青山学16道美食，色泽诱人美味十足，下酒下饭美极了
香菇炒青菜
材 料：香菇200克，青菜500克，胡萝卜150克，姜 5克，盐2克，素蠔油15ML，淀粉8克
做法：
1、嫩绿的上海青，可以用其他的青菜，胡萝卜削皮切片，姜剁成蓉
2、青菜洗净切厚的青菜头，这部分要炒久点，另外这部分青菜可以做造型好看些，在香菇表面割十字，这也是为了好看些。
3、把盐、素蠔油和淀粉放在碗里，加入清水拌匀
4、炒锅烧热油，爆香姜蓉
5、放入青菜头、香菇和胡萝卜片，翻炒
6、放少许水焖一会儿
7、再放入准备好的青菜，大火翻炒
8、青菜炒至断生，放入调好的酱汁
9、食材吸收酱汁的味道，烧沸酱汁后即可盛碟上桌
绿豆丝瓜猪肝汤
材料：丝瓜300克，猪肝500克，绿豆100克，枸杞30克，水淀粉50克，高汤、料酒、姜片、盐、麻油适量。
做法：1.将猪肝洗净切薄片，放入碗中，加入料酒、盐、水淀粉腌制；
2.将猪肝放入开水里煮熟后捞出备用；
3.将绿豆洗净放入汤锅中，加水，盖上盖，置武火上烧沸后再煮5~6分钟，捞出，沥干水分；
4.将猪肝洗净切薄片，放入碗中，加入料酒、盐、水淀粉腌制
5.绿豆水与高汤以21的比例混合，烧开；
6.放入焯好的猪肝再次煮开后，依次放入丝瓜、姜片；
7.加入盐、麻油、枸杞搅匀起锅。
白菜猪肉炒木耳
食材：白菜3片、猪肉(瘦)100克、黑木耳10克、红椒1个、玉米淀粉1小匙、水淀粉适量、色拉油1大 匙、食盐1/8小匙、鸡精1/4小匙、姜1小匙、蒜3瓣、生抽1大匙、水1大匙、辣椒酱1大匙、白砂糖1/2小匙。
做法：
1.猪瘦肉切薄片，大白菜分开菜叶及菜杆切小段，木耳手撕成小片，红椒切丝，姜剁成蓉，大蒜切片。
2.将猪瘦肉用腌肉调料搅拌均匀，分次加入约1-2大匙的清水每次搅拌至看不到水份为止。放置腌制10分钟。
3.锅内放入约2大匙油，烧至3成热放入猪瘦肉，用筷子划开。
4.炒至猪瘦肉8成熟时，加入红油辣椒酱或辣椒粉炒出香味，连肉及油盛出备用。
5.洗净锅子，再放少许油，冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味。
6.放入细木耳，白菜杆及红椒丝，翻炒至菜杆变软身。
7.最后再加入白菜叶，盐及鸡精，砂糖。
8.炒至白菜叶变软时，加入炒好的肉片及油。
9.翻炒均匀后，加入水淀粉勾薄芡即可。
麻辣脆鸡胗
材料：鸡胗，香菜，姜，蒜，洋葱，自制调味汁
做法：
1、鸡胗洗干净，用适量的盐搓一下，然后用水洗干净备用；香菜切碎，姜切片，蒜切末，洋葱切丝。
2、锅中放入水，然后放入鸡胗、两块姜片和少许料酒，开大火煮，煮15分钟就可以出锅放凉切片备用。
3、锅中放入少许油，油热后浇到自制调味汁上激香。最后将酱汁倒入鸡胗中，放入洋葱、香菜，搅拌均匀就可以了。
水煮肉片
材料：里脊、白菜叶、豆芽100克、青蒜4根、大骨汤1碗、姜3片、干辣椒圈1汤匙、花椒1汤匙、八角2个、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1个、淀粉2茶匙、盐1茶匙鸡精0.5茶匙辣椒粉0.5茶匙花椒粉0.5茶匙
做法：1.白菜切段，豆芽洗净，里脊肉切片用盐、黑胡椒、蛋清，腌渍20分钟后拌入淀粉静置。
2.冷油下入花椒、干辣椒、八角，炸出香味，花椒、辣椒捞出。
3.1汤匙炸出的花椒油，把姜片切丝炒微黄，下入白菜和豆芽炒均匀，兑入骨头汤，煮开。
4.煮熟的豆芽白菜捞出放碗里。
5.肉片大火焯熟，捞在碗里，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面，过滤汤水倒进碗里，另起锅3-4汤匙花椒辣椒油，烧热，浇上面即可。
双椒蒸豆腐
