肘子凉了不易成形。
/05/
咖喱鸡块
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主料：鸡翅400克 / 土豆2个 / 青椒1个 / 红尖椒1个 / 咖喱100克
辅料：姜5片 / 料酒5克 / 老抽3克 / 热水400毫升 / 花生油适量
做法
1.鸡翅洗净剁块，用冷水冲洗干净后控水备用。
2.土豆，青红椒洗净切滚刀块，姜切片，备好咖喱块。
3.锅内放适量花生油，下姜片煸出香味，放鸡块、调入料酒5g，大火翻炒至鸡块变色。
4.下切好的土豆块，调入一勺老抽翻炒至鸡块和土豆上色。
5.调入400ml（和锅子直径、深浅有关）的热水没过鸡块即可，调入咖喱块，大火煮开转小火炖至土豆软烂。中途记得不时搅拌一下以防粘锅。
6.调入青红椒，转中火至青红椒断生、咖喱汁浓稠即可关火食用。
/06/
辣白菜炒五花肉
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主料：五花肉200克 / 辣白菜100克
调料：食盐2克 / 蒜2瓣 / 料酒10毫升 / 生抽5毫升 / 白糖5克 / 植物油15毫升
做法
1.将五花肉切成薄片，加入食盐和料酒腌制片刻，大蒜拍破切碎
2.锅中放植物油烧热，放入五花肉煸炒出油，放入蒜末爆香
3.加入白糖和生抽翻炒至上色均匀，最后加入准备好的辣白菜
4.翻炒均匀即可出锅，装盘食用
/07/
酱焖肉排
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主料：大排750克 / 生姜1块 / 蚝油1勺 / 生抽1勺 / 黑胡椒粉5克 / 冰糖1勺
辅料：盐1克 / 葱1株
做法
1.大肉排砍段，清洗干净，姜切丝入肉排。
2.在肉排里添加黑胡椒粉，蚝油，生抽。
3.加入一勺冰糖，混合后腌制。
4.用保鲜盒装起，入冰箱冷藏过夜。这样腌制时间久，肉排也越入味。
5.腌制完成，制作就简单了。拿出肉排，入炒锅，中火。不需要一滴油，利用腌制出来的酱汁焖烧肉排。
6.焖烧的过程中，肉排还会溢出大量的油脂，适当加几滴老抽着色即可。
7.越来越入色入味，酱汁可收干，也可不收。
8.烧好的肉排，也可晾凉后砍小块。
烹饪技巧
1，选购肉排的时候，建议挑选比较肥硕的肉排，油脂丰厚，肉质口感也佳。2，腌制的时间，如果条件不允许，腌制2小时以上也是可以的。
3，烹饪的时候，不用油，也不需要加水，以免影响口感。