几块钱的鸭血能吃吗?市面上卖的成盒的鸭血猪血,到底是什么做的?

鸭血、猪血及其他各种动物血,是我们日常生活中常吃的食材。

有人说,吃血好,能清肺~

也有人说,不能吃,血太脏了!

究竟真相如何呢?就听小薇分析一下吧~

动物血是怎么“做成”的?

鸭血、猪血等动物血,顾名思义就是用这些动物的血液为原料,经过过滤、凝固、灭菌等加工制成的,有时为了让血液能更加凝固,还会适当添加一些合法的食品添加剂。

一般来说,像我们在商超里能买到的动物血制品:

原料会经过检疫;

生产过程会进行灭菌;

上市后会经过抽检。

因此,食品质量有一定保证,都是可以放心吃的~

吃动物血有不少好处!

动物血制品是低脂肪、低热量、高蛋白的好东西,更厉害的是动物血含铁量丰富,且其中都是易于被人体利用的血红素铁,吸收利用率高,堪称「补铁圣品」,对于预防和治疗缺铁性贫血有很大帮助。

不同的动物血,也有一定区别,以我们常见的为例:

分类

热量

100g/kcal

蛋白质

100g/g

100g/mg

鸡血

49

7.8

25

猪血

55

12.2

8.7

鸭血

108

13.6

30.5

(数据来源:中国食物成分表标准版第6版)

因此从营养角度来说,三种血虽然都是高蛋白、高铁、低脂肪的优秀动物性食物,但鸭血会更胜一筹。

建议以下人群,可以适量多吃:

年轻女性、孕妇、宝妈以及宝宝:动物血是优质蛋白质和铁的来源;

减脂增肌的人群:脂肪超级低,蛋白质含量又很高。

根据《中国居民膳食指南》推荐,普通成年男性每天需要铁12毫克,女性20毫克。换算起来,成人每天吃2两左右动物血,就可以满足当天铁需求。

如果是在女性经期,或者身体有特殊情况(孕期哺乳期等)需要更多的铁,可以适当增加动物血的摄入。

动物血有什么特殊功效吗?

不少人吃动物血,都寄希望于“血能清肺”,但实际上,这是没有科学根据的谣言。

空气污染如粉尘、雾霾等,对身体的危害主要是通过呼吸道产生的,直接的危害源于颗粒的物理作用。

而食物从消化道进入,消化吸收之后进入血液,对于通过物理方式危害,呼吸道的粉尘或者雾霾颗粒无能为力。

而且就算在中医观点中,猪血能“清肺”,也指的是“清除肺热”,而不是我们理解的“清理肺部污染物”。

吃动物血有一点要特别注意

前面小薇说了动物血那么多好处,都是基于从正规商超购买的正规产品!

因为动物血是一个鱼龙混杂的行业食材,有很多作假的行为出现,大家一定要认真甄别!

第一级:猪血冒充鸭血

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猪血价格比鸭血低廉,因此用猪血冒充鸭血,是很多商家的“常规操作”。

虽然说,这种做法不存在什么健康风险,但是这也属于食品掺假造假行为,违法的!

如何鉴别

一般来说,鸭血比猪血,颜色更红更鲜亮,表面也更加光滑,没有气孔。而且煮熟后,鸭血更细嫩,猪血却会越煮越硬。

第二级:注水

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就是在动物血的生产过程中会添加水,不会有什么健康风险,只是会导致蛋白质含量和铁含量被稀释。

如何鉴别

一般来说,注过水的血制品口感、颜色都有显著区别,没那么粘稠以及鲜嫩感。

第三级:非法添加防腐剂

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血制品容易腐败,因此很多不法商家会非法添加防腐剂。

其中最常用的是甲醛,它对人体的肝肾、中枢神经、消化系统、免疫系统都会造成损害。

如何鉴别

这种血制品一般人很难分别,因此建议最好将买回来的血制品,先浸泡1个小时,充分清洗干净,彻底加热后再吃。

第四级:假动物血

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此前,央视曝光过多起“假鸭血”的案件,不法商家先将猪血浸泡在福尔马林液中进行防腐处理,捞出沥干后加入工业明胶及淀粉使其成型,再用工业色素进行上色。

这种动物血不仅造假,还有毒,会严重危害人体健康。

如何鉴别

一般来说,真的动物血,按压时弹性较差,一按就有裂痕,放在手上揉搓,会变成条状,手上残留的红色素少。

而假的动物血,按压无裂痕,揉搓后成颗粒状且黏手,整个手指变成红色。

总之,最简单的方法,就是到正规商超购买包装好的,正规企业生产的,有产品标准、生产许可号的动物血,这样质量就有保证啦~

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