四款凉菜味汁借鉴

冷菜豉油汁

这款豉油跟热菜豉油不同，调制方法简单，在咸鲜回甜味的基础上，我们加入了红油、辣鲜露增加辣味，加入鱼露提升香味。

口味  咸鲜、甜、微辣

用料  美味鲜酱油500 克，红油250 克，辣鲜露448毫升，苹果醋450克，海鲜酱油315克，泰国鱼露80克，白糖1千克，味精150克，鸡精60克。

制作  以上用料混合均匀即可使用。

应用  拌海鲜，比如螺片。

西葫芦汁

别看这款酱计制作很简单，但是该有的味道都有了。有时候，简单一点反而做出来的菜肴更美味。

口味  咸鮮，甜酸

用料  旧庄蚝油50 克，康乐醋30 克，味达美酱油250克，白糖100克，芝麻油 20 克。

制作  将所有用料混料混合均匀。

应用  主要用来拌西葫芦。

迷你茄子汁

以前加工的迷你茄子都是浓口的，现在我用简单的调料和蔬菜料熬制漫泡汁，泡好的迷你茄子爽口中带有酸甜辣味，吃起来特别开胃。

口味  酸辣甜

用料  蔬菜料(京葱300克，蒜片200克，香菜250克)，鲜朝天椒30克，

花生油400克，色拉油200克，辣鲜露120 克，美味鲜酱油、白糖各150克，金标老抽40克，野山椒、盐各50克，味精 20 克鸡粉 35 克 双鱼 米醋 250 克，鲜汤3.5 千克。

制作  锅内放入色立油和花生油，烧至五成热时，放入蔬菜料、朝天椒(一切二)、野山椒(一切二)，煸炒出香，倒入剩余的用料熬开即可。

应用  主要用来没泡迷你茄子。

非洲冰草酱

这款酱汁味道非常融合。丘比千岛酱、丘比沙拉汁本身都是可以直接入菜的复合调料，在此基础上又增加了香醋、白糖、青芥辣、橄榄油和柠檬等调料，让酱汁的味道更清爽、自然。

口味  咸鲜酸甜，带有轻微的芥未味

用料  丘比千岛酱2瓶( 700克/瓶)，丘比沙拉汁(焙煎芝麻口味)200克，海天金标生抽半桶(1.6 升/桶)，镇江香醋1千克，白糖750克，蒜20克，鲜柠檬1个，劲霸青芥辣5 支，橄榄油、熟白芝麻各50 克。

制作  蒜和鲜柠檬用粉碎机粉碎，取出后加入剩余的用料混合均匀即可。

应用  给冰草做蘸料，也可以用来制作蔬菜沙拉。