明日霜降,该吃它了!随手一炖滋补又解馋,搭上手抓饼绝了,比牛羊肉还过瘾~
明日霜降,二十四节气的第18个节气。
也是秋季最后一个节气,是秋冬气候的转折点。此时气温骤降,冻则有霜,意味着2020年的冬天就要来了。马上又要到起床靠毅力,洗澡靠勇气的季节,暖粉们都做好准备了吗?
俗话说:“一年补透透,不如补霜降。”足见这个节气养生的重要性。
经过这场疫情,相信大家都知道:平时注意饮食和养生,提高免疫力非常重要。霜降时节适当地进补,能为迎接寒冷冬做好准备。
霜降习俗很多,吃红柿是保留最广的习俗之一。老人们常说:“霜降吃丁柿,不会流鼻涕。”吃柿子不但可以御寒,还能补筋骨、润燥保持嘴唇不裂开。
点击回顾☝拔丝柿子丸子
去年,暖暖教大家做了一道厨房小白也能100%成功的‘拔丝柿子丸子’,点击上图回顾;今天暖暖要教大家的是一道简单易学的【肉夹馍】。
为什么要推荐这道菜?那当然是光明正大,正儿八经的贴秋膘呀。(坏笑脸
)
这段时间,暖宝一大早起来就缠着我要吃肉!原以为天气变冷儿子“小馋猫”上身。但仔细回想:自打入秋以来,暖暖推荐的不是进补食材不是豆腐、芹菜,就是铁棍山药。能不馋嘛?
原本打算买牛肉,刚好遇到“二师兄”降价,今天暖暖就带暖粉解锁一道猪肉最好吃的做法【肉夹馍】,好好解解馋。
说到肉夹馍,北方暖粉应该都不陌生,素有“中式汉堡”的美誉,扬名中外。2016年1月,入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。
肉夹馍能火遍全国不是没有原因的,正宗的肉夹馍:腊汁肉,白吉馍2种食物绝妙组合,虽为一体,但互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍酥肉香,加上脆爽的青椒,回味无穷~
暖暖第一次吃肉夹馍的时候就想问:这明明是馍夹着肉,为什么会叫肉夹馍呢?不知道你们有没有过这种疑问。
不过,对于吃货来说,名字好奇是其次,好吃才是硬道理。很多小朋友和上班族都馋这一口,但在外面买嫌弃太贵,还担心不卫生?
今天暖暖就带大家来解锁:一道跟平时街边吃到的不一样的【肉夹馍】。不用和面不用醒面,简单又快手,更有特色的做法!只要将肉炖好了就成了大半,可以说是90%。
炖肉,很多人都会犯这个误区!
肉夹馍好吃,关键就在腊汁肉上,但很多人炖肉喜欢加很多香料,多则10几种。
但其实,如果选择的肉新鲜,只需一味香料足以。这个神秘食材就是—大料。也叫八角,强烈的芳香气味,可去腥膻异味,调剂口味。对于炖肉来说,是最好的增香和提香的神器。
一般炖菜加1~2个,这道菜酌情重用八角,约6~7个,小火慢煸香,比一堆香料的提香效果还好。(注意:不要煸糊,否则前功尽弃)
肉夹馍,好吃的秘诀都在这
1、食材新鲜。肉质上乘且肥瘦相间的才行。肉质新鲜不仅口感好,制作时还不用焯水。如果肉质不新鲜,一定要用冷水焯烫。
2、大块烧制。五花肉千万不要切成小块烧制,小块烧制水分会不够浓郁,过干。
3、选对锅,砂锅更能保留香气和原汁原味。炖肉,用一般的炒锅拢不住香气。好的砂锅直接决定炖出来的肉质鲜美度、汤汁的浓郁度。
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暖暖大厨今天用到的暖暖严选平定砂锅,以平定县内太行山余脉的高岭土、白土为原料,经1150℃高温烧制而成,厚实耐热。
用这款平定砂锅煲汤、做菜,那是真正的一口入魂!暖暖大厨实测:升温快、高储热、受热均匀,长时间炖煮也不怕,更能拢住香气。
好吃的秘诀在于:【暖暖严选平定砂锅】内部无釉,保证良好透气性。水和食材在加热过程中充分地渗透交融,释放的矿物质,不仅对人体健康有益,还保留食材的原汁原味!
