火遍大街小巷的黄焖鸡，教你家常做法，软嫩可口，和米饭是绝配

作为常年称霸在南北街头的黄焖鸡，有着软嫩可口的鸡肉，也有着微带粘糯口感的鸡皮。而作为配菜的土豆炖的软烂易碎，以至于在用筷子碰触时都要小心翼翼，夹起后送入口中只需舌头和上颚稍稍用力就可以完全化成碎末。香菇则在长时间的炖煮中吸足了汤汁，咬一口后鲜香的汤汁立刻喷射出来。

黄焖鸡最美味的地方在于，没有一个食材是多余的，没有一个食材是不好吃的。无论是炖的软软的吸足了汤汁的香菇，还是炖的软绵可口的土豆，又或者是微带点脆爽的青椒，都各有各的口感。鸡肉作为主角，从未在百花争艳中失去色彩，反而靠着软糯入味牢牢抓住味觉。接下来依旧是做法分享：

黄焖鸡

所需食材：鸡肉 400g，土豆 2个，青椒 1个，香菇 10只，冰糖 7颗，生抽 20ml，老抽 10ml，白胡椒粉 15g，姜粉 5g，盐 5g，蒜 4瓣，干辣椒 4个，生姜 2片，蚝油 10ml，十三香粉 10g，糖 3g。

第一步：鸡肉用清水洗净，然后用清水浸泡一小时左右去除掉多余的血水。然后捞出鸡肉沥干水分，再在鸡肉中加入一勺生抽、半勺老抽、半勺胡椒粉、半勺姜粉和半勺蚝油，然后用手抓拌均匀，腌制半小时左右。

第二步：干香菇用清水洗净后，再用温水泡发开来备用。土豆去皮后清洗干净，然后切成滚刀块泡入清水中备用。青椒洗净后，切成小块备用。蒜剥皮后拍碎，干辣椒洗净后切成小段，生姜洗净后切片备用。

第三步：锅中倒油，中火，放入冰糖，然后等待冰糖融化然后变成深红色后，将腌制好的鸡肉下锅进行翻炒。等待鸡肉翻炒均匀上色后，将干辣椒段、蒜和姜倒入锅中，翻炒出香味。

第四步：向锅中加入一勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、半勺盐、小半勺糖、一勺十三香粉和一勺胡椒粉翻炒均匀，然后再加入泡好的香菇翻炒一下，再将泡香菇的水倒入锅中。

第五步：再继续向锅中倒入没过食材的清水，开大火将水烧开，撇去浮沫后转中火继续煮制30分钟左右。30分钟后捞出浸泡的土豆块，沥干水分后放入锅中，继续炖煮15分钟左右。

第六步： 15分钟后，倒入切好的青椒块翻炒至断生即可出锅，最后撒上一把葱花，一份软糯可口咸香四溢的黄焖鸡就做好了。

呆米小结

黄焖鸡的大多时候都是在等待，在文火慢炖中将鸡肉炖的软烂可口，将酱汁的美味都渗透进每一份食材中。倒入泡香菇的水则是为了将香菇的鲜味没有一丝一毫的损失，把鲜味完整的留在汤汁中，熬进食材中。喜食辣的可以多加干辣椒段和小米椒，把青椒换成辣度更高的其他辣椒。这样一份香气四溢软嫩鲜香的黄焖鸡，快在家做起来来代替外卖吧。

家人闲坐，灯火可亲。好好生活，认真吃饭，明天见。