材料：水豆腐一块，双色剁椒各1大匙，蒸鱼豉油1大匙，葱适量，油1大匙。
做法：1.水豆腐倒入盘中，并切片，用手轻轻拨开成斜状；葱切丝后浸水待用。
2.剁椒分别倒在豆腐上，浇上蒸鱼豉油，用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。
3.蒸锅加水大火烧开后，放入豆腐盘，盖盖蒸10分钟。
4.关火后，将豆腐盘拿出，去掉保鲜膜，洒上沥干水的葱丝，烧中热油后泼上即可。
醋椒黑木耳
材料：黑木耳适量欧芹1支色拉油适量食盐适量酱油1勺香醋1大勺独蒜1个红尖椒2个小葱2根
白糖1茶匙芝麻油1茶匙头抽1茶匙
做法：1，涨发好的黑木耳撒上少许食盐搓洗，去污杀菌，再用清水漂洗干净备用
2，锅内坐水煮开，将黑木耳下锅焯至断生后捞出控干水分放入大碗中
3，锅内坐水煮开，将黑木耳下锅焯至断生后捞出控干水分放入大碗中
4，炒锅烧热，倒入1勺食用油将油烧至冒烟时，将热油浇在蒜末葱末上，拌匀即可食用
竹笋蛋花汤
材料：鸡蛋100g,竹笋40g,银耳20g,鸡胸脯肉100g,油菜心100g 调料：盐6g,料酒6g,胡椒粉3g
做法：1. 竹笋、雪耳（银耳）用清水浸发；
2. 竹笋切去头尾；
3. 雪耳剪去蒂，撕碎，焯水，捞起沥干水分；
4. 鸡脯肉洗净抹干，切片，加腌料腌片刻，待用；
5. 菜心洗净，切约2寸长段；
6. 煮滚上汤100克放入全部材料煮至熟，捞起，置汤盆内，锅内鲜汤用湿淀粉勾芡，淋在材料上即成。
土豆瘦肉煎蛋
食材：鸡蛋、瘦肉、土豆、胡椒粉、香葱、植物油、面包屑
做法：
1、锅内加水放入土豆，将土豆煮熟..
2、煮土豆的同时将鸡蛋煮熟，瘦肉切末炒熟.
3、土豆煮熟后剥皮，碾成土豆泥.
4、在土豆泥中加入瘦肉末、食盐、胡椒粉、香葱搅拌均匀.
5、将煮熟的鸡蛋剥壳，在外面裹上一层土豆瘦肉泥.
6、在裹好的鸡蛋外面滚上一层面包屑.
7、平底锅内放入适量植物油烧热.
8、放入鸡蛋小心煎制，直到外壳酥脆.
9、根据口味配上辣椒酱或者番茄酱味道更好哦.
蒜香烤鸡翅
原料：鸡翅8个，洋葱碎适量，生姜4片。
酱汁：蒜蓉辣椒酱2汤匙左右，蚝油1汤匙左右,番茄沙司1汤匙左右。
准备工作：
1、鸡翅洗净后控一下水，然后用竹签等尖的东西扎上许多小洞，这样能让鸡翅更加容易入味。
2、酱汁料放在一起调成均匀的酱汁。
做法：
1、把鸡翅放入厚实的保鲜袋里，倒入酱汁、生姜片和洋葱丝，扎紧袋口后反复揉捏几次，让酱汁均匀地包裹在鸡翅上。
2、保鲜袋放入冰箱的冷藏室，冷藏腌制4小时以上让鸡翅入味。
3、腌好的鸡翅用上下火200度烤15分钟，把鸡翅翻过来再烤15分钟就行了。
操作要点：
1、在鸡翅上扎眼能让鸡翅更容易入味，打花刀虽然也有利于鸡翅入味，但打花刀会影响鸡翅的色相，烤好的鸡翅会皮开肉绽，不好看。
2、鸡翅腌制时间越长越有味道，腌制整整一夜也是可以的。
3、没有保鲜袋的可以用保鲜盒或其它带盖的容器，但使用厚实的保鲜袋是最方便的。
补充说明：这款蒜香烤鸡翅真的很美味，但至于到底是个什么味道还真的不好形容，你自己做来尝一尝就知道了。总之，无论味道还是色相都不会让你感觉到失望的。
剁椒鱼头
材料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。
做法：
1.将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2.然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6.从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即.