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暖暖严选砂锅 限时128元起
还是省级非物质文化遗产,品质高又耐用,煲、煮、焖、炖样样在行!具有煮饭不变色,炖肉不变味,煎药不变性的特性。
多种尺寸可选择,适用于燃气灶、明火、电陶炉,非常百搭。注:不适用电磁炉。把手和顶端都是防烫设计,大厨对它赞不绝口!
4、少不了一味香料+酥脆的馍。炖肉少不了八角提鲜;外皮酥脆的馍,也是加分项。
手抓饼巧变肉夹馍?听起来不可思议,其实只需一点小技巧,秒变外酥里嫩、层层分明。想知道如何制作吗?擀制和烙制可都是有技巧。暖暖这里卖个关子,后文菜谱揭秘~
脆爽的青椒起到了解腻的作用,饼皮的脆、卤肉的香糯、大口咀嚼的爽快,特别令人满足。
一次连吃两个都不过瘾,喜欢吃肉夹馍的暖粉朋友可以试着在家做一下。霜降节气,最好的“贴膘”食物,一次炖一大锅,又香又解馋。
戳视频↓跟着暖暖和大厨一起解锁简单快手【肉夹馍】~
肉夹馍
▲点我,我是视频
食材
五花肉 /手抓饼/青椒/香菜/大料
料酒/葱姜/酱油/老抽/冰糖/盐/醋
厨具:暖暖严选平底砂锅
做法
- 1 -
食材准备:五花肉浸泡出多余血水,改刀切成大块洗净;葱姜切块备用。(ps:姜拍碎,香味激发味道会更好。)
肉块千万别切小块,大块能保持水分
- 2 -
煮制:这里就用上神秘调料——大料,少油下锅,小火煸至变色下入葱姜块,5:1黄豆酱油、老抽和10几粒的冰糖。
- 3 -
调味换锅:小火炒化后,依次加入大量热水、五花肉块、3勺料酒、盐,开锅后打掉多余的浮沫,然后肉连带汤汁倒入暖暖严选砂锅中。
大厨窍门:平时炖肉我们都是后放盐,但今天做的这道肉夹馍因为是吃肉,所以要先放盐,肉才更能更入味好吃!
虽然费点火,但是沙煲能让它快速酥烂。
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- 4 -
加入2~3个干辣椒和少许醋(去腥,比料酒的效果还好),开锅几分钟后再盖上盖儿,炖煮一个半小时左右。
大厨窍门:炖肉时,直接放入2~3个整根的干辣椒,可去味和加速肉质成熟。
加醋能起到去腥的作用,但放了醋之后需要开盖开会儿锅之后再盖5分钟再改小火,能够去腥解腻!还能加速肉质成熟。
- 5 -
手抓饼巧变肉夹馍:饼软后切一刀,顺着一侧卷起来形成饼胚,擀制变成圆的面剂子(不仅省事还层层分明)。
- 6 -
烙馍:锅留底油,下入面剂子盖上盖焖一会,晃动有沙沙声时翻面,烙透煎制双面金黄后,趁热把馍从中间片开。
大厨窍门:因为肉夹馍是死面疙瘩,一定要注意控制火力和火候,否则容易煎糊。
- 7 -
最后:青椒香菜切碎,取出炖好的肉,剁碎,淋上肉汤混着青椒和香菜碎,夹入馍内,这道简单又快手的千层饼肉夹馍完成~
最终成品
😋😋😋
# 暖暖严选好物推荐 #
霜降之后就到了寒冷的冬季,饮食上总想吃口热乎乎的!煲汤、煮粥、炖菜...要想美味又滋补,一口好砂锅必不可少!
平定砂器,从唐朝开始就赫赫有名,现在被列为“中国国家地理标志产品”。
暖暖用它来炖鸡汤,汤汁醇香鲜美。用它来焖煮牛肉、羊肉等,炖得软烂入味,简直是一绝。用它熬小米粥,小米的香味在熬制过程中全都散发了出来,香气浓郁沁心。
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使用锅具安全性最重要,这款平定砂锅经过检测,不含重金属铅、镉等,用着非常安心。
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