点菜与分餐，餐桌文明举

中国传统宴饮形式多是聚餐式、规格化、社交性、礼仪性，举宴吃标准，多为10人一桌，大家共餐，宴饮菜点品种、数量、质量，举宴者事先多不知情。有些宴饮标准按人头，即每人一餐的花销标准，有些宴饮按桌确定标准，这两种形式在酒店经营中是常见的。

宴饮吃标准有利也有弊，而且弊较利大。一是凡宴席必须达到一定的标准，消费者方可享用；二是多数情况下宴饮消费高，尤其是中国人极重面子，哪怕吃不了也要上一定标准的菜点，免得别人说他寒酸抠门，餐桌往往堆盘叠碗，吃不了，剩得多，浪费大；三是举宴者，有时感觉物有不值，也有口难言；四是上桌菜点不符合口味，也无法退″货″索赔或调换。对酒店经营者来说，宴饮必须遵循一定的程式，在酒店林立的今天，自相降价，恶性竞争，利润越来越薄，消费者花的钱，经营者应得的利润，都转移到剩菜剩饭上，最终倒入了泔水桶里了。真是浪费可耻。

宴饮的共餐形式，难以避免聚餐者的津液交融，多人共舀一碗汤，共吃一盘菜，餐桌为传染病的传播提供了机会，不卫生，不文明，现实且长期存在。

当然，酒店中的点菜与分餐是两个完全不同的概念。点菜对就餐者来说事先知情，消费多少根据需要自己把握，所要点的菜点多是符合自己口味的，减少了浪费；对酒店经营者来说，客人吃什么，酒店做什么，经营完全体现了以人为本的理念，利润只会增不会降。因为酒店点菜，价高三成，古今亦然。

点菜的好处还在于，酒店可一席半卖，一菜半售，零售个售，店随客便，使消费者花钱少，品味多，符合现代饮食文明。目前，酒店经营实行点菜供应，需要培养餐厅点菜员(四川早有点菜师)，培训点茶员的推销素质与艺术，制订菜单，最好是菜单印上所供应菜点的图片、数量、价格和质量标准，给消费者一个一目了然的直观印象。同时，在盘边贴上制作者(厨师)的标签，用以规范厨师的劳动，提高厨师的责任心和荣誉感，在酒店厨师队伍中自然就会形成学技术，提高烹制菜点手艺的浓厚氛围，对菜点质量的优劣也便于分清责任。当然，酒店经营实行点菜制，需要有一定的条件，一般酒店尤其是对已多年形成供应宴席缩合性菜点形式的枣庄酒店而言，一时半截还难以达到。但是每天改变一点点，能够做到，需要酒店引导和努力。果真如此，酒店的经营利润也一定会有所提高。

至于分餐制，很多人认为是泊来品，其实不然。早在我国古代，宴饮是一人一桌一席制，是完全的分餐制形式。随着社会的变迁，中国人共餐的就餐形式，有据可查的是从明代有了八仙桌以后，尤其是清代有了圆桌以后才逐渐形成今天这种宴饮就餐模式的。改变共餐形式需要时间，重要的一点是国人都应该意识到，共餐不符合饮食卫生，不是文明之举。如果你不想被传染疾病，首先应该把住病从口入关，减少共餐，拒绝共餐，最终达到文明用餐，是与人人的身体健康密切相连的。

这次新冠病毒之中，国家商务部和相关社会组织出台了分餐制标准，这是对大众健康负责任的举措，但愿人人都能认识到分餐制的好处。

人类文明始诸饮食。小小餐桌大能反映出社会的变迁，小则连接着亿万人的身体健康。点菜与分餐，一个是餐饮形式，一个是饮食文明，为了你和他人的健康，为了后代的健康，为了民族的健康，希望国人的文明能从餐桌开始，从饮食开始。

作者：王新权

微游枣庄  编创