禾花鱼炖面筋
食材：禾花鱼2磅、小西红柿8个、面筋200克、胡椒粉2克、酱油30ML、食用油适量、3克盐、发酵豆腐汁20ML、料酒20ML、生姜3片、适量的热水、2汤匙牛肉酱
做法
1、清洗禾花鱼去除鱼肚清洗腹部。无需去除鱼鳞，因为鱼鳞非常柔软并且不会影响口味。将面筋切成薄片，面筋非常柔软，不怕炖，更薄更便于其入味。
2、加热锅，倒入一些油，加入禾花鱼并慢慢炸至金黄色，将其翻炒至金黄色，即可将其铲出放在盘中。将禾花鱼放到锅中，小火慢炒的鱼很完整，最好使用不粘锅煎鱼，否则表皮容易变烂。将切好的面筋放入鱼中并均匀地铺开。
3、将所有食材放入碗中搅拌均匀，然后将其倒入锅中，加入没过鱼的热水，继续加热直到煮沸为止。将火转至小火煮约15分钟，加入番茄块再煮约5分钟。
宫保鱼卷
原料：鲈鱼1条（约650克），虾胶50克，韭王短段10克，蛋清1个。
调料：A料（干辣椒3克，花椒6颗，葱、姜、蒜各5克），干辣椒3克，李派林喼汁、李锦记番茄沙示各5克，香醋、酱油、盐、糖、味粉各10克，生粉20克，葱姜水适量。
做法：1、鲈鱼宰杀治净，改刀成长5厘米、厚0.3厘米的片后用盐抓匀，冲去粘液后吸干水份，再下盐、味粉抓匀腌制5分钟。
2、将蛋清与生粉调成蛋清糊，待用。
3、虾蓉与韭黄拌匀，用鱼片卷成卷，挂上蛋清糊，下入五成热的油锅中炸至鱼肉硬挺，倒起沥油。
4、锅留底油烧热，下入A料煸香，接着下番茄沙示、香醋、酱油、糖，再放入鱼卷炒匀后勾芡，出锅前烹入李派林喼汁即可装盘。
干锅香辣鸡翅
食材:新鲜鸡翅，红色小干辣椒剪段，花椒，葱段，姜片，蒜片，酱油，盐，料酒，面粉。
做法:
把准备好的鸡翅洗干净之后用刀划几刀，放料酒，盐，酱油，葱段，姜片腌30分钟。
捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉即可。炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。
等油烧至非常热（可以看到要冒烟），下入鸡翅炸，待鸡翅表面有些金黄，缩小后捞出备用；炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅即可。
黄油黑椒口蘑
主料口蘑：400
辅料黄油：15；蒜瓣：50；黑胡椒：3；盐：适量
具体步骤1.清洗口蘑，控干表面水分备用；
2.将口蘑对半切开；
3.取一只不粘锅，放入黄油；
4.将蒜瓣放入锅中，小火慢煎2分钟；
5.将口蘑放入锅中，中低火煎；
6.待口蘑汁水出来，就可以关火了；
7.盛入盘中，撒上黑胡椒粉和适量盐即可。
粟米豆腐杂粮炒饭
食材以及调味料的准备：杂粮饭，粟米，头菜，板豆腐，芫茜，杞子，姜，植物油，美极豉油，糖，盐。
烹饪做法：
1、杂粮饭煮好备用，粟米粒洗净，豆腐切小丁（煎香），头菜切碎，芫茜切碎，姜切丝。
2、热锅下油大火爆香姜丝和配菜，再倒入杂粮饭炒散，放适量调味料和芫茜炒匀，装入碟放上枸杞即成。
3、红米和三色藜麦隔晚泡发，然后混入粘米洗净，再加入燕麦饭(不用洗)，用适量水，隔水蒸熟即可。（燕麦杂粮材料：红米，三色藜麦，燕麦饭，粘米